Không gian kết nối B2B và sự chuyển dịch của văn hóa thưởng trà
Trở lại thị trường miền Bắc sau các hoạt động xúc tiến tại TP.HCM vào tháng 4 vừa qua, triển lãm ngành trà Cafe Show & Tea Show 2026 được tổ chức tại sảnh 2 của Trung tâm Triển lãm Việt Nam thu hút sự quan tâm lớn từ các chủ chuỗi F&B, nhà phân phối thiết bị và đại diện các vùng trồng nông sản. Điểm nhấn của sự kiện lần này là sự hiện diện của không gian kết nối Tea Connect đặt tại các gian hàng từ A10 đến A12, nằm liền kề khu vực tranh tài trực tiếp của giải đấu Tea Masters Cup Vietnam 2026 và khu trưng bày của Hiệp hội Chè Việt Nam. Thay vì chỉ dựng lên các quầy kệ giới thiệu hàng hóa riêng lẻ theo phương thức hội chợ truyền thống, khu vực này vận hành như 1 bàn trà mở xuyên suốt từ 9 giờ đến 17 giờ mỗi ngày, nơi người làm nông, thợ chế biến, đơn vị cung ứng máy móc và nhà đầu tư quán nước có thể trực tiếp ngồi lại đối thoại về các hợp đồng cung ứng dài hạn.
Sự xuất hiện của không gian kết nối thực địa phản ánh bước chuyển mình đáng chú ý của cộng đồng yêu trà sau hơn 5 năm xây dựng mạng lưới với hơn 80.000 thành viên. Từ một diễn đàn trao đổi kinh nghiệm trực tuyến, tổ chức này đã chủ động mở rộng vai trò thành mắt xích kết nối thương mại B2B. Việc gặp gỡ trực tiếp trên bàn trà trước giờ khai cuộc giúp các bên tháo gỡ điểm nghẽn cố hữu trong giao thương nông sản: người làm nông hiểu rõ tiêu chuẩn kỹ thuật về độ ẩm và độ ổn định búp khô mà các chuỗi đồ uống đòi hỏi, trong khi bên mua có điều kiện kiểm chứng phẩm cấp nguyên liệu ngay tại chỗ thay vì đặt niềm tin qua cam kết giấy tờ.
Nâng tầm sản vật vùng cao và bảo chứng chất lượng ẩm thực truyền thống
Phân khúc nguyên liệu cao cấp tại sự kiện năm nay tiếp tục ghi nhận sự góp mặt của các dòng trà Shan tuyết cổ thụ sinh trưởng trên các dải núi cao phía Bắc. Đúc kết từ hành trình gần 20 năm khảo sát tại Tây Côn Lĩnh, Văn Chấn hay Sà Dề Phìn, dòng sản phẩm Cao Sơn Trà sẽ giới thiệu những phẩm trà từng đoạt giải quốc tế AVPA Paris và được chọn phục vụ trong các tiệc trà ngoại giao cấp cao năm 2023. Song hành cùng đó là gương mặt mới đến từ vùng biên cương: Hợp tác xã Chè Hữu cơ A Mú Sung tại thôn Ngải Trồ, tỉnh Lào Cai với bộ sưu tập 3 dòng trà hữu cơ gồm Long Tỉnh Trà, Bích Xuân Trà và Hoàng Gia Hồng Trà, sẵn sàng tiếp cận phân khúc tiêu dùng cao cấp tại các đô thị.
Trải nghiệm thưởng trà tại triển lãm thêm phần trọn vẹn nhờ sự đồng hành của ẩm thực truyền thống đến từ làng nghề Đại Đồng thuộc huyện Thạch Thất, nơi có lịch sử làm chè kho hơn 300 năm. Kế thừa cơ sở sản xuất gia đình từ năm 1986, thương hiệu Chè Kho Bằng An đã chuẩn hóa kỹ thuật với dây chuyền hút chân không đạt chuẩn ISO 22000:2018 và chứng nhận OCOP 4 sao. Sự kết hợp giữa bánh chè kho truyền thống, chè kho vị cốm, vị trà xanh cùng bánh chả, chè lam bên chén trà đậm đà mở ra giải pháp ghép đôi ẩm thực đắt giá, giúp các nhà hàng và khách sạn sang trọng xây dựng thực đơn tráng miệng mang đậm bản sắc văn hóa bản địa.
