Năm 2025 bức tranh tiêu dùng trong nước đang phân hóa mạnh. Người dân có xu hướng cắt giảm các khoản chi lớn như điện tử, thời trang cao cấp hay du lịch dài ngày. Tuy nhiên, chi tiêu cho đồ uống, đặc biệt là cà phê, trà sữa và các sản phẩm pha chế, vẫn duy trì đà tăng trưởng ổn định.
Theo các báo cáo ngành F&B, tổng doanh thu thị trường đồ uống Việt Nam đã vượt mốc 118.000 tỷ đồng mỗi năm, tương đương hơn 300 tỷ đồng mỗi ngày. Đây là một trong số ít ngành hàng tiêu dùng giữ được nhịp tăng trưởng trong bối cảnh kinh tế còn nhiều biến động. Một chuyên gia thị trường nhận định rằng đồ uống có giá trị đơn hàng không lớn nhưng tần suất tiêu dùng rất cao. Khi người dân hạn chế chi tiêu cho những khoản lớn, họ vẫn sẵn sàng chi cho những “niềm vui nhỏ” hằng ngày như ly cà phê hay cốc trà sữa.
Nếu trước đây cà phê hay trà chủ yếu phục vụ nhu cầu tỉnh táo và giải khát thì nay đồ uống đã trở thành một phần của phong cách sống đô thị. Quán cà phê không chỉ là nơi mua một ly nước uống mà còn là không gian làm việc, điểm gặp gỡ bạn bè và địa điểm thể hiện phong cách sống trên mạng xã hội. Chính sự mở rộng về giá trị sử dụng này khiến thị trường quán cà phê và cửa hàng đồ uống vẫn tiếp tục gia tăng về số lượng, đặc biệt tại các đô thị lớn như Hà Nội, TP.HCM, Đà Nẵng hay Hải Phòng, bất chấp khó khăn chung của ngành F&B.
Cùng với đó, các dòng đồ uống hướng đến sức khỏe như matcha, trà thảo mộc, cold brew hay kombucha đang phát triển nhanh, phản ánh xu hướng tiêu dùng mới của giới trẻ khi yếu tố dinh dưỡng và lối sống lành mạnh ngày càng được coi trọng.
Tuy nhiên, bức tranh tăng trưởng của ngành đồ uống không hoàn toàn màu hồng. Trong khi quy mô toàn thị trường mở rộng, mức độ cạnh tranh lại ngày càng gay gắt. Nhiều thương hiệu từng quen mặt buộc phải thu hẹp hệ thống do chi phí mặt bằng, nhân công và nguyên liệu leo thang. Ngược lại, các chuỗi có mô hình vận hành tinh gọn, định vị rõ ràng và kiểm soát chi phí tốt vẫn duy trì được tốc độ tăng trưởng. Thực tế này cho thấy thị trường đồ uống đang bước vào giai đoạn thanh lọc, nơi chỉ những thương hiệu có chiến lược dài hạn và khả năng thích ứng mới có thể trụ vững.
Đằng sau mỗi ly cà phê hay trà sữa là cả một chuỗi giá trị kéo dài từ nông dân, cơ sở chế biến cho tới doanh nghiệp phân phối và hệ thống bán lẻ. Sự tăng trưởng mạnh của thị trường đồ uống trong nước đang tạo ra nhu cầu lớn hơn đối với cà phê, chè và các loại thảo mộc nội địa, đồng thời đặt ra yêu cầu nâng cao chất lượng nguyên liệu và tiêu chuẩn sản xuất. Đây cũng là cơ hội để ngành chè và cà phê Việt Nam dịch chuyển từ mô hình xuất khẩu nguyên liệu sang phát triển thị trường nội địa có giá trị gia tăng cao hơn.
Ở góc độ rộng hơn, thị trường đồ uống đang trở thành một phần quan trọng của kinh tế dịch vụ đô thị. Ngành này tạo việc làm cho hàng trăm nghìn lao động, từ pha chế, phục vụ, logistics cho tới marketing và thương mại điện tử, đồng thời kết nối với du lịch, văn hóa và các hoạt động sáng tạo. Nhiều chuyên gia cho rằng, nếu được định hướng bài bản, đồ uống, đặc biệt là trà và cà phê, hoàn toàn có thể trở thành một ngành công nghiệp văn hóa, tương tự như rượu vang của Pháp hay trà đạo của Nhật Bản.
Việc người Việt chi hơn 300 tỷ đồng mỗi ngày cho cà phê và trà sữa vì thế không đơn thuần là một con số tiêu dùng. Nó phản ánh sự chuyển dịch từ tiêu dùng vật chất sang tiêu dùng trải nghiệm, cho thấy vai trò ngày càng lớn của kinh tế dịch vụ và mở ra tiềm năng hình thành một ngành công nghiệp đồ uống mang bản sắc Việt. Trong bối cảnh nền kinh tế vẫn đang điều chỉnh nhịp tăng trưởng, thị trường đồ uống nổi lên như một điểm sáng hiếm hoi, nơi hội tụ của văn hóa, tiêu dùng và giá trị kinh tế.