Thị trường đồ uống F&B những năm gần đây đã chứng kiến sự bão hòa của các dòng trà trái cây nhiệt đới hay cà phê công nghiệp theo mô hình chuỗi. Trong bối cảnh đó, thực khách - đặc biệt là giới trẻ Gen Z và Millennial, bắt đầu tìm kiếm những giá trị mang tính “nguyên bản” (authentic) và “địa phương” (local).
Cây lúa, với vẻ đẹp thanh tao từ lúc còn là mạ non xanh mướt đến khi trổ bông thơm ngát, đã lọt vào mắt xanh của những nhà sáng tạo đồ uống hàng đầu. Việc đưa hương vị lúa vào ly nước hiện đại là một thách thức lớn về mặt kỹ thuật, bởi làm sao để giữ được sự mộc mạc, chân phương của đồng quê nhưng vẫn đạt đến tiêu chuẩn sang trọng, tinh tế của một thức uống đô thị cao cấp.
Sự chuyển dịch này không chỉ nằm ở bề nổi của hương vị. Nó phản ánh một tư duy sâu sắc hơn về việc bảo tồn văn hóa thông qua ẩm thực. Những người pha chế giờ đây không khác gì những người kể chuyện, họ dùng vị chát của trà, vị béo của kem và hương thơm của lúa để vẽ lại bức tranh làng quê.
Cảm hứng từ cây lúa mang đến một dải hương vị hoàn toàn mới, từ nốt hương thanh khiết của mạ mới lớn, hương thơm ngọt dịu của lúa trổ đòng đòng cho đến cái bùi ngậy đặc trưng của hạt gạo tấm sau mùa gặt. Đây là sự kết hợp giữa kỹ thuật hiện đại và linh hồn bản địa, tạo nên một bản tuyên ngôn mới về phong cách sống hiện đại nhưng không mất gốc, sáng tạo nhưng vẫn đậm đà bản sắc.
Nằm rời xa sự náo nhiệt, chật chội của nội đô Hà Nội, quán cà phê 11.centimet tại Chương Mỹ đã chọn một hướng đi đầy kiêu hãnh khi ra mắt bộ sưu tập đồ uống mang tên VỤ MÙA. Với vị thế tọa lạc tại vùng ngoại ô xanh mướt, nơi những cánh đồng lúa bao quanh như một bức họa sống động thay đổi theo mùa, 11.centimet không chỉ bán một ly nước, họ đang mời gọi thực khách tham gia vào một hành trình thưởng lãm văn hóa. BST Vụ Mùa chính là lời tri ân dành cho cây lúa, vị “đại sứ” thầm lặng của mảnh đất Chương Mỹ.
Sự sáng tạo của quán cà phê 11.centimet không đi theo lối mòn của việc sử dụng hương liệu tổng hợp. Họ chọn cách làm mới nông sản địa phương bằng sự trân trọng tuyệt đối. Mỗi ly nước trong bộ sưu tập là kết quả của quá trình nghiên cứu kỹ lưỡng để chắt lọc tinh túy từ hương lúa mới, kết hợp với dòng trà Ô Long thượng hạng và kỹ thuật làm kem thủ công. Tại đây, ranh giới giữa một quán cà phê hiện đại và không gian nông nghiệp gần như bị xóa nhòa, khiến mỗi ngụm nước đều mang theo hơi thở của đất, của gió và của bàn tay người nông dân cần cù.
Đi sâu vào cấu trúc của BST Vụ Mùa, ta có thể thấy được một sự sắp xếp đầy ý đồ nghệ thuật, dẫn dắt thực khách đi qua những giai đoạn sinh trưởng của cây lúa một cách tinh tế.
Đầu tiên là thức uống Ô Long Lúa Non, được xem là món linh hồn mở đầu cho cả bộ sưu tập. Sự kết hợp giữa dòng trà Ô Long đậm vị, có hậu vị chát nhẹ tinh tế và hương thơm thanh khiết của nhựa lúa mới tạo nên một sự cân bằng kinh điển. Điểm nhấn đặc biệt nằm ở lớp kem béo ngậy phủ trên cùng, điểm xuyết thêm những hạt ngũ cốc giòn tan gợi nhắc đến hình ảnh những hạt thóc vàng. Chỉ một ngụm đầu tiên, thực khách có thể cảm nhận rõ rệt sự tươi mát, như đang đứng giữa cánh đồng lúa vào một buổi sớm mai đầy gió, khi những giọt sương vẫn còn lấp lánh trên đầu ngọn lúa.
Lấy cảm hứng từ sắc xanh mướt mát của những thảm mạ non vừa bén rễ, món đồ uống Mạt Trà Mạ Xanh là một sự giao thoa thú vị giữa văn hóa trà đạo Nhật Bản và tinh thần lúa nước Việt Nam. 11.centimet đã khéo léo kết hợp hương lúa đặc trưng với lớp kem Matcha nguyên bản từ Nhật Bản. Màu xanh của Mạt Trà Mạ Xanh không chỉ là màu sắc, mà còn là biểu tượng cho sức sống bền bỉ và sự khởi đầu mới. Vị đắng nhẹ, thanh tao của trà xanh khi quyện cùng vị ngọt hậu của lúa tạo nên một trải nghiệm vị giác vừa lạ vừa quen, gợi nhắc về sự sinh sôi nảy nở của vạn vật khi vào mùa.
Nếu các món trước thiên về sự thanh mát, thì Ô Long Tấm Thơm lại mang đến một cảm giác đầy đặn và ấm áp. Sự kết hợp giữa trà Ô Long, kem dẻ dừa tươi và hương lúa tạo nên một hỗn hợp béo ngậy nhưng không ngấy. Đặc biệt, việc sử dụng thành phần gợi liên tưởng đến gạo tấm - những hạt gạo nhỏ li ti nhưng chứa đựng trọn vẹn tinh túy của đất trời, đã minh chứng cho tâm huyết của người pha chế. Ly nước này giống như một buổi chiều thu vàng rực nắng trên sân phơi, mang đến sự vỗ về cho vị giác bằng sự ngọt ngào, đậm đà và sâu lắng.
Với BST Vụ Mùa lấy cảm hứng từ đồng lúa tại 11.centimet không đơn thuần là một đồ uống kinh doanh, mà là một minh chứng rõ nét cho thấy những giá trị truyền thống nếu được khai thác bằng tư duy sáng tạo sẽ luôn có chỗ đứng vững chắc trong đời sống hiện đại.
Cây lúa, từ vị thế của một loài cây nông nghiệp, nay đã hóa thân thành một “nàng thơ” đầy hương sắc, kể câu chuyện về sự kết nối giữa con người, đất đai và thời đại. Hành trình từ cánh đồng thẳng cánh cò bay bước vào những ly nước tinh tế chính là cách mà chúng ta gìn giữ di sản không bằng cách cất vào bảo tàng, mà bằng cách để nó sống lại, rực rỡ và đầy kiêu hãnh trong từng nhịp thở của cuộc sống đương đại.
Xuân Thanh