Giải mã xu hướng đồ uống hot nhất mùa cuối năm 2025

Hiện tượng nổi bật nhất phải kể đến là cơn sốt đồ uống lên men tự nhiên. Kombucha, từng là thức uống xa lạ chỉ xuất hiện ở một vài quán healthy cafe, giờ đây đã trở thành mainstream với hàng chục thương hiệu địa phương tham gia thị trường. Không chỉ dừng lại ở kombucha truyền thống, các nhà sản xuất Việt Nam đang sáng tạo ra những phiên bản độc đáo với hương vị địa phương như kombucha chanh dây, kombucha bưởi, hay kombucha gừng nghệ. Điểm đặc biệt là người tiêu dùng không chỉ quan tâm đến hương vị mà còn tìm hiểu kỹ về quá trình lên men, lợi khuẩn probiotic và công dụng đối với hệ tiêu hóa. Các câu lạc bộ tự ủ kombucha tại nhà cũng mọc lên như nấm, với thành viên nhiệt tình chia sẻ công thức và kinh nghiệm nuôi SCOBY.

Trà specialty đang có bước tiến vượt bậc, tương tự như cách cà phê specialty đã làm được trong những năm gần đây. Các quán trà chuyên sâu với menu trải dài từ trà xanh, trà ô long, trà đen Việt Nam đến các dòng trà cao cấp như phổ nhĩ, đại hồng bào đang thu hút một lượng lớn khách hàng am hiểu. Người ta không còn chỉ gọi "trà sữa" hay "trà đào" một cách chung chung nữa, mà bắt đầu hỏi về nguồn gốc lá trà, độ già non của búp, thời điểm hái và phương pháp chế biến. Các buổi tea tasting, workshop về nghệ thuật pha trà đang được tổ chức thường xuyên và luôn kín chỗ. Điều thú vị là xu hướng này không chỉ thu hút người trung niên mà cả giới trẻ cũng bắt đầu hứng thú với văn hóa trà đạo, xem việc thưởng trà như một cách để chậm lại và tận hưởng khoảnh khắc giữa guồng quay hối hả của cuộc sống.

Đồ uống thực vật đang bùng nổ với tốc độ chóng mặt. Không chỉ là sữa đậu nành truyền thống, thị trường đang chứng kiến sự xuất hiện của vô số loại sữa thực vật như sữa yến mạch, sữa hạt điều, sữa hạnh nhân, sữa dừa, sữa đậu đỏ, thậm chí là sữa từ hạt hướng dương hay hạt bí. Mỗi loại đều có đặc điểm dinh dưỡng và hương vị riêng biệt, phục vụ cho những nhu cầu khác nhau từ giảm cân, tăng cơ, đến cải thiện làn da. Các quán cà phê giờ đây thường có sẵn ít nhất ba đến bốn loại sữa thực vật để khách hàng lựa chọn khi gọi latte hay cappuccino. Đặc biệt, nhiều người không chỉ mua sản phẩm đóng chai mà còn đầu tư máy làm sữa hạt tại nhà, xem đó là cách để kiểm soát chất lượng và tiết kiệm chi phí.

Functional drinks hay đồ uống chức năng đang trở thành từ khóa hot được nhắc đến nhiều nhất. Đây không đơn thuần là nước tăng lực hay nước vitamin mà là những đồ uống được thiết kế với mục đích cụ thể như tăng cường miễn dịch, cải thiện giấc ngủ, giảm stress, hay tăng cường tập trung. Nước nghệ mật ong, nước rau má, nước bồ kết, nước tam thất từng là những món đồ uống dân gian giờ đây được các startup F&B đóng chai đẹp mắt và marketing một cách chuyên nghiệp. Các loại đồ uống bổ sung collagen, adaptogens như ashwagandha, hay nootropics để nâng cao khả năng nhận thức cũng đang được giới văn phòng săn lùng. Người tiêu dùng thế hệ mới muốn mỗi ly đồ uống không chỉ ngon mà còn phải "làm được gì đó" cho cơ thể họ.

