Năm 2025 được xem là thời điểm “bản lề” của thị trường đồ uống Việt Nam, khi ngành này bước qua giai đoạn tăng trưởng theo chiều rộng để chuyển sang giai đoạn tái cấu trúc, tối ưu giá trị và chọn lọc mô hình kinh doanh. Dù tổng cầu vẫn duy trì xu hướng tăng, áp lực chi phí, sự thay đổi trong hành vi tiêu dùng và mức độ cạnh tranh ngày càng gay gắt đang buộc các doanh nghiệp đồ uống phải điều chỉnh chiến lược. Trong bức tranh đó, trà và các dòng đồ uống có nguồn gốc tự nhiên nổi lên như một trụ cột tăng trưởng mới, vừa mang tính văn hóa, vừa đáp ứng được yêu cầu về sức khỏe và biên lợi nhuận.
Một trong những xu hướng rõ nét nhất tại thị trường Việt Nam năm 2025 là sự lan tỏa mạnh mẽ của matcha. Từ góc độ kinh tế, matcha không còn đơn thuần là một trào lưu tiêu dùng ngắn hạn mà đang hình thành một phân khúc có giá trị cao. Nhu cầu gia tăng nhanh chóng tại các đô thị lớn như Hà Nội, TP.HCM, Đà Nẵng đã kéo theo sự mở rộng của các chuỗi đồ uống, quán cà phê chuyên biệt và cả các thương hiệu bán lẻ matcha đóng gói. Tuy nhiên, sự phụ thuộc lớn vào nguồn nguyên liệu nhập khẩu từ Nhật Bản cũng khiến thị trường đối mặt với rủi ro về giá và nguồn cung, đặc biệt trong bối cảnh chi phí logistics và tiêu chuẩn chất lượng ngày càng khắt khe. Điều này buộc doanh nghiệp phải cân nhắc bài toán dài hạn về chuỗi cung ứng, thay vì chỉ tận dụng sức nóng của xu hướng.
Song song với matcha, phân khúc trà cao cấp và trà pha chế sáng tạo đang mở rộng không gian tăng trưởng tại Việt Nam. Trà sủi bọt, trà dùng trong mocktail và các sản phẩm trà phục vụ trải nghiệm đang xuất hiện ngày càng nhiều trong khách sạn, nhà hàng cao cấp và các sự kiện doanh nghiệp. Dù quy mô thị trường còn khiêm tốn so với đồ uống đại chúng, phân khúc này lại cho thấy khả năng định giá cao và ít phụ thuộc vào khối lượng tiêu thụ. Với mức chi tiêu ngày càng tăng cho trải nghiệm ẩm thực, người tiêu dùng sẵn sàng trả giá cao hơn cho những sản phẩm đồ uống được gắn với câu chuyện, nguồn gốc và giá trị văn hóa.
Một yếu tố khác đang định hình thị trường đồ uống Việt Nam năm 2025 là xu hướng tiêu dùng không cồn và hạn chế đường. Trước áp lực từ chi phí y tế, lối sống đô thị và nhận thức ngày càng cao về sức khỏe, người tiêu dùng dần chuyển sang các loại đồ uống có lợi cho thể chất và tinh thần. Trà thảo mộc, đồ uống chức năng và các sản phẩm ít đường đang ghi nhận mức tăng trưởng tích cực, đặc biệt trong nhóm khách hàng trẻ và trung lưu. Với doanh nghiệp, đây là phân khúc mang lại cơ hội cải thiện biên lợi nhuận, nhưng cũng đòi hỏi đầu tư nghiêm túc vào nghiên cứu sản phẩm, minh bạch thông tin và tuân thủ quy định pháp lý liên quan đến công bố công dụng.
Ngay cả thị trường trà sữa, từng là động lực tăng trưởng chính của ngành đồ uống cũng đang bước vào giai đoạn sàng lọc rõ rệt. Sau nhiều năm mở rộng nhanh, thị trường chứng kiến sự thu hẹp số lượng điểm bán, trong khi chi phí vận hành tiếp tục gia tăng. Những thương hiệu tồn tại trong năm 2025 không còn cạnh tranh bằng việc mở rộng ồ ạt, mà tập trung nâng cao chất lượng trà nền, kiểm soát hàm lượng đường và tối ưu mô hình kinh doanh. Trà sữa vì thế không biến mất, nhưng đang được tái định vị như một sản phẩm tiêu dùng có chọn lọc, thay vì đại trà như trước.
Nhìn tổng thể, thị trường đồ uống Việt Nam năm 2025 phản ánh một xu hướng chung của kinh tế tiêu dùng: tăng trưởng không còn đến từ số lượng, mà đến từ giá trị. Trà, với lợi thế về nguồn nguyên liệu trong nước, chiều sâu văn hóa và khả năng linh hoạt trong sáng tạo sản phẩm, đang đóng vai trò ngày càng quan trọng trong chiến lược của nhiều doanh nghiệp. Tuy nhiên, để tận dụng được cơ hội này, các doanh nghiệp đồ uống cần nhìn xa hơn các trào lưu ngắn hạn, tập trung xây dựng chuỗi cung ứng bền vững, nâng cao tiêu chuẩn chất lượng và đầu tư vào thương hiệu một cách dài hạn.
Bước sang năm 2026, thị trường đồ uống Việt Nam được dự báo sẽ tiếp tục xu hướng tăng trưởng, nhưng với nhịp độ thận trọng và phân hóa rõ rệt hơn giữa các phân khúc. Giai đoạn bùng nổ theo trào lưu nhiều khả năng đã đi qua, nhường chỗ cho một chu kỳ phát triển dựa trên hiệu quả vận hành, chiều sâu sản phẩm và khả năng thích ứng với thay đổi trong hành vi tiêu dùng.