Trong cuộc đua không ngừng nghỉ của ngành F&B, nơi các thương hiệu liên tục phải làm mới mình để níu giữ trái tim người tiêu dùng, Highlands Coffee một lần nữa cho thấy sự nhạy bén trong sáng tạo. Tháng 7/2025, thương hiệu này tung ra bộ đôi đồ uống mới mang tên Trà Sữa Mochi Đài Loan và Trà Sữa Mochi Trà Xanh, mang theo hứa hẹn về sự giao thoa thú vị giữa văn hóa trà sữa Đài Loan và khẩu vị Việt. Nhưng chính cú bắt tay táo bạo với “mochi” một nguyên liệu vốn ít thấy trong ngành trà sữa lại trở thành tâm điểm gây tranh luận. Từ bất ngờ đến hoài nghi, từ hào hứng đến “say goodbye”, bộ đôi mới của Highlands liệu có thực sự đáng để thử?
Highlands Coffee ra mắt Trà Sữa Mochi, kết hợp trà Đài Loan và mochi Nhật, tạo nên cuộc tranh luận sôi nổi về sáng tạo đồ uống.
Từ “điểm chạm Đài Loan” đến ly trà sữa mang hồn Việt
Với Trà Sữa Mochi Đài Loan, Highlands khởi đầu bằng một “cú gật đầu” đầy tôn trọng tới cái nôi khai sinh ra ngành trà sữa hiện đại. Nền trà đen được sử dụng trong món này mang dư vị đậm đà, hơi chát nhẹ nhưng thơm hậu sâu đúng với phong cách trà đen truyền thống thường thấy ở Đài Loan. Tuy nhiên, điểm thú vị nằm ở chỗ Highlands không chỉ sao chép, mà còn bản địa hóa bằng cách pha cùng sữa tươi thanh béo thứ đã quá quen thuộc với khẩu vị người Việt, giúp tổng thể trở nên dịu nhẹ, dễ uống mà vẫn giữ được chiều sâu hương vị.
Mochi chia đôi dư luận: người ví như trải nghiệm dịu dàng, kẻ lại thấy lạ lẫm trong ly trà sữa quen.
Nhưng điểm “twist” táo bạo nhất, cũng là yếu tố gây tranh luận nhiều nhất, chính là mochi. Đây là bước đi mà không mấy thương hiệu trà sữa nào dám thử nghiệm nghiêm túc tại thị trường Việt. Được làm từ bột gạo nếp theo phong cách Nhật Bản, mochi của Highlands mềm, dai nhẹ và tan trong miệng, tạo ra một kết cấu topping hoàn toàn khác biệt so với trân châu hay thạch.
Mochi – Cái mới lạ đáng hoan nghênh hay “cục bột” gây khó chịu?
Mochi trong trà sữa là một đề tài chia đôi dư luận. Có người hào hứng ví von mochi như một trải nghiệm bất ngờ trong ly đồ uống quen thuộc, “như gặp được điều gì đó dịu dàng giữa nhịp sống nhanh”. Với nhóm thực khách yêu thích khám phá, mochi là điểm nhấn khiến họ thấy ly trà sữa Highlands đáng nhớ hơn bao giờ hết.
Thế nhưng, không ít người lại cảm thấy… chưng hửng. Cảm giác mochi mềm nhão, hơi dai, khó hút bằng ống hút thông thường khiến họ liên tưởng đến một “cục bột lạc quẻ” giữa dòng trà sữa vốn cần sự mượt mà, nhất quán. Nhiều bình luận trên fanpage Highlands bày tỏ mong muốn được đổi topping sang những loại quen thuộc như trân châu dừa hay thạch cà phê những topping “quốc dân” không làm khó vị giác và cũng dễ gây thiện cảm hơn.
Highlands có vẻ hiểu điều đó. Dù giữ nguyên công thức gốc để bảo toàn ý tưởng sáng tạo, họ vẫn khuyến khích khách “note” yêu cầu đổi topping nếu không hợp gu. Sự linh hoạt này là một tín hiệu tích cực: thương hiệu không quá bảo thủ, mà cởi mở lắng nghe, đối thoại cùng khách hàng để sản phẩm ngày một hoàn thiện hơn.
Với thực khách ưa khám phá, mochi trở thành điểm nhấn thú vị khó quên.
