Châu Á dẫn dắt hương vị toàn cầu
Các chuyên gia ẩm thực hàng đầu, sau quá trình nghiên cứu kỹ lưỡng, đã chỉ ra rằng châu Á đang ngày càng khẳng định vị thế dẫn dắt xu hướng ẩm thực toàn cầu. Sự kết hợp tinh tế giữa di sản ẩm thực phong phú và những sáng tạo hiện đại đã tạo nên những ý tưởng đột phá, lan tỏa ảnh hưởng đến khẩu vị của thực khách trên khắp thế giới.
Sức khỏe, bền vững và giá trị nguyên bản – Ba trụ cột của ẩm thực tương lai
Trong năm 2025, trọng tâm của ngành F&B không chỉ dừng lại ở việc thỏa mãn vị giác mà còn hướng đến những giá trị sâu sắc hơn, đáp ứng những ưu tiên mới của người tiêu dùng. Sức khỏe, tính bền vững và giá trị nguyên bản trở thành ba trụ cột định hình xu hướng ẩm thực. Điều này thể hiện qua sự lên ngôi của những món ăn giản dị được nâng tầm, những phong cách ẩm thực lấy thực vật làm trung tâm và sự đa dạng của các loại thức uống không cồn/không đường.
Nấu ăn tại nhà và làn sóng văn hóa ẩm thực Hàn Quốc
Xu hướng nấu ăn tại nhà tiếp tục thịnh hành trên toàn cầu, đặc biệt là sự bùng nổ của ẩm thực Hàn Quốc. Năm 2024 đã chứng kiến sự lan tỏa mạnh mẽ của các món ăn Hàn Quốc tại phương Tây, với sự nổi lên của mì buldak, rong biển, kimbap và nhiều món ăn khác nhờ hiệu ứng lan truyền trên mạng xã hội, đặc biệt là TikTok. Các nguyên liệu đặc trưng của ẩm thực Hàn Quốc như tương ớt gochujang, tương đậu nành daenjang… ngày càng dễ dàng tìm thấy tại các siêu thị và cửa hàng thực phẩm trên khắp thế giới, giúp việc trải nghiệm ẩm thực Hàn Quốc trở nên dễ dàng hơn bao giờ hết.
Giảm tiêu thụ thịt – Xu hướng tất yếu vì sức khỏe và môi trường
Nhận thức về tác động của việc tiêu thụ thịt đến sức khỏe và môi trường ngày càng tăng cao, dẫn đến xu hướng giảm ăn thịt ngày càng phổ biến. Nhiều người lựa chọn chế độ ăn linh hoạt hơn, kết hợp các bữa ăn chay hoặc giảm khẩu phần thịt trong chế độ ăn hàng ngày. Mặc dù doanh số thịt thay thế đã có sự điều chỉnh trong giai đoạn 2021-2023, nhưng các sản phẩm thịt chay dạng lát, được chế biến bằng công nghệ tiên tiến như koji (gạo Nhật lên men), vẫn đang dần chinh phục người tiêu dùng nhờ hương vị và chất lượng được cải thiện.
Đáp ứng nhu cầu đa dạng của các chế độ ăn kiêng
Sự phổ biến của các chế độ ăn kiêng như Keto, ăn chay (Vegetarian, Vegan), ăn ít đường, ăn lành mạnh (Eat Clean) cũng tạo áp lực cho các doanh nghiệp F&B trong việc đa dạng hóa sản phẩm để đáp ứng nhu cầu ngày càng phong phú của người tiêu dùng. Thị trường thực phẩm Keto và thực phẩm/đồ uống không đường được dự báo sẽ tiếp tục tăng trưởng mạnh mẽ trong những năm tới, cho thấy sự quan tâm ngày càng lớn của người tiêu dùng đối với sức khỏe và chế độ dinh dưỡng.
Công nghệ chế biến – Nâng tầm trải nghiệm ẩm thực
Công nghệ chế biến thực phẩm cũng đang có những bước tiến vượt bậc, thay đổi cách chúng ta tiếp cận với thực phẩm. Các món ăn sấy đông khô không còn là những lựa chọn nhàm chán cho dân du lịch mà đã trở thành những trải nghiệm ẩm thực thú vị với kết cấu giòn tan và hương vị đậm đà. Các sản phẩm như kẹo gummy đông khô hay bánh phô mai từ các thương hiệu như Sweety Treaty Co. và Freezecake đang tạo nên cơn sốt trên mạng xã hội, đáp ứng nhu cầu trải nghiệm mới lạ với mức giá hợp lý.
