Chị Trần Thị Việt Hà, thị trấn Hạ Hòa, huyện Hạ Hòa, tỉnh Phú Thọ - Chủ thương hiệu bánh sắn Thu Hà trao đổi với Phóng viên về quy trình làm ra được sản phẩm bánh sắn.
Theo nhiều tư liệu, bánh sắn Phú Thọ có từ lâu đời và xuất phát từ Thú Thọ. Với những thế hệ trước, đây là loại bánh chống đói của người nghèo bởi được làm từ nguyên liệu rất rẻ tiền là sắn. Bánh sắn ngày ấy không có nhân, người dân lấy đũa chọc một lỗ thủng ở giữa, cho bánh nhanh chín đều nên được gọi vui là bánh sắn “nhân đũa”. Ngày nay, bánh sắn nhân đũa đã được thay bằng bánh có nhân gồm nhân đậu xanh (bánh ngọt) và nhân thịt (bánh mặn).
Đối với người dân Phú Thọ, hầu như ai cũng biết làm bánh sắn, nhưng để làm bánh sắn ngon lại là một câu chuyện khác. Theo chị Trần Thị Việt Hà, thị trấn Hạ Hòa, huyện Hạ Hòa, tỉnh Phú Thọ - Chủ thương hiệu bánh sắn Thu Hà, chia sẻ, bánh sắn có thể làm từ củ sắn tươi hoặc sắn bột phơi khô. Sắn được tách vỏ, rửa sạch, lọc bỏ xơ rồi dùng bàn mài thành bột nhuyễn. Vắt hỗn hợp trên để lấy bã, phần nước còn lại chờ cho lắng đọng để thu được phần tinh bột tươi màu trong sau đó trộn bột với bã, nhào kĩ đến khi hỗn hợp bột dẻo, sánh mịn là được.
Khi làm bánh, người dân sẽ đun nước sôi đun rồi dội từ từ vào chậu bột, vừa dội nước vừa dùng đũa đảo nhanh tay để bột hòa vào với nước. Sau khi nước và bột quyện lại với nhau, nhào thật kỹ đến khi bột thật dẻo. Càng nhào kỹ bánh sẽ càng dẻo và ngon.
Khâu quan trọng không kém là nhân bánh. Với nhân ngọt, đỗ xanh ngâm nước nóng sau đó đãi sạch vỏ, cho lên nấu cơm đỗ, dùng thìa miết vụn cơm đỗ, nêm chút đường, nắm thành những nắm nhỏ cùng lạc rang, vừng, dừa,... Nhân mặn gồm thịt băm nhuyễn cùng hành khô và mộc nhĩ, cho lên bếp xào qua với 1 chút dầu ăn và nêm 1 chút gia vị.
Lá chuối rửa sạch bụi bẩn, dùng khăn lau khô rồi tước ra thành nhiều lá nhỏ bằng 3 ngón tay. Bột sắn chia thành những phần bằng quả trứng vừa ăn. Cán mỏng bột sắn khéo léo rồi cho nhân vào sau đó nặn thành những chiếc bánh xinh xinh rồi bọc lại bằng lá chuối để khi sôi bánh không bị dính vào nhau.
Sau khi làm xong bánh, người dân sẽ lần lượt xếp bánh vào nồi đồ sôi khoảng 40 phút. Khi chín bánh sẽ có màu trong mịn, có vị thơm của sắn lẫn vị bùi, béo của nhân đỗ xanh, hành, thịt băm tạo nên cảm giác vừa thanh vừa ngon nhất là khi ăn kèm với vừng lạc càng tăng nên độ ngon, hấp dẫn. Bánh đặc biệt ngon nhất là ăn ngay khi còn nóng.
Những chiếc bánh sắn được hấp trong khoảng 40 phút.
Vị thơm của sắn và lá chuối kết hợp với vị béo của đậu xanh và thịt băm đã tạo ra vị ngon đặc trưng của bánh sắn.
Sản phẩm "Bánh sắn mặn" - Hộ kinh doanh Trần Thị Việt Hà, huyện Hạ Hòa (Phú Thọ) đặt sản phẩm hạng 3 sao OCOP.
Thưởng thức bánh Sắn, bạn sẽ mang đến những dư vị khó quên, cảm nhận được hương vị dân dã của món bánh này. Lớp vỏ bánh màu xanh nhạt từ màu xanh của lá chuối, bên trong bánh có màu trắng và ở giữa là nhân. Khi ăn, bánh Sắn có vị dẻo thơm, ngọt của bột sắn hòa lẫn vị bùi, béo của đỗ xanh, lạc, vị thơm của hành, vị béo của thịt, vị thơm của lá chuối. Tất cả gợi cảm giác ngon miệng mỗi khi thưởng thức, gợi nên hương vị quê hương nơi miền trung du Đất Tổ thanh bình.
Bánh Sắn không phải cao lương mỹ vị, không dành cho các dịp lễ đặc biệt mà chỉ là một món ăn hết sức bình dân. Nhưng giữa xã hội phát triển như hiện nay với vô vàn món từ Âu đến Á bánh sắn hơi khó tìm, mà tìm được bánh sắn ngon rồi thì sẽ khó quên được hương vị của nó.
Những món ăn tưởng như đơn giản nhưng không phải nơi đâu cũng có thể làm được, không phải muốn là sẽ có mùi vị thực sự của nó. Hãy đến với Phú Thọ mảnh đất trung du bình dị để thưởng thức trọn vẹn hương vị dẻo thơm của bánh sắn - đặc sản Phú Thọ, món ngon vùng Đất Tổ.
Bánh sắn - từ món ăn nhà nghèo đến đặc sản trứ danh Phú Thọ, du khách tham quan cửa hàng giới thiệu sản phẩm bánh sắn tại Lễ hội Đền Hùng năm 2025.
Nếu có dịp ghé thăm Phú Thọ, du khách đừng bỏ lỡ cơ hội trải nghiệm món ăn độc đáo này và khám phá văn hóa ẩm thực của vùng đất Tổ linh thiêng. Bánh sắn Phú Thọ nổi tiếng nhất ở xã Hiền Lương, huyện Hạ Hòa, tỉnh Phú Thọ. Du khách đến đền Mẫu Âu Cơ sẽ bắt gặp hàng quán bán thức quà dân dã này.
Hoặc nếu không có điều kiện đi xa, người dân Thủ Đô cũng có thể dễ dàng tìm mua và thưởng thức món đặc sản hấp dẫn này. Trên mạng xã hội, một số cửa hàng kinh doanh online cũng bán món bánh sắn đặc sản Phú Thọ, giá khoảng 55.000 đồng một chục.
THẠCH VĂN