Trong thế giới đồ uống hiện đại nơi thị giác là cánh cửa đầu tiên mở ra cảm xúc màu sắc không còn chỉ là yếu tố thẩm mỹ mà đã trở thành ngôn ngữ mang tính biểu tượng của lối sống. Một ly nước trong trẻo màu xanh biển, một cốc nước cam rực rỡ hay sắc hồng phớt dịu dàng của ly trà lạnh không chỉ thu hút ánh nhìn mà còn truyền tải những thông điệp về sự tươi mới, thiên nhiên và niềm tin vào sức khỏe. Chính trong bối cảnh người tiêu dùng ngày càng ưu tiên tính tự nhiên và bền vững, sắc màu chiết xuất từ thực vật như trái cây, rau củ và thảo mộc đang vươn lên như một xu hướng không thể đảo ngược trong ngành đồ uống toàn cầu.
Sắc màu chiết xuất từ trái cây, rau củ và thảo mộc đang trở thành xu hướng tất yếu, định hình tương lai của ngành đồ uống toàn cầu. Ảnh minh họa
Suốt nhiều thập kỷ, ngành đồ uống phụ thuộc vào màu nhân tạo như Red 40, Yellow 6 hay Blue 1 để tạo nên sản phẩm bắt mắt và ổn định. Tuy nhiên, loạt nghiên cứu gần đây đã dấy lên lo ngại về tác động của chúng đến sức khỏe – từ dị ứng đến ảnh hưởng thần kinh, đặc biệt ở trẻ em. Một khảo sát toàn cầu năm 2024 của FMCG Gurus cho thấy: 60% người tiêu dùng muốn màu sắc có nguồn gốc tự nhiên, 61% bị thu hút bởi nhãn “không chứa màu nhân tạo”, và 58% ngày càng chú ý đến bảng thành phần. Đây không chỉ là hồi chuông cảnh báo, mà còn là lời nhắn rõ ràng: người tiêu dùng đang thay đổi, và họ mong thương hiệu cũng thay đổi theo.
Khảo sát toàn cầu năm 2024 của FMCG Gurus cho thấy 60% người tiêu dùng ưu tiên màu sắc tự nhiên trong thực phẩm và đồ uống.
Các thị trường phát triển đang dẫn đầu làn sóng này. Tại châu Âu, chỉ 1% các sản phẩm đồ uống mới từ năm 2018 đến 2024 sử dụng màu nhân tạo. Ở Bắc Mỹ, tỷ lệ này là 7%, thấp hơn so với 11% sản phẩm sử dụng màu từ thực vật hoặc thực phẩm nguyên liệu tự nhiên. Đặc biệt, sau khi bang California (Hoa Kỳ) chính thức cấm Red 3 trong một số loại đồ uống, làn sóng lập pháp tương tự đang lan rộng, khiến các thương hiệu buộc phải hành động.
Trái ngược với các chất tạo màu tổng hợp được sản xuất từ hóa chất tổng hợp, màu sắc từ thực vật là kết quả của quá trình chiết xuất vật lý từ các nguồn nguyên liệu thiên nhiên như trái cây, rau củ, hoa và tảo. Những sắc tố tự nhiên này không chỉ thân thiện với sức khỏe con người mà còn có thể phân hủy sinh học, ít ảnh hưởng đến môi trường và dễ ghi nhãn “clean label” – một tiêu chí ngày càng quan trọng trong ngành F&B.
Chúng không hoàn hảo theo nghĩa truyền thống: dễ nhạy cảm với nhiệt độ, ánh sáng, độ pH và oxy. Nhưng chính sự "không hoàn hảo" ấy lại khiến chúng trở nên sống động và thật hơn – không còn là những màu sắc nhân tạo vô cảm, mà là biểu hiện chân thực của nguyên liệu, thời vụ và kỹ thuật chế biến.
Carotenoid từ cà rốt, cà chua và tảo tạo sắc cam vàng bền màu.
Hơn nữa, sắc màu từ thực vật còn mở ra một khả năng giao tiếp mới giữa sản phẩm và người tiêu dùng. Một loại nước ép có sắc tím đậm từ việt quất không chỉ gợi cảm giác ngon miệng, mà còn nói lên cam kết về nguồn gốc nông sản sạch, quy trình thân thiện với môi trường và sự lựa chọn sáng suốt cho sức khỏe.
Khoa học thực phẩm hiện đại đã tạo nên một “bảng màu thiên nhiên” sống động, từ hồng phớt đến tím đậm, từ xanh lá đến cam rực rỡ. Các sắc tố thực vật như anthocyanin (trong việt quất, khoai lang tím), betanin (từ củ cải đường), carotenoid (trong cà rốt, tảo), curcumin (từ nghệ) hay phycocyanin (từ tảo xoắn) không chỉ bền màu mà còn giàu giá trị dinh dưỡng và hình ảnh. Nhờ sự phong phú của nguyên liệu cùng công nghệ chiết xuất tiên tiến, màu thực vật không còn là giải pháp thay thế mà đã trở thành lựa chọn chiến lược, giúp thương hiệu nổi bật và tạo dựng niềm tin nơi người tiêu dùng.
Trong hành trình tiêu dùng hiện đại, thị giác là điểm chạm đầu tiên. Việc lựa chọn màu sắc ngay từ khâu thiết kế không chỉ dừng lại ở thẩm mỹ mà đã trở thành chiến lược thương hiệu. Màu sắc giúp sản phẩm nổi bật trên kệ và kể câu chuyện về nguyên liệu bản địa, công nghệ bền vững hay triết lý sống xanh. Những thông điệp như “tô màu bằng trái cây”, “sắc vàng từ nghệ Việt” đang trở thành cầu nối giữa thương hiệu và thế hệ Gen Z những người đề cao sự minh bạch, cá nhân hóa và trung thực. Sắc màu thực vật không chỉ là bước tiến kỹ thuật, mà còn là lời cam kết về sự an toàn, trách nhiệm và một tương lai nơi cái đẹp gắn liền với niềm tin. Khi xu hướng thiên nhiên lên ngôi, chính thiên nhiên sẽ là đồng minh bền vững nhất của các thương hiệu.