Sản phẩm chè kho Bằng An.
Nói đến ẩm thực truyền thống Thạch Thất, không thể không nhắc đến chè kho Bằng An- món bánh dân dã, đặc sản mang tính biểu tượng của xã Đại Đồng xưa (nay là xã Thạch Thất, Hà Nội). Với tuổi đời hơn 300 năm, chè kho không chỉ là món ăn bình dị mà còn là niềm tự hào, kết tinh văn hóa ẩm thực của nhiều thế hệ cư dân nơi đây. Qua bao biến động của thời gian, món đặc sản này vẫn giữ được hương vị truyền thống, trở thành một phần không thể thiếu trong mâm cỗ Tết, cỗ cưới hay những dịp lễ quan trọng của người dân vùng quê.
Hồn quê trong từng hạt đậu
Nguyên liệu chính để làm chè kho là đậu xanh và đường kính. Dưới đôi bàn tay khéo léo của những người thợ lành nghề, chè kho ở Thạch Thất vừa có vị ngọt mát, thơm dịu lại có màu vàng óng ả đặc trưng.
Để làm được món chè kho ngon, ngay từ khâu chọn đậu xanh đã phải tỉ mỉ, cẩn thận. Đỗ xanh để làm chè kho phải là loại ngon, hạt mẩy, đều, được đãi sạch để loại bỏ bụi bẩn, tạp chất. Người làm chè phải qua nhiều công đoạn, như: Ngâm đỗ, xiết vỏ, đồ, đánh nhuyễn, đổ khuôn. Đỗ được ngâm trong nước lạnh ít nhất 6-8 tiếng với chút muối tinh hoặc ngâm qua đêm để hạt đỗ nở ra, mềm hơn khi nấu. Tiếp đó, đỗ được đãi vỏ sạch, bỏ hạt hỏng, trộn với đường. Tỷ lệ đường, đậu cũng là bí kíp riêng, làm sao cho chè không quá ngọt, để được lâu mà không mốc. Trong các công đoạn làm bánh, khâu đánh nhuyễn đỗ cũng được xem là thử thách lớn. Người thợ vừa phải kiểm soát nhiệt độ lửa vừa phải quấy đều tay để chè không bị cháy, khét, làm mất đi màu vàng óng ả và mùi thơm vốn có của món chè kho.
Nấu đậu xanh và đường thành hỗn hợp sệt và mịn
Chè kho Bằng An - thương hiệu gắn liền với nghề truyền thống
Ở Thạch Thất, nhiều gia đình gắn bó với nghề làm chè kho từ đời này sang đời khác. Trong đó, chè kho Bằng An nổi bật là thương hiệu lâu đời, được người tiêu dùng ưa chuộng. Không chỉ giữ trọn hồn quê trong từng hạt đậu, Bằng An còn biết kết hợp công nghệ hiện đại để nâng cao chất lượng và mở rộng sản xuất.
Cơ sở sản xuất bánh kẹo truyền thống Bằng An là đơn vị tiên phong áp dụng máy móc hiện đại và công nghệ hút chân không, đồng thời thực hiện quy trình khép kín, đạt tiêu chuẩn ISO 22000:2018 về an toàn thực phẩm. Nhờ vậy, sản phẩm có thể bảo quản khoảng 10 ngày trong điều kiện lạnh và 3–4 ngày trong thời tiết nóng, đảm bảo chè luôn tươi ngon khi đến tay người tiêu dùng.
Không chỉ chú trọng hương vị, chè kho Bằng An còn được đầu tư về thẩm mỹ và bao bì. Khuôn bánh được thiết kế tinh xảo, trọng lượng nhỏ gọn, tiện lợi, với các họa tiết hoa sen, trúc… Chè kho được đặt trong khay nhựa nhỏ xinh, đóng gói trong hộp hiện đại, vừa giữ được vẻ đẹp truyền thống, vừa phù hợp với thị hiếu hiện đại và nhu cầu tặng biếu.
