Hấp dẫn từ những con ngõ nhỏ
Tại các đô thị lớn, hành vi đi uống của giới trẻ đang thay đổi. Nếu trước đây nhu cầu chủ yếu xoay quanh tiện đường và dễ nhận diện, thì hiện nay nhiều người lại tìm đến những quán nằm sâu trong ngõ nhỏ hoặc khu tập thể cũ. Những nơi này không gây chú ý bằng biển hiệu hay vị trí, nhưng lại đáp ứng được điều mà khách trẻ ngày càng coi trọng: một không gian tách biệt và ít xao động.
Sự hấp dẫn của mô hình này đến từ tính chất kín đáo và được chọn lọc khách tự nhiên. Người tìm đến là những người chủ động muốn một điểm dừng yên tĩnh, vừa đủ riêng tư để trò chuyện, làm việc hoặc thư giãn. Việc phải đi sâu vào ngõ hay băng qua lối đi của khu tập thể khiến trải nghiệm trở nên có chủ đích hơn. Khách đến vì họ thực sự muốn ở trong không gian đó, chứ không phải do tiện đường.
Trên mạng xã hội, các bài chia sẻ về hành trình tìm quán, cách dẫn đường hoặc góc quán yêu thích cũng góp phần tạo thêm sự tò mò. Tuy nhiên, sức hút không chỉ nằm ở yếu tố khó tìm. Điều quan trọng hơn là cảm giác tìm được một nơi phù hợp, không quá đông đúc và không bị chi phối bởi sự ồn ào của phố lớn.
Vẻ đẹp bên trong những địa điểm khó tìm
Phần lớn các quán ẩn mình thường có mặt tiền khá giản dị. Một ô cửa cũ, cầu thang hẹp trong khu tập thể hay biển hiệu nhỏ là hình ảnh quen thuộc. Nhưng khi bước vào bên trong, khách thường nhận thấy sự đầu tư rõ rệt về không gian và cách vận hành.
Tại Hà Nội, About Palette trên phố Lê Phụng Hiểu là một trong những quán cà phê ẩn mình đúng nghĩa khi nằm gọn trong khu tập thể cũ. Lối vào nhỏ và ít biển hiệu khiến quán dễ bị lẫn vào không gian xung quanh. Bên trong, cách bài trí giữ tông pastel nhẹ, gọn và sạch, tạo cảm giác tĩnh hơn hẳn so với khu phố trung tâm. Những góc ngồi nhỏ và ban công được sắp xếp hợp lý, phù hợp với người muốn một nơi yên và không quá phô trương.
Hay ở TP HCM, Memento Saigon ở tầng bốn chung cư Tôn Thất Đạm là ví dụ tiêu biểu cho kiểu quán “ẩn” theo đúng nghĩa đen. Nằm cuối hành lang và được che bởi một cánh cửa dạng tủ sách, quán gần như tách khỏi mọi ồn ào bên ngoài. Không gian nhỏ, số lượng chỗ ngồi hạn chế, chủ yếu phục vụ những ai muốn tìm một nơi kín đáo để trò chuyện hoặc làm việc nhẹ. Quán vốn được biết đến qua truyền miệng, nhưng gần đây được nhắc nhiều hơn trên TikTok, khiến lượng khách tìm đến tăng lên dù vị trí vẫn giữ được sự kín đáo ban đầu.
Bên cạnh không gian, chất lượng đồ uống là yếu tố quyết định sự bền vững của mô hình quán ẩn mình. Nhiều quán chọn menu tinh gọn để kiểm soát chất lượng dễ hơn. Các món cà phê rang mới, trà thủ công hoặc cold brew theo mùa được chăm chút với mức độ ổn định cao. Khi số lượng khách không quá lớn, barista có điều kiện đầu tư thời gian vào từng đồ uống, tạo ra điểm mạnh mà những quán đông đúc khó duy trì.
Sức hút bền vững của mô hình quán ẩn mình
Nhờ vị trí kín đáo, những quán ẩn mình thường hình thành một cộng đồng nhỏ nhưng gắn bó. Khách quay lại thường là nhóm hiểu rõ phong cách của quán và tìm sự ổn định ở đó. Sự tương tác gần giữa khách và nhân viên cũng là yếu tố quan trọng. Nhiều quán, dù diện tích không lớn, vẫn dành một phần không gian cho sách, âm nhạc hoặc các buổi trò chuyện nhỏ, giúp tạo cảm giác thân thuộc theo thời gian.
Về truyền thông, mô hình này không dựa vào sự chú ý ồ ạt. Phần lớn duy trì hình ảnh nhất quán trên các nền tảng mạng xã hội, ưu tiên nội dung chân thực về ánh sáng, không gian và đồ uống. Sự vừa phải này giúp quán kiểm soát lượng khách tốt hơn, giữ được mục tiêu ban đầu: một nơi yên tĩnh trong đô thị đông đúc.
Trong bối cảnh thị trường F&B cạnh tranh mạnh và thay đổi nhanh, mô hình quán ẩn mình cho thấy sức sống riêng. Phong cách vận hành chậm, kiểm soát chất lượng tốt và tạo ra trải nghiệm có chủ đích là những yếu tố giúp các quán này tồn tại ổn định và có lượng khách trung thành cao.
Dù không đặt mục tiêu phục vụ số đông, những quán ẩn mình vẫn chiếm vị trí đáng kể trong đời sống đô thị hiện nay. Chúng đáp ứng nhu cầu ngày càng rõ rệt của người trẻ: tìm một nơi đủ yên và đủ chất lượng, không cần nổi bật nhưng phải đồng nhất trong trải nghiệm.