Trải nghiệm ẩm thực cao cấp – Quay về giá trị bản địa
Báo cáo xu hướng ẩm thực The Future of Food 2025 từ The Luxury Group by Marriott International cho thấy trải nghiệm ẩm thực cao cấp tiếp tục đề cao những phương pháp và nguyên liệu bản địa (Hyperlocal), đặc biệt là từ các vùng miền hẻo lánh. Các nhà hàng tìm kiếm nguồn cảm hứng từ những phương pháp chế biến truyền thống, tận dụng tối đa nguyên liệu (Nose-to-tail) và ưu tiên sử dụng gia vị, hương liệu địa phương. Xu hướng Fine dining cũng dần trở nên dễ tiếp cận hơn, ít hình thức và được cá nhân hóa theo từng nhóm khách hàng.
Đồ uống không đường và không cồn – Lựa chọn lành mạnh lên ngôi
Xu hướng tiêu dùng lành mạnh cũng thể hiện rõ nét trong lĩnh vực đồ uống. Đồ uống không đường và không cồn ngày càng được ưa chuộng, phản ánh sự quan tâm của người tiêu dùng đến sức khỏe và lối sống cân bằng.
Ăn vặt lành mạnh – Hạt và các loại thực phẩm tự nhiên lên ngôi
Người tiêu dùng ngày càng chú trọng đến thông tin dinh dưỡng khi lựa chọn đồ ăn nhẹ. Thay vì các loại đồ ăn nhiều dầu mỡ, các loại hạt và thực phẩm tự nhiên được xem là tiêu chuẩn mới cho ăn vặt, giúp giảm nguy cơ mắc các bệnh về tim mạch và tiểu đường.
Thực phẩm từ thực vật – Xu hướng bền vững tiếp diễn
Việc đưa thực phẩm từ thực vật vào chế độ ăn uống tiếp tục là xu hướng chủ đạo trong những năm tới. Tuy nhiên, điều này không đồng nghĩa với việc loại bỏ hoàn toàn các sản phẩm từ động vật. Giá trị dinh dưỡng từ các nguồn protein và axit béo thiết yếu từ động vật vẫn được công nhận.
Cà phê muối và những trải nghiệm đồ uống độc đáo
Cà phê muối được dự đoán sẽ là một trong những loại đồ uống nổi bật trong năm 2025. Các đầu bếp đang sáng tạo ra những hương vị cà phê độc đáo bằng cách kết hợp với các nguyên liệu như gừng, sả và hương thảo. Hình thức phục vụ cà phê kiểu omakase, nơi đầu bếp chế biến trực tiếp trước mắt khách hàng, cũng hứa hẹn mang đến những trải nghiệm thú vị.
Trí tuệ nhân tạo (AI) – Thay đổi cách mua sắm và vận hành nhà hàng
AI đang dần thay đổi thói quen mua sắm thực phẩm. Các nền tảng mua sắm trực tuyến đã tích hợp công cụ tìm kiếm AI để giúp người dùng dễ dàng tìm kiếm sản phẩm phù hợp. Các xe đẩy thông minh trong siêu thị cũng được trang bị công nghệ tự động theo dõi và tính toán giá trị giỏ hàng.
Trong lĩnh vực nhà hàng, AI được ứng dụng để tối ưu hóa hoạt động của nhà bếp và quản lý chi phí. Mặc dù khó có thể thay thế hoàn toàn sự sáng tạo của đầu bếp, nhưng AI có thể hỗ trợ phân tích dữ liệu để thiết kế thực đơn phù hợp với điều kiện nhà hàng và sở thích của khách hàng.
Ẩm thực năm 2025 sẽ là sự kết hợp hài hòa giữa những giá trị truyền thống và sự đổi mới, giữa cá tính cá nhân và sự hỗ trợ của công nghệ. Những xu hướng này không chỉ mang đến những trải nghiệm ẩm thực độc đáo mà còn phản ánh những thay đổi trong nhận thức và lối sống của con người.
Bảo An