Cơn sốt đòng đòng nếp và những giá trị ẩn chứa
Gần đây, đòng đòng nếp bỗng trở thành mặt hàng "hot" được săn lùng ráo riết. Giá mỗi kilogam đòng đòng dao động từ 80.000 đến 150.000 đồng, thậm chí có thời điểm "cháy hàng" vì nhu cầu quá lớn. Điều gì đã tạo nên sức hút đặc biệt này?
Thứ nhất, đòng đòng nếp là nguyên liệu quý hiếm, chỉ xuất hiện trong khoảng thời gian ngắn ngủi, từ 10 đến 15 ngày khi lúa vào đòng. Thời điểm này, những bông lúa non còn e ấp, chứa đựng tinh hoa của đất trời, mang hương vị thơm ngọt đặc trưng mà không phải lúc nào cũng có.
Thứ hai, đòng đòng nếp được xem là "thần dược" cho sức khỏe. Theo kinh nghiệm dân gian, rượu đòng đòng nếp có tác dụng bồi bổ cơ thể, tăng cường sinh lực, hỗ trợ tiêu hóa, an thần, ngủ ngon…
Thứ ba, rượu đòng đòng nếp mang đậm hương vị đồng quê, gợi nhớ những kỷ niệm tuổi thơ êm đềm. Trong mỗi giọt rượu sóng sánh, người ta như tìm lại được chút bình yên, thư thái giữa cuộc sống bộn bề.
Hành trình tìm kiếm những bông đòng đòng tinh túy
Để có được những bông đòng đòng nếp chất lượng nhất, người dân phải kỳ công chăm sóc, lựa chọn. Tại Kim Sơn, Ninh Bình, có cả một làng nghề chuyên trồng lúa nếp hương thơm để lấy đòng ngâm rượu. Mùa đòng đòng ngắn ngủi, bà con phải tranh thủ "chạy đua" với thời gian để thu hoạch.
Công việc rút đòng cũng lắm gian nan. Từ sáng sớm tinh mơ, người dân đã lội xuống ruộng, cẩn thận tách từng bông đòng đòng khỏi bẹ lá. Nắng nóng, bùn đất, vất vả là thế nhưng trên gương mặt ai nấy đều ánh lên niềm vui, sự phấn khởi. Bởi họ hiểu rằng, mỗi bông đòng đòng nhỏ bé kia sẽ góp phần tạo nên những giọt rượu thơm ngon, mang đến niềm vui cho người thưởng thức.
Anh Nguyễn Hoàng Hải, một người chuyên ngâm rượu đòng đòng lúa nếp non ở Thanh Trì, Hà Nội chia sẻ, để có được nguyên liệu ưng ý, anh phải đặt mua cả ruộng lúa nếp cái hoa vàng ở rất nhiều nơi như Kim Sơn, Ninh Bình; Kinh Môn, Hải Dương...
Mỗi năm, vào mùa đòng đòng, anh lại thuê hơn 100-150 nhân công xuống đồng thu hoạch. Công việc rút đòng đòi hỏi sự tỉ mỉ, khéo léo, bởi chỉ cần sơ ý làm gãy dập bông đòng là sẽ ảnh hưởng đến chất lượng rượu.
Bí quyết ngâm rượu đòng đòng nếp thơm ngon
Theo anh Hải, bí quyết để có được bình rượu đòng đòng nếp thơm ngon nằm ở khâu lựa chọn nguyên liệu và kỹ thuật ngâm ủ. Đòng đòng phải là loại non, màu trắng sữa, được ngâm ngay trong ngày bằng chum sành, hạ thổ ít nhất một năm. "Nếu ngâm đòng già hoặc để đòng qua đêm, rượu sẽ bị chát, không còn giữ được vị ngọt, thơm đặc trưng", anh Hải nhấn mạnh.
Anh Lương Trung Kiên, một người sành rượu ở Hà Nội cho biết, rượu đòng đòng nếp có hương vị rất đặc biệt, thơm dịu, ngọt mát nơi cuống họng, khác hẳn với các loại rượu ngâm từ hoa quả khác. "Tết năm nào tôi cũng phải chuẩn bị vài bình rượu đòng đòng để thiết đãi bạn bè", anh Kiên chia sẻ.
Bảo tồn và phát triển
Rượu đòng đòng nếp không chỉ là một thức uống, mà còn là nét văn hóa độc đáo của người Việt. Trong mỗi giọt rượu, người ta như cảm nhận được hương vị của đồng quê, của tuổi thơ êm đềm, của những giá trị truyền thống tốt đẹp. Giữa cuộc sống hiện đại hối hả, rượu đòng đòng nếp như một sợi dây kết nối quá khứ và hiện tại, mang đến cho con người những phút giây thư giãn, lắng đọng.
Để gìn giữ và phát triển nghề ngâm rượu đòng đòng nếp truyền thống, cần có sự chung tay góp sức của cộng đồng và các cơ quan chức năng. Cần hỗ trợ người dân về kỹ thuật trồng trọt, bảo quản, chế biến, quảng bá sản phẩm... Đồng thời, cần nâng cao nhận thức của người tiêu dùng về giá trị của rượu đòng đòng nếp, góp phần xây dựng thương hiệu cho sản phẩm đặc sản này.
Tin rằng, với những nỗ lực bảo tồn và phát triển, rượu đòng đòng nếp sẽ ngày càng được ưa chuộng, trở thành niềm tự hào của người dân Việt Nam.