Hương vị mùa hè gợi nhớ ký ức tuổi thơ
Dư vị của mùa hè miền Bắc không nằm ở những thứ cao sang, mà nằm trong sắc đỏ au của trái nhót chín, màu tím thẫm của dâu tằm vắt kiệt, và vị chua chua ngọt ngọt len lỏi nơi đầu lưỡi. Những thức quả tưởng chừng nhỏ bé ấy lại mang trong mình sức mạnh đánh thức cả một vùng ký ức – nơi có sân trường với tiếng trống tan học, những buổi trưa gió nóng phả vào hiên nhà, và tiếng cười giòn tan của đám trẻ con cầm trên tay túi nhót xanh chấm muối ớt.
Nhót, thứ quả đặc trưng của miền Bắc, vào mùa chỉ vài tuần ngắn ngủi. Khi còn xanh, quả cứng, chua gắt, người ta thường lăn sơ với muối cho dịu vị rồi chấm thêm chút ớt cay để làm bật lên vị ngon “thức tỉnh” mọi giác quan. Nhót chín lại mềm hơn, vị ngọt len nhẹ, được nhiều người chuộng bởi cảm giác vừa hoài niệm, vừa thanh mát. Dâu tằm cũng vậy. Cứ đến khoảng tháng Ba, tháng Tư âm lịch, người Hà Nội lại rục rịch “săn” dâu để ngâm đường, làm siro, hay đơn giản là ép lấy nước uống giải khát. Màu đỏ tím sậm, vị dâu chua thanh, ngòn ngọt, gợi cảm giác mộc mạc, tự nhiên – như chính những mùa hè không điều hoà, không thiết bị điện tử năm xưa.
Giữa guồng quay của cuộc sống hiện đại, có lẽ chính những điều bình dị như vậy lại trở nên quý giá hơn bao giờ hết. Một quả nhót, một ly nước dâu tằm, không chỉ là món giải khát mùa hè – mà là chiếc vé trở về tuổi thơ, nơi mọi thứ còn đơn sơ, hồn nhiên, và đầy tiếng cười.
Từ hàng rong đến siêu thị: Trái mùa hè lên ngôi trong ngành F&B
Nếu như ngày xưa, nhót và dâu tằm chỉ hiện diện trên những gánh hàng rong, trong túi nilon nhỏ bán vội trước cổng trường hay góc chợ quê, thì nay, chúng đã có một chỗ đứng khác: nghiêm túc hơn, chuyên nghiệp hơn trong ngành thực phẩm và đồ uống hiện đại.
Tại các siêu thị và cửa hàng tiện lợi ở Hà Nội, TP.HCM, không khó để bắt gặp những hũ mứt, siro dâu tằm hay nước trái cây đóng chai với bao bì chỉn chu, bắt mắt. Những trái mùa hè đã vượt qua giới hạn của món quà vặt để trở thành nguyên liệu pha chế “được săn đón”. Nhiều thương hiệu trà trái cây, trà sữa, cà phê hiện nay đều tung ra các phiên bản giới hạn cho mùa hè, với topping dâu tằm ngâm, nước nhót ép hay kem mứt nhót... đánh trúng tâm lý ưa chuộng hương vị tự nhiên, hoài cổ của người tiêu dùng trẻ.
Giá nhót tại chợ dân sinh hiện nay dao động khoảng 50.000–80.000 đồng/kg tuỳ loại và độ chín, trong khi dâu tằm tươi có thể lên đến 100.000 đồng/kg vào chính vụ. Tuy nhiên, với xu hướng “quả bản địa” lên ngôi, các cơ sở chế biến cũng nhanh chóng nhập hàng số lượng lớn để làm siro, mứt, hoặc cấp đông bảo quản dài hạn. Điều này cho thấy một bước chuyển mình rõ nét: từ quả vặt ven đường trở thành nguyên liệu đặc trưng mang tính thương mại cao, góp phần làm phong phú thêm bảng màu hương vị mùa hè của ngành F&B Việt Nam.
Từ hương vị chua dịu của nhót đến sắc tím thẫm của dâu tằm, mùa quả đỏ không chỉ mang theo ký ức tuổi thơ mà còn mở ra một chân trời mới cho ngành F&B Việt Nam – nơi giá trị truyền thống được tái hiện trong hình hài hiện đại, sáng tạo. Giữa guồng quay của cuộc sống đô thị, việc tìm lại một vị chua chát thân quen, nhấm nháp chút ngọt thanh từ những loại quả quê nhà chính là cách người Việt hiện đại níu giữ mùa hè trong tâm trí mình. Và khi những thức quà rong trở thành đồ uống cao cấp, món tráng miệng nghệ thuật hay quà biếu trên kệ siêu thị, ta càng thêm tin vào sức sống bền bỉ của những giá trị quê nhà, giản dị, gần gũi nhưng luôn biết làm mới chính mình.