Trà Sữa Mochi Trà Xanh – Một bản phối dễ “gây nghiện” hơn
Nếu Trà Sữa Mochi Đài Loan là bước đi mạo hiểm thì Trà Sữa Mochi Trà Xanh lại là một bản remix có phần an toàn và dễ “lọt tai” hơn. Dựa trên nền trà xanh Việt Nam cao cấp, món này nổi bật với vị chát thanh dịu, hương thơm nhẹ nhàng và hậu vị ngọt tự nhiên kéo dài rất “matcha”, nhưng nhẹ nhàng hơn matcha Nhật vốn đậm đặc.
Trà Sữa Mochi Trà Xanh là bản remix nhẹ nhàng với trà xanh Việt, chát dịu, thơm thanh và hậu ngọt kéo dài, đậm chất “matcha”.
Đặc biệt, phần mochi trong phiên bản này đã được tinh chỉnh: mềm hơn, nhỏ hơn và dường như hòa quyện tốt hơn với vị trà xanh, không gây cảm giác cản trở như bản trà đen. Đây là một chi tiết cho thấy Highlands có sự lắng nghe và cải tiến rõ rệt sau phản hồi từ khách hàng. Với những ai mê trà xanh, đây là một món dễ gây nghiện bởi nó vừa có chất trà rõ ràng, lại không bị quá ngọt. Vị sữa bổ sung thêm độ béo vừa phải, làm tăng chiều sâu cho tổng thể hương vị mà không làm mất đi đặc tính tươi mát từ trà xanh.
Cảm nhận người dùng: Cuộc chơi không dành cho số đông?
Đặt lên bàn cân những phản hồi trên mạng xã hội, có thể thấy bộ đôi Mochi lần này đã thành công trong việc gây tò mò và tạo thảo luận. Nhưng đồng thời, nó cũng vấp phải một thực tế không dễ né tránh: không phải ai cũng sẵn sàng đón nhận sự đổi mới, nhất là khi đổi mới đó chạm đến cảm giác nhai, nuốt một trải nghiệm rất cá nhân.
Nhiều thực khách đánh giá cao chất lượng nền trà, sự chỉn chu trong công thức và cảm hứng Đông Á thú vị mà sản phẩm mang lại. Tuy nhiên, họ cũng đề xuất Highlands nên đưa mochi thành topping tùy chọn, thay vì mặc định cho vào. Đặc biệt, mức giá không thay đổi khi khách chọn bỏ mochi cũng gây ra tâm lý “không công bằng”.
Trước đề xuất đổi topping từ khách, Highlands phản hồi linh hoạt và thiện chí, sẵn sàng chiều theo khẩu vị riêng.
Highlands đang thiếu gì để “bùng nổ” với Mochi?
Câu trả lời có lẽ nằm ở sự cá nhân hóa trải nghiệm. Trong bối cảnh khách hàng ngày càng yêu cầu cao hơn về quyền lựa chọn và sự linh hoạt trong sản phẩm, một công thức mặc định dù sáng tạo vẫn có thể khiến khách hàng dè chừng nếu không đi kèm các tùy chọn thay thế.
Nếu Highlands cho phép khách chọn có hoặc không mochi ngay từ khâu order, đồng thời điều chỉnh giá tương ứng, họ có thể biến sản phẩm này thành món “best seller tiềm năng”. Cú twist bằng mochi sẽ trở thành lựa chọn thú vị, thay vì bị cảm nhận như “bắt buộc” và gây khó chịu.
Có nên thử Trà Sữa Mochi Highlands?
Câu trả lời là có, nếu bạn là người thích khám phá hương vị mới, sẵn sàng trải nghiệm những cú twist độc đáo trong trà sữa. Và cũng là không, nếu bạn đề cao sự quen thuộc, mượt mà trong từng ngụm và không muốn đối mặt với cảm giác mochi “khó xử”.
Dù thế nào, Trà Sữa Mochi Đài Loan và Trà Sữa Mochi Trà Xanh vẫn là nỗ lực đáng ghi nhận của Highlands Coffee trong hành trình đổi mới và cá nhân hóa trải nghiệm. Sự mạnh dạn đưa topping mochi vốn là biểu tượng ẩm thực Nhật vào một dòng sản phẩm trà sữa đặc trưng của Đài Loan, rồi lại điều chỉnh theo gu Việt, chính là minh chứng rõ ràng cho tinh thần sáng tạo không ngừng của thương hiệu.
Trong một thị trường trà sữa đang dần bão hòa, Highlands không chỉ làm mới món uống, mà còn kích hoạt những cuộc đối thoại thú vị với người dùng. Bởi đôi khi, một sản phẩm thành công không nhất thiết phải làm hài lòng tất cả, mà phải khiến người ta… nhớ để nói về nó. Và trên hành trình đó, mochi dù “lạ lẫm” hay “gây tranh cãi” đã làm được điều đó.