Tanin là gì?
Tanin là một loại hợp chất hóa học thuộc một nhóm hợp chất lớn hơn được gọi là polyphenol. Các phân tử của chúng thường lớn hơn nhiều so với những phân tử được tìm thấy trong các loại polyphenol khác và chúng có khả năng độc đáo là dễ dàng kết hợp với các phân tử khác, chẳng hạn như protein và khoáng chất.
Tanin được tìm thấy tự nhiên trong nhiều loại thực vật ăn được và không ăn được, bao gồm vỏ cây, lá, gia vị, quả hạch, hạt, trái cây và các loại đậu. Thực vật tạo ra chúng như một biện pháp bảo vệ tự nhiên chống lại sâu bệnh. Tanin cũng góp phần tạo nên màu sắc và hương vị cho thực phẩm thực vật
Một số nguồn tanin phong phú và phổ biến nhất trong chế độ ăn uống bao gồm trà, cà phê , rượu vang và sô cô la. Hương vị chát và đắng đặc trưng của những loại thực phẩm và đồ uống này được tạo nên từ chính nguồn cung cấp tannin dồi dào của chúng.
Mức độ tanin khác nhau giữa các loại trà khác nhau
Mặc dù trà thường được coi là một nguồn giàu tanin, nhưng có nhiều yếu tố khác nhau có thể ảnh hưởng đến lượng tanin có trong tách trà của bạn.
Bốn loại trà chính là trắng, đen, xanh lá cây và ô long, tất cả đều được làm từ lá của một loại cây có tên là Camellia sinensis. Mỗi loại trà đều chứa tanin, nhưng nồng độ bị ảnh hưởng mạnh bởi cách sản xuất và thời gian ngâm trà khi bạn pha chế.
Một số nguồn cho biết trà đen có nồng độ tanin cao nhất, trong khi trà xanh thường được cho là có nồng độ thấp nhất. Trà trắng và trà ô long thường nằm ở khoảng giữa, nhưng số lượng trong mỗi loại có thể khác nhau đáng kể tùy thuộc vào cách chúng được sản xuất.
Nói chung, các loại trà chất lượng thấp hơn có xu hướng có mức tanin cao hơn và bạn ngâm trà càng lâu thì nồng độ tanin trong tách trà của bạn càng cao.
Lợi ích của tanin với sức khỏe
Có rất nhiều loại tanin khác nhau được tìm thấy trong trà, và cách chúng ảnh hưởng đến cơ thể con người vẫn chưa được hiểu rõ. Tuy nhiên, nhiều nghiên cứu ban đầu cho thấy rằng một số chất tanin trong trà có đặc điểm tương tự như các chất polyphenol khác, giúp ngăn ngừa bệnh tật bằng cách cung cấp các lợi ích chống oxy hóa và kháng khuẩn.
Một trong những tanin chính được tìm thấy trong trà xanh được gọi là epigallocatechin gallate (EGCG). EGCG thuộc một nhóm các hợp chất được gọi là catechin.
Các nghiên cứu trên động vật và ống nghiệm cho thấy EGCG có thể đóng một vai trò trong việc giảm viêm và bảo vệ chống lại tổn thương tế bào và một số bệnh mãn tính, chẳng hạn như bệnh tim và ung thư.
- Theaflavins và thearubigins
Trà cũng cung cấp một nguồn cung cấp dồi dào hai nhóm tanin được gọi là theaflavins và thearubigin. Trà đen chứa hàm lượng tanin đặc biệt cao, và chúng cũng được cho là mang lại cho trà đen màu sẫm đặc biệt.
Ở giai đoạn này, rất ít thông tin về theaflavins và thearubigin được biết đến. Tuy nhiên, nghiên cứu ban đầu chỉ ra rằng chúng hoạt động như chất chống oxy hóa mạnh và có thể bảo vệ chống lại các tổn thương tế bào do các gốc tự do gây ra.
Trà cũng chứa hàm lượng cao tanin gọi là ellagitannin. Ellagitannin có thể thúc đẩy sự phát triển và hoạt động của vi khuẩn đường ruột có lợi.
Ngoài ra, Ellagitannin cũng đang được chú ý vì tác dụng tiềm năng của nó trong việc điều trị và phòng ngừa ung thư. Giống như các loại polyphenol khác trong chế độ ăn uống, ellagitannin có tác dụng chống oxy hóa và chống viêm mạnh.
Một số chất tannin có trong trà có thể giúp ngăn ngừa bệnh tật và cung cấp các lợi ích chống oxy hóa và chống viêm. Tuy nhiên, vