Sự phổ biến của một hương vị truyền thống
Thị trường đồ uống giải nhiệt mùa hè trong những năm qua chứng kiến sự định hình vững chắc của các dòng sản phẩm từ matcha Nhật Bản. Tuy nhiên, bối cảnh kinh doanh của ngành F&B tại các đô thị lớn ở Anh và Mỹ từ đầu năm 2026 đến nay đang ghi nhận một làn sóng mới từ horchata. Được ví như một loại sữa ngũ cốc nhờ vị ngọt nhẹ, béo bùi và hương thơm dịu của thảo mộc, thức uống này đang dần tiếp cận nhóm khách hàng trẻ tuổi - những người vốn cởi mở với các trào lưu đồ uống như trà sữa trân châu, latte vị bí đỏ hay frappé khoai mỡ. Sự phát triển của ngành du lịch quốc tế cùng sự lan tỏa của văn hóa Latin trên các nền tảng mạng xã hội đã góp phần đưa horchata ra khỏi phạm vi bản địa, xuất hiện trên thực đơn của cả các chuỗi cà phê lớn lẫn các quán bar độc lập.
Hiệu quả thương mại của dòng đồ uống này bước đầu được phản ánh qua số liệu kinh doanh thực tế. Tại thị trường Bắc Mỹ, Starbucks đã đưa món espresso lắc horchata đá trở lại thực đơn mùa hè, đồng thời bổ sung thêm phiên bản frappuccino mới. Các báo cáo bán hàng cho thấy đây là một trong những dòng cà phê đá theo mùa có tốc độ tiêu thụ tốt khi vượt mức doanh số của các phiên bản trước đó khoảng 44%. Trong khi đó, tại Anh, các quán cà phê specialty cũng bắt đầu khai thác tiềm năng của thức uống này bằng việc giới thiệu món dirty horchata - một sự kết hợp giữa espresso đậm đặc và nền nước gạo quế, mang lại trải nghiệm tương tự như dòng dirty chai quen thuộc.
Khả năng biến tấu đa dạng trên thực đơn hiện đại
Yếu tố giúp horchata dễ dàng thích ứng với văn hóa đồ uống hiện đại nằm ở tính linh hoạt của công thức gốc. Phiên bản phổ biến tại Mexico chủ yếu sử dụng gạo ngâm, quế, vani, đường và nước được xay nhuyễn rồi lọc mịn. Trong khi đó, phiên bản từ Tây Ban Nha lại dùng nguyên liệu chính là củ hổ (chufa), mang lại vị béo bùi và kết cấu sánh mịn tự nhiên. Sự khác biệt về mặt nguyên liệu này tạo ra nguồn chất liệu phong phú cho các chuyên gia pha chế trong việc phát triển các dòng sản phẩm mới.
Tại London, nhiều cửa hàng đồ uống đã đưa vào thực đơn các biến tấu như horchata latte, horchata dừa hay thậm chí là sự kết hợp giữa hai xu hướng với món horchata matcha. Không chỉ dừng lại ở các quán cà phê ban ngày, hương vị này còn lan sang thực đơn buổi tối tại các quán bar. Nhiều barista đã thử nghiệm biến tấu horchata thành các loại cocktail như horchata colada pha với rượu rum, hoặc horchata martini theo phong cách Địa Trung Hải. Ngoài ra, hương vị đặc trưng của quế và vani cũng giúp horchata dễ dàng hòa quyện vào cấu phần của các món tráng miệng như kem, foam phủ bánh bắp hay panna cotta, đáp ứng tốt khẩu vị chuộng đồ ngọt của thực khách phương Western.
Xu hướng tiêu dùng và triển vọng của nhóm đồ uống ngũ cốc
Dưới góc nhìn của các chuyên gia phân tích ngành F&B, sự đón nhận dành cho horchata phản ánh một xu hướng tiêu dùng rõ rệt: người mua ngày càng quan tâm đến các dòng đồ uống có nguồn gốc thực vật, mang lại cảm giác dễ chịu và có câu chuyện văn hóa rõ ràng. Sự xuất hiện của hàng loạt video hướng dẫn tự pha chế món nước này tại nhà trên TikTok hay Instagram với lượng tương tác cao đã biến horchata thành một phần của lối sống hiện đại. Nhiều chủ quán tại Anh nhận định rằng horchata có tiềm năng trở thành một hương vị chủ lực dài hạn trên thị trường, tương tự như cách matcha hay caramel muối từng xác lập vị thế trong những năm trước.
Hành trình chuyển mình từ một thức uống bình dân sang một sản phẩm có mặt tại các không gian ẩm thực hiện đại cho thấy ranh giới giữa các nền văn hóa ẩm thực ngày càng được thu hẹp nhờ công nghệ tiếp thị số và tư duy đổi mới. Việc khai thác tốt yếu tố văn hóa truyền thống, kết hợp với quy trình vận hành và pha chế chuẩn hóa tại quầy, đang tạo ra những động lực phát triển mới, giúp làm phong phú thêm thị trường dịch vụ ăn uống toàn cầu.
Bảo An