Trong mâm cơm hàng ngày của mỗi gia đình, không thể thiếu được đồ ăn và thức uống (thường được hiểu là các loại canh ăn kèm). Cuộc sống dù khó khăn, chỉ là cơm độn khoai, sắn; thức ăn là đĩa rau muống luộc, quả cà dầm tương, chút mắm tôm, mắm tép, bát canh dầm sấu, hay vắt chanh, nếu thêm chén rượu nhắm với lạc rang cũng thấy cuộc đời hạnh phúc rồi! Vậy nên, người ta gọi cửa hàng ăn uống nhất định trong đó có bán cả đồ ăn đã được chế biến thành từng món (hay gọi là thực phẩm) và đồ uống (rượu, bia, nước giải khát). Chữ “cửa hàng” mang ý nghĩa giản đơn bởi giá thành bình dân. Nếu là “nhà hàng” thì giá sẽ cao hơn hẳn.
Ngày nay, trong kinh doanh, chủ cửa hàng, tiệm ăn, nhà hàng đều quan tâm đến không gian kinh doanh theo mô hình khép kín. Đơn giản thì bên cạnh quán phở, bún, bánh mỳ, cháo, bánh cuốn... hay gọi là ăn quà sáng luôn là quán bán nước chè, cà phê, các loại thức uống bình dân. Các khu du lịch, nghỉ dưỡng, phục vụ khách cao cấp là chuỗi dịch vụ khép kín: ăn sáng, trưa, tối kèm đồ uống sang trọng; khu thư giãn: bể bơi, mát xa, xông hơi, vật lý trị liệu... Dù ở đẳng cấp nào thì đều có dịch vụ ăn và uống không tách rời nhau là vậy.
Hệ sinh thái, mô hình kinh doanh khép kín thể hiện bước phát triển mới trong tư duy kinh tế, hình thành chuỗi kinh doanh đa dạng nhằm mang lại sự tiện ích, phù hợp với sở thích, nhu cầu đa dạng của con người, nhất là trong cuộc sống ngày càng hiện đại, văn minh. Khách hàng thấy thoải mái, thú vị khi ăn phở sáng ở Hà Nội, nhất là các quán đông khách, thường có chuỗi dịch vụ “ăn theo” quán phở: đánh giày, quán nước chè, cà phê, trông giữ xe máy, xe ô tô, rửa xe... Cửa hàng phở nào cũng thường “tận dụng” vỉa hè nhưng không bao giờ đủ chỗ ngồi nên phải chủ động “bắt tay” với quán giải khát bên cạnh để hóa giải mâu thuẫn này, nhất là mỗi lần có trật tự đô thị kiểm tra. Khách hàng ngồi hàng giải khát có điều hòa, thích ăn gì chỉ việc gọi sẽ có người bê phở hay bất cứ món quà sáng gì ở các quán hàng xung quanh đến ngay.
Cụm ẩm thực đa dạng, bình dân hình thành rất tự nhiên bất cứ nơi nào, không chỉ nội đô mà cả mọi vùng, miền. Ăn và uống cũng nhiều món, nhiều loại. Hình thức kinh doanh ấy cũng theo quy luật thị trường. Có cung, có cầu, sẽ có dịch vụ ngày càng hiệu quả. Một số biệt thự trong thành phố cũng chuyển sang kinh doanh nhà hàng ăn uống cao cấp nằm trên các phố Lý Thường Kiệt, Hai Bà Trưng, Phan Đình Phùng, Trần Hưng Đạo... phục vụ đồ ăn sáng cùng các loại đồ uống đa dạng để đáp ứng nhu cầu đa dạng của thực khách suốt cả ngày. Thậm chí, dù sử dụng điều hòa, đôi lúc nhà hàng vẫn phá lệ, chiều theo để khách hàng hút thuốc điện tử, hay xì gà trong phòng. Chuyện ấy cũng không nên có trong kinh doanh của người Việt ta thì hay hơn, đừng vì kinh doanh mà bỏ qua văn hóa sinh hoạt nơi công cộng, vì cộng đồng ấy.
Câu chuyện trên phản ảnh một hướng kinh doanh năng động, linh hoạt theo phương châm khép kín, luôn đáp ứng cao nhất có thể nhu cầu ăn hợp khẩu vị, ngon miệng; uống phải an toàn, khoa học, có lợi cho sức khỏe, hưởng thụ ẩm thực nhẹ nhàng, sảng khoái, dễ chịu. Nhân viên các nhà hàng đều được đào tạo bài bản, có kiến thức để tư vấn cho khách hàng khi dùng món này thì nên dùng đồ uống nào là phù hợp, không để xảy ra xung khắc, kém phần ngon miệng, nhất là bất lợi cho sức khỏe. Ở những khu vực, địa bàn kinh doanh xa trung tâm phố thị, luôn cần đến sự phục vụ hết mình của chủ đầu tư, nhất là khi thực khách yêu cầu được ăn tươi, uống tươi các các cây trái của thiên nhiên; ăn và uống dưới sự phục vụ của “mat -tơ - chép” cả những món ăn đồ uống theo phong cách cổ truyền và hiện đại theo nhu cầu.
Ăn và uống với người này là chuyện giản đơn, sao cũng được, miễn sao no bụng, với người khác lại là nhu cầu tinh thần, niềm vui khi được thưởng thức món ăn theo đúng khẩu vị nên cần sự tinh tế, chút cầu kỳ, kiên định với bí quyết để làm nên thương hiệu, tên tuổi của món ngon Hà Thành của người đầu bếp. Thật thú vị, dù nằm trong hẻm nhỏ, chật chội nhưng “đắc địa”, nấu ngon có tiếng nên cửa hàng phở Thìn Bờ Hồ, sáng nào cũng đông khách. Sự phân khúc dịch vụ hợp lý, đi kèm nhưng độc lập với hàng phở là người chuyên bán quẩy, nước trà đá. Các hàng cà phê, nước giải khát liền hai bên ngõ cũng là nơi vỉa hè thoáng đãng để du khách gọi phở ăn, rồi uống. Ngồi nhâm nhi tách cà phê, chén trà đinh Thái Nguyên, ngắm nhìn dòng người, xe cộ qua lại trên phố, lúc nhanh, khi chậm bên không gian lịch sử Hồ Gươm, Hoàn Kiếm, cầu Thê Húc, Thủy Tạ... thư giãn biết bao. Người ta bỗng nhận ra nét đẹp của “sống chậm” giữa dòng chảy của cuộc sống có phần náo nhiệt và gấp gáp chốn đô thành.