Từ một góc nhỏ trên con phố Triệu Việt Vương, Hà Nội, Cộng Cà Phê ra đời vào năm 2007 với một tham vọng táo bạo: mang văn hóa Việt, đặc biệt là ký ức thời bao cấp, trở lại trong từng chi tiết không gian và từng ly đồ uống. Sau gần hai thập kỷ phát triển, thương hiệu này không chỉ dừng lại ở một phong cách hoài cổ nổi bật, mà còn tạo nên bản sắc riêng bằng thực đơn độc đáo nơi những món best seller như cà phê cốt dừa, bạc xỉu, trà cam quế… không chỉ đơn thuần là đồ uống, mà là những lát cắt văn hóa được chưng cất từ cảm xúc, ký ức và sáng tạo bản địa.
Cà phê cốt dừa
Nếu chọn ra một món “biểu tượng” của Cộng Cà Phê, thì cà phê cốt dừa chắc chắn là cái tên được nhắc đến đầu tiên. Đây là minh chứng tiêu biểu cho cách Cộng biến những nguyên liệu thuần Việt trở thành một trải nghiệm vị giác hiện đại và dễ lan tỏa. Về mặt kỹ thuật, cà phê cốt dừa là sự kết hợp giữa cà phê robusta đậm đặc – loại cà phê phổ biến nhất Việt Nam với lớp cốt dừa xay nhuyễn, ngọt béo. Cốt dừa không chỉ đóng vai trò tạo vị mà còn làm thay đổi kết cấu thức uống, giúp cà phê trở nên mượt mà, ngậy và dễ uống hơn, kể cả với người không quen vị đắng.
Nhưng điều đặc biệt ở đây là cách Cộng cân bằng các tầng hương vị. Độ đắng vừa phải của cà phê phin Việt Nam, vị ngọt thanh từ sữa và độ béo thơm của dừa tạo nên một tổng thể hài hòa, dễ ghi nhớ. Chính sự “đa cảm” trong một ly cà phê – khi người uống vừa thấy lạ, vừa thấy quen – là lý do khiến món đồ uống này trở thành “gương mặt đại diện” đưa Cộng vươn ra thị trường quốc tế, đặc biệt là Hàn Quốc.
Bạc xỉu
Không ồn ào, không cầu kỳ, bạc xỉu của Cộng là một cách tiếp cận ngược dòng. Thay vì theo đuổi những thức uống phức tạp, món đồ uống này gợi nhớ về một thời kỳ giản dị – nơi ly bạc xỉu là thứ “cà phê nhập môn” của nhiều người Việt.
Thực tế, “bạc xỉu” là từ viết tắt của “bạc tẩy xỉu phé” trong tiếng Quảng Đông, nghĩa là “ly sữa có một chút cà phê”. Cộng đã khéo léo hiện đại hóa món đồ uống này bằng cách sử dụng cà phê rang xay chuẩn Việt kết hợp với sữa tươi và đá lạnh, tạo nên một kết cấu mịn mát, dễ uống. Điểm cộng lớn của bạc xỉu nằm ở khả năng chiều lòng số đông – từ giới trẻ cho đến người lớn tuổi – bởi vị ngọt nhẹ, không quá nồng, dễ thưởng thức mọi lúc trong ngày.
Cà phê sữa đá Sài Gòn
Trong hành trình gìn giữ hồn Việt, cà phê sữa đá Sài Gòn tại Cộng không chỉ là một thức uống, mà còn là biểu tượng của tinh thần phóng khoáng, bụi bặm đặc trưng miền Nam. Khác với cà phê sữa truyền thống có thể pha bằng máy, Cộng vẫn trung thành với cà phê phin, đảm bảo giữ nguyên độ đậm, vị cháy nhẹ từ hạt robusta rang mạnh. Khi kết hợp với sữa đặc nguyên chất, ly cà phê tạo nên ba tầng vị: đắng – ngọt – béo, hoà quyện một cách tinh tế. Sự lựa chọn nguyên liệu cũng là một yếu tố quyết định Cộng sử dụng cà phê sạch, rang mộc, không tẩm hương liệu, nhờ đó giữ được chất “thật” của cà phê Việt. Không ngạc nhiên khi món uống này là “best seller” tại nhiều chi nhánh quốc tế của Cộng, từ Hàn Quốc đến Malaysia nơi người nước ngoài muốn trải nghiệm “Vietnam street coffee” đích thực.
Trà cam quế
Dù nổi bật với dòng cà phê, Cộng không bỏ qua xu hướng tiêu dùng mới nơi người trẻ tìm đến trà thảo mộc như một giải pháp “detox” tinh thần. Trà cam quế, thuộc dòng Trà Cổ Thụ của Cộng, là món uống tiêu biểu cho xu hướng đó. Được ủ từ lá trà cổ thụ một loại trà lâu năm có vị chát nhẹ kết hợp với cam tươi và quế, ly trà mang đến cảm giác ấm áp, tươi mới và thanh lọc. Mùi quế nồng nàn, vị chua dịu của cam và hậu trà đậm khiến món uống này được ví như một liệu pháp thư giãn giữa nhịp sống bận rộn. Không gian hoài cổ, tiếng nhạc xưa và một ly trà cam quế tạo nên “combo trị liệu” đầy chất thơ mà không chuỗi cà phê hiện đại nào khác sở hữu.
Cốt dừa cốm xanh
Giữa thực đơn mang đậm phong vị hoài cổ của Cộng, cốt dừa cốm xanh nổi bật như một dấu ấn sáng tạo đầy tinh tế. Món uống là sự giao thoa giữa hồn thu Hà Nội với hạt cốm mềm, thơm dịu và vị béo ngậy của cốt dừa, tạo nên một bản hòa ca hương vị vừa lạ miệng vừa gợi nhớ. Khác với cách ăn cốm khô truyền thống, tại đây, cốm được xử lý khéo léo để vẫn giữ nguyên mùi thơm thanh nhẹ, đồng thời hòa quyện nhịp nhàng với cốt dừa mà không gây cảm giác ngấy. Ly nước không chỉ làm hài lòng vị giác mà còn mê hoặc thị giác với sắc xanh tươi mát và độ sánh mịn đầy cuốn hút như một lát cắt mùa thu được chắt chiu trong từng ngụm uống.
Sự thành công của Cộng Cà Phê không chỉ đến từ không gian bao cấp “Instagrammable”, mà còn từ cách họ kiến tạo thực đơn như một bản đồ ký ức. Mỗi món đồ uống là một câu chuyện được chưng cất từ chất liệu văn hóa Việt từ vị đậm đà của cà phê robusta, hương thơm của cốm, đến cái ngọt cay nhẹ của quế. Tất cả đều mang theo một triết lý kinh doanh sâu sắc: bán đồ uống không chỉ để giải khát, mà để kết nối, để kể chuyện và để khơi gợi cảm xúc.
Tính đến nay, Cộng Cà Phê đã có hơn 70 cửa hàng trong nước và 10 chi nhánh quốc tế con số không chỉ thể hiện độ phủ thương hiệu mà còn cho thấy nhu cầu toàn cầu với một “bản sắc Việt có chiều sâu”. Trong thời đại của những ly cà phê pha nhanh và thương hiệu “copy-paste”, Cộng chọn một con đường riêng nơi từng món best seller là một nốt nhạc gợi nhớ, và từng cửa hàng là một bảo tàng sống động về hồn Việt.