Mô hình hợp tác xã kiểu mới và chuẩn hóa nương chè Tam Đảo
Nền tảng của chuỗi cung ứng bền vững tiếp tục được khẳng định qua mô hình chuyên canh quy mô lớn của thương hiệu Travina thuộc Hợp tác xã Tâm Trà Việt. Kế thừa nương chè truyền thống từ năm 1960 và chính thức tổ chức lại thành hợp tác xã vào năm 2024, đơn vị quy tụ 90 hộ thành viên canh tác 40,5 ha dưới chân dãy Tam Đảo thuộc 2 vùng chè trọng điểm Đại Từ và La Bằng. Với quy trình canh tác 6 không nghiêm ngặt và cơ chế đưa búp tươi vào xưởng chế biến ngay trong ngày, hợp tác xã đã hoàn thiện chứng nhận VietGAP cho vùng trồng, đạt chuẩn ISO 22000:2018 cho nhà xưởng và sở hữu nhãn hiệu tập thể Chè Thái Nguyên.
Hệ thống sản phẩm đa dạng từ trà Đinh, Nõn Tôm, Móc Câu đến hồng trà, ô long và trà ướp hoa sen tự nhiên là minh chứng cho thấy người trồng chè hoàn toàn có thể làm chủ chuỗi giá trị. Việc tự chủ từ khâu chăm sóc đến đóng gói thành phẩm giúp hợp tác xã giữ trọn vẹn giá trị gia tăng, tạo nguồn hàng đồng nhất và ổn định về sản lượng để sẵn sàng ký kết các hợp đồng cung ứng dài hạn với các hệ thống phân phối hiện đại ngay tại sự kiện.
Tự chủ công nghệ cối đá và cơ hội cho chuỗi cung ứng đồ uống
Một điểm sáng công nghệ rất được mong đợi tại triển lãm là giải pháp máy nghiền bột bằng cối đá tự nhiên do thương hiệu Yorda Stonemills từ Đà Nẵng chế tạo. Nghiên cứu và phát triển từ năm 2014, thiết bị sử dụng thớt đá granite nguyên khối kết hợp vỏ inox 304 đạt chuẩn vệ sinh thực phẩm, giải quyết triệt để bài toán phụ thuộc vào bột matcha ngoại nhập vốn có chi phí đắt đỏ.
Ưu thế của cơ chế quay chậm là hạn chế sinh nhiệt trong quá trình ma sát, giúp hạt bột đạt độ mịn từ 10 đến 20 micron mà vẫn giữ nguyên màu xanh diệp lục, hương thơm tự nhiên và hàm lượng vi chất của lá chè. Công nghệ này hiện đã được nhiều thương hiệu lớn như Cầu Đất Farm, Cozy Tea hay Vina Tea đưa vào vận hành. Tại triển lãm, giải pháp nghiền cối đá mở ra cơ hội để các chuỗi F&B tự chủ nguồn bột trà tươi nguyên chất từ nguồn nguyên liệu nội địa, vừa tối ưu chi phí vận hành, vừa minh bạch hóa nguồn gốc phục vụ người tiêu dùng.
Không khí trước ngày khai cuộc Cafe Show & Tea Show 2026 cho thấy ngành trà Việt đang bước vào giai đoạn thương mại hóa thực chất. Khi vùng nguyên liệu hữu cơ, sản vật làng nghề trăm năm và giải pháp cơ khí hiện đại cùng hội tụ tại một không gian đối thoại mở, các doanh nghiệp đồ uống đang đứng trước cơ hội lớn để hoàn thiện chuỗi cung ứng, đưa hương vị trà bản địa xác lập vị thế vững chắc trong bức tranh F&B đương đại.
Bảo An