Sinh ra tại Ý, affogato vốn là món ăn tráng miệng chứ không phải một loại đồ uống thuần túy. Thành phần chỉ gồm hai yếu tố cơ bản: một viên kem vani thơm ngậy và một shot espresso nóng được rót trực tiếp lên trên. Nhưng chính công thức tưởng chừng đơn giản ấy lại tạo nên sự đối lập thú vị. Cái nóng gặp cái lạnh, vị đắng hòa vị ngọt, cấu trúc lỏng hòa với mềm – tất cả diễn ra trong vài giây, tạo nên một cảm giác “tan – chảy – hòa – quyện” rất khó quên. Đây cũng là điểm sáng khiến affogato chinh phục người trẻ Việt – những khách hàng luôn tìm kiếm trải nghiệm mới mẻ trong thế giới đồ uống ngày càng cạnh tranh.
Sự bùng nổ của affogato tại Việt Nam bắt đầu rõ nét từ đầu năm nay khi nhiều thương hiệu cà phê đồng loạt đưa món này vào thực đơn. Một phần đến từ xu hướng tìm kiếm đồ uống lai giữa cà phê – tráng miệng; phần khác đến từ tác động của mạng xã hội, nơi những video “đổ espresso lên kem” trở thành nội dung câu view lý tưởng. Các clip quay cận cảnh dòng cà phê nóng chảy xuống mặt kem trắng, tạo thành hiệu ứng màu loang đẹp mắt, đã đưa affogato trở thành lựa chọn “đẹp – nhanh – ngon” cho thế hệ trẻ vốn ưa trải nghiệm thị giác.
Tại nột số cửa hàng, affogato được điều chỉnh theo khẩu vị người Việt để phù hợp với số đông. Một số nơi tăng lượng kem để vị ngọt đậm hơn, số khác thêm topping như caramel, chocolate chip hoặc dừa nạo nhằm tạo cảm giác “ăn được – uống được”. Có nơi sử dụng kem vị muối biển để tạo độ mặn nhẹ, nơi khác dùng kem trà xanh, kem sầu riêng, thậm chí kem đậu nành dành cho người ăn kiêng. Sự sáng tạo này góp phần mở rộng biên độ trải nghiệm phong phú hơn so với affogato truyền thống. Đồng thời, người tiêu dùng được trao thêm lựa chọn để tìm ra công thức “đỉnh” nhất cho khẩu vị của mình.
Một yếu tố quan trọng khác giúp affogato trở thành hiện tượng là tính “dễ chụp, dễ khoe”. Nhờ sự tương phản màu sắc cùng hiệu ứng tan chảy tự nhiên, affogato xuất hiện với tần suất dày đặc trong các album check-in, story Instagram đến video TikTok. Không ít quán cà phê nhờ đó có lượng khách tăng mạnh chỉ từ một chiếc bàn “signature” cùng ly affogato. Xu hướng “đi uống cà phê để chụp ảnh đẹp” vốn đã quen thuộc với giới trẻ Việt, và affogato đáp ứng gần như hoàn hảo nhu cầu đó.
Tuy vậy, sự phổ biến quá nhanh cũng đặt ra áp lực cho các thương hiệu. Khi nhu cầu cao, sản phẩm cần đảm bảo cả chất lượng lẫn trải nghiệm. Một số quán chạy theo trào lưu nhưng không chú trọng nguyên liệu dẫn đến cà phê quá nhạt, kem quá mềm hoặc tan nhanh, khiến món uống mất trọn vẹn “khoảnh khắc”. Điều này phần nào tạo nên sự phân hóa rõ rệt: affogato ngon thì rất ngon, còn nếu làm không tới, món uống trở nên nhạt nhòa và dễ khiến khách hàng thất vọng. Các chuyên gia F&B cho rằng affogato là món yêu cầu sự chính xác: espresso phải đậm, nóng; kem phải lạnh sâu, kết cấu mịn và tan từ từ. Chỉ cần một trong hai yếu tố sai lệch, trải nghiệm sẽ giảm đáng kể.
Tuy nhiên, xét ở góc độ thị trường, affogato đang tạo ra một làn gió mới, giúp các thương hiệu đa dạng hóa menu mà không cần đầu tư quá tốn kém. Một món uống đơn giản nhưng hiệu ứng mạnh là điều mà bất cứ thương hiệu F&B nào cũng mong muốn. Trong bối cảnh người trẻ ngày càng đề cao trải nghiệm cảm xúc khi tiêu thụ đồ uống, affogato hội tụ đầy đủ yếu tố: đẹp, lạ, dễ thử, dễ ghi nhớ.
Sự nổi lên của affogato không chỉ phản ánh gu thưởng thức thay đổi mà còn cho thấy thị trường F&B Việt Nam đang ngày càng “mở” với các xu hướng quốc tế. Giới trẻ sẵn sàng đón nhận những món mới, miễn là chúng mang lại cảm giác thú vị và phù hợp với phong cách sống hiện đại. Affogato, với tinh thần vừa truyền thống vừa phóng khoáng, đã chạm đúng nhu cầu đó.