Đây là một vinh dự lớn, ghi nhận “Phở Nam Định” như một phần quý báu của tri thức dân gian, nổi bật với các tiêu chí: thể hiện bản sắc cộng đồng và địa phương, phản ánh sự đa dạng văn hóa và sáng tạo con người, được truyền lại qua nhiều thế hệ, có khả năng phục hồi và tồn tại lâu dài, và nhận được sự đồng thuận từ cộng đồng.
Quyết định này mở ra cơ hội để Chính phủ trình UNESCO xem xét, ghi danh “Phở Nam Định” vào Danh sách Di sản văn hóa phi vật thể đại diện của nhân loại. Đây là bước quan trọng nhằm bảo tồn và phát huy giá trị của di sản văn hóa này, cùng với việc tăng cường tuyên truyền, quảng bá, và quản lý nhà nước đối với món phở truyền thống.
Món “Phở Nam Định” đã được công nhận là Di sản văn hóa phi vật thể quốc gia. Ảnh nguồn internet
Theo thống kê, tỉnh Nam Định hiện có gần 300 cửa hàng phở, phân bố rộng rãi khắp 10 huyện, thành phố. Trong số đó, Thành phố Nam Định và huyện Nam Trực là những địa phương tập trung nhiều cửa hàng phở nhất. Nhiều cửa hàng đã tồn tại qua 2-3 thế hệ, với tuổi đời từ 30 - 50 năm. Bên cạnh đó, còn có nhiều cửa hàng mới mở trong những năm gần đây, không chỉ tại trung tâm thành phố mà còn ở các vùng lân cận.
Nghề nấu phở đã phát triển thành một truyền thống sâu rộng tại Nam Định, với nhiều làng nghề nổi tiếng như Vân Cù, Giao Cù, Tây Lạc, Thạch Bi, và Phúc Thọ. Những người gốc Nam Định từ các làng nghề này hiện diện tại nhiều thành phố lớn như Hà Nội, TP. Hồ Chí Minh, Hải Phòng, mang theo hương vị đặc trưng của phở Nam Định.
Quy trình làm phở đòi hỏi sự khéo léo và bí quyết gia truyền, với nước dùng được ninh từ xương bò, hòa quyện cùng các gia vị như nước mắm, muối, gừng, thảo quả, quế, hồi và rau gia vị. Để tạo nên một bát phở hoàn hảo, cần kết hợp hài hòa giữa nước dùng trong, bánh phở dẻo và thịt mềm.
Việc “Phở Nam Định” được công nhận là Di sản văn hóa phi vật thể quốc gia không chỉ tôn vinh một món ăn đặc sắc mà còn khẳng định giá trị văn hóa độc đáo của Nam Định trên bản đồ ẩm thực thế giới. Sự công nhận này mở ra cơ hội mới để bảo tồn, phát huy và quảng bá di sản ẩm thực truyền thống, đồng thời thúc đẩy tinh thần gìn giữ văn hóa dân tộc trong cộng đồng. Với những bước đi tiếp theo, từ việc đề xuất UNESCO công nhận đến việc triển khai các giải pháp bảo tồn và quảng bá, hy vọng rằng “Phở Nam Định” sẽ tiếp tục lan tỏa hương vị và tinh thần của nó, không chỉ trong nước mà còn ra toàn cầu, để mọi người đều có thể cảm nhận và trân trọng món ăn biểu tượng của đất và người Nam Định.