Trải nghiệm đa giác quan đang trở thành yếu tố then chốt trong ngành đồ uống. Các thương hiệu không còn chỉ tập trung vào hương vị mà còn đầu tư vào cách thức trình bày, màu sắc, texture và thậm chí là âm thanh khi pha chế. Đồ uống phân lớp với nhiều màu sắc gradient, các loại topping bật lên khi chạm ánh sáng, ly đựng độc đáo có thể chụp ảnh đẹp cho Instagram đang là yếu tố quyết định sức hút của một sản phẩm. Hiện tượng "instagrammable drinks" không còn mới nhưng đang phát triển lên tầm cao mới với các thương hiệu đầu tư cả ekip thiết kế chuyên nghiệp cho từng sản phẩm theo mùa. Tuy nhiên, điểm khác biệt năm 2025 là người tiêu dùng đã thông minh hơn, họ không chấp nhận những sản phẩm chỉ đẹp mà không ngon.

Đồ uống theo mùa và sử dụng nguyên liệu địa phương đang được đề cao hơn bao giờ hết. Các thương hiệu đồ uống không còn cố gắng cung cấp mọi loại trái cây quanh năm mà thay vào đó tung ra menu theo mùa, tận dụng những loại quả đang vào vụ. Mùa vải đến là hàng loạt sản phẩm từ vải tươi xuất hiện, mùa măng cụt thì các loại nước ép và sinh tố măng cụt lên ngôi. Cách tiếp cận này không chỉ đảm bảo độ tươi ngon và giá thành hợp lý mà còn tạo ra cảm giác khan hiếm và độc quyền, khiến khách hàng háo hức chờ đợi sản phẩm mới mỗi mùa.

Đồ uống lạnh thậm chí trong mùa đông cũng vẫn là lựa chọn hàng đầu của giới trẻ Việt Nam. Cold brew coffee, iced latte, trà đào lạnh vẫn được gọi nhiều ngay cả khi thời tiết se lạnh. Điều này đã thúc đẩy các thương hiệu phát triển các công nghệ làm lạnh mới như nitro infusion hay flash freeze để tạo ra những trải nghiệm uống lạnh độc đáo hơn. Một số quán còn có hệ thống làm đá đặc biệt tạo ra những viên đá trong suốt như pha lê, tan chậm và không làm loãng đồ uống.

Packaging bền vững đã không còn là tùy chọn mà đang trở thành yêu cầu bắt buộc. Khách hàng giờ đây tích cực tìm kiếm những thương hiệu sử dụng cốc giấy có thể phân hủy, ống hút tre hoặc ống hút giấy, và khuyến khích mang theo ly cá nhân bằng các chương trình giảm giá hoặc tích điểm. Nhiều thương hiệu còn đi xa hơn với hệ thống cốc hoàn lại, nơi khách hàng có thể mượn cốc chất lượng cao và trả lại sau khi sử dụng để được hoàn tiền đặt cọc. Đây không chỉ là chiến lược marketing mà phản ánh sự thay đổi thực sự trong ý thức của người tiêu dùng về trách nhiệm với môi trường.

Cuối cùng, điều làm nên sự khác biệt lớn nhất của thị trường đồ uống cuối năm 2025 chính là sự thông minh và chủ động của người tiêu dùng. Họ không còn dễ dàng bị cuốn theo các trend nhất thời, mà thay vào đó có những tiêu chí rõ ràng về chất lượng, giá trị dinh dưỡng, nguồn gốc và tác động môi trường. Các thương hiệu muốn thành công không thể chỉ dựa vào marketing mạnh mẽ hay thiết kế bắt mắt, mà phải thực sự mang đến giá trị thực chất và xây dựng được lòng tin với khách hàng. Đây là một tín hiệu tích cực cho sự phát triển lâu dài và bền vững của toàn ngành.

Hoàng Nguyễn