Các sản phẩm chè kho được bày trí bắt mắt
Đạt chuẩn OCOP và xuất hiện tại các sự kiện quốc tế
Sản phẩm chè kho Bằng An đã được công nhận OCOP 4 sao, khẳng định uy tín và chất lượng thương hiệu. Mới đây, tại Tea Master 2025, chè kho Bằng An góp mặt cùng các thương hiệu nổi tiếng như Cao Sơn Trà, An Thổ Túc, Gỗ Kỳ Mộc, HTX Vườn Chum và Yêu Trà Việt, mang đến không gian đậm sắc văn hóa trà Việt, quảng bá đặc sản truyền thống ra công chúng trong và ngoài nước.
Sự kiện này không chỉ là cơ hội để chè kho Bằng An vươn ra thị trường rộng lớn, mà còn là dịp để truyền tải câu chuyện nghề, văn hóa và hồn quê Thạch Thất đến những người yêu ẩm thực và trà Việt. Nhiều khách tham quan đã phải dừng chân để thưởng thức, chụp hình và tìm hiểu quy trình làm chè kho, chứng minh sức hấp dẫn đặc biệt của món bánh truyền thống này.
Trải nghiệm thưởng thức chè kho
Một miếng chè kho Bằng An, nhỏ xinh nhưng đậm đà, khiến người thưởng thức nhớ về hương vị tuổi thơ. Hạt đậu mềm dẻo, ngọt thanh, hòa quyện cùng mùi thơm bùi tự nhiên,tất cả như gói ghém cả tâm huyết, kỹ năng và câu chuyện đời sống của người làm nghề.
Không chỉ là món ăn, chè kho còn là trải nghiệm văn hóa, là câu chuyện về người thợ, gia đình, làng nghề và truyền thống. Những người từng thưởng thức chè kho Bằng An đều nhận ra sự khác biệt so với các loại chè hiện đại: vị ngọt vừa phải, không quá gắt, màu sắc và hương thơm tinh tế, khiến mỗi lần thưởng thức trở thành một hành trình trở về ký ức.
Hòa quyện giữa truyền thống và hiện đại
Điều làm nên sức sống bền bỉ của chè kho Bằng An chính là sự kết hợp hài hòa giữa truyền thống và hiện đại. Một mặt giữ nguyên công thức gia truyền hơn 300 năm, mặt khác áp dụng công nghệ sản xuất tiên tiến, bao bì hiện đại và tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm, giúp món đặc sản Thạch Thất vươn ra thị trường rộng lớn, đáp ứng nhu cầu của cả người tiêu dùng truyền thống lẫn thế hệ trẻ.
Trong nhịp sống hiện đại, nơi nhiều món truyền thống dần mai một, chè kho Bằng An vẫn tồn tại, giữ hồn quê trong từng hạt đậu vàng óng, nhắc nhở mỗi người về giá trị văn hóa, tinh thần kiên nhẫn và tỉ mỉ của người Việt. Mỗi mẻ chè kho ra lò không chỉ là món ăn mà còn là câu chuyện sống về nghề truyền thống, về con người, làng nghề và sự sáng tạo không ngừng.
Với hơn 300 năm lịch sử, chè kho Bằng An không chỉ là món ăn dân dã mà còn là di sản văn hóa ẩm thực Hà Nội. Nó kết tinh hồn quê Thạch Thất, từ đôi bàn tay khéo léo của người thợ, đến tâm huyết giữ nghề truyền thống. Giữa nhịp sống hiện đại, chè kho Bằng An vẫn vẹn nguyên giá trị, trở thành cầu nối giữa quá khứ và hiện tại, giữa truyền thống và đổi mới, để mỗi người thưởng thức đều cảm nhận được tình yêu, sự kiên nhẫn và văn hóa ẩm thực Việt Nam trong từng miếng bánh.
Yến Nhi