Dự án "Bánh quy Chè Tím", hay còn được biết đến với tên gọi "Purple Bliss Cookies", đang biến những lá chè búp tím ở giai đoạn bánh tẻ, một phế phẩm trong sản xuất, thành một sản phẩm dinh dưỡng giàu tiềm năng, tốt cho sức khỏe.
Sự sáng tạo nảy mầm từ một nguồn tài nguyên bị lãng quên
Trong quy trình thu hái và chế biến chè truyền thống, không phải mọi bộ phận của cây chè đều mang lại giá trị như nhau. Người nông dân tập trung vào việc thu hoạch những búp non ("một tôm hai lá") để đảm bảo chất lượng cao nhất cho sản phẩm trà khô. Điều này dẫn đến một thực tế là những lá chè đã qua giai đoạn non, bước vào thời kỳ "bánh tẻ", đặc biệt là từ giống chè búp tím, thường bị loại bỏ.
Chúng được xem là không phù hợp để sản xuất chè uống do có hàm lượng tanin cao hơn, vị chát hơn và cấu trúc lá cứng hơn. Hàng năm, một lượng lớn nguồn nguyên liệu này bị cắt tỉa và bỏ đi, trở thành một sự thất thoát thực phẩm và lãng phí tài nguyên đáng kể. Chính tại điểm lãng phí này, nhóm sinh viên "Purple Tea – Taste of Home" đã nhìn thấy một cơ hội. Thay vì xem đây là phế phẩm, họ nhìn thấy một nguồn nguyên liệu thô giàu tiềm năng chưa được khai thác. Bằng kiến thức được trang bị từ giảng đường đại học, họ đã đặt ra một câu hỏi mang tính đột phá: Điều gì sẽ xảy ra nếu chúng ta có thể tận thu và biến những chiếc lá bị bỏ đi này thành một sản phẩm có giá trị cao hơn? Câu trả lời đã hình thành dưới dạng những chiếc bánh quy tím giòn tan, thơm ngậy.
'Purple Bliss Cookies' và triết lý của một thế hệ khởi nghiệp xanh
Dự án "Purple Bliss Cookies" không chỉ đơn thuần là việc tạo ra một công thức làm bánh mới. Nó là minh chứng rõ nét cho một xu hướng khởi nghiệp đang ngày càng trở nên mạnh mẽ trong giới trẻ: khởi nghiệp xanh. Đây là một triết lý kinh doanh kết hợp hài hòa giữa lợi ích kinh tế, trách nhiệm xã hội và sự bền vững của môi trường. Nhóm sinh viên Đại học Nông Lâm đã vận dụng chính xác tinh thần này. Họ đã kết nối tri thức khoa học về công nghệ thực phẩm với nền nông nghiệp truyền thống của quê hương mình. Bằng cách tận dụng nguồn nguyên liệu sẵn có ngay tại địa phương, dự án đã trực tiếp giải quyết nhiều vấn đề cùng một lúc. Thứ nhất, nó góp phần giảm thiểu thất thoát thực phẩm, một vấn đề nhức nhối trong nông nghiệp.
Thứ hai, nó tạo ra một giá trị kinh tế mới cho người nông dân trồng chè. Thay vì vứt bỏ, giờ đây họ có thể có thêm một nguồn thu nhập từ chính những chiếc lá "bánh tẻ", qua đó nâng cao giá trị tổng thể của cây chè. Thứ ba, dự án này giúp đa dạng hóa chuỗi sản phẩm từ chè. Thái Nguyên sẽ không chỉ được biết đến với chè búp khô, mà còn có thể là một sản phẩm bánh quy đặc sản, giàu dinh dưỡng. Đây chính là tinh thần đổi mới sáng tạo mà vùng đất chè đang cần để tiếp tục phát triển trong bối cảnh thị trường ngày càng cạnh tranh.
Giá trị dinh dưỡng ẩn giấu trong lá chè tím
Điều làm nên sự đặc biệt của "Bánh quy Chè Tím" không chỉ nằm ở câu chuyện tận dụng phế phẩm, mà còn ở giá trị dinh dưỡng vượt trội mà nó mang lại. Giống chè búp tím vốn dĩ đã là một đề tài nghiên cứu hấp dẫn, và chính màu tím đặc trưng của lá là dấu hiệu cho thấy sự hiện diện của các hợp chất sinh học quý giá. Nhóm sinh viên đã chứng minh rằng, ngay cả ở giai đoạn lá bánh tẻ, nguồn nguyên liệu này vẫn vô cùng giàu có về mặt dinh dưỡng. Những chiếc bánh quy thành phẩm đặc biệt giàu các hợp chất như flavonoid, anthocyanin và GHG. Anthocyanin chính là sắc tố tạo nên màu tím cho lá, và cũng là một trong những chất chống oxy hóa (antioxidant) mạnh mẽ nhất được tìm thấy trong tự nhiên. Các hợp chất này đóng vai trò then chốt trong việc bảo vệ cơ thể con người.
Chúng giúp chống lại các gốc tự do, làm chậm quá trình lão hóa tế bào, hỗ trợ bảo vệ hệ tim mạch, và thậm chí được nghiên cứu chứng minh là có khả năng phòng ngừa một số loại ung thư. Ngoài ra, các hoạt chất trong chè tím còn được ghi nhận với khả năng hỗ trợ kiểm soát cân nặng, làm cho "Purple Bliss Cookies" trở thành một lựa chọn thực phẩm lành mạnh, phù hợp với xu hướng tiêu dùng hiện đại. Nó không chỉ là một món ăn vặt, mà còn là một lựa chọn dinh dưỡng thông minh cho người tiêu dùng.
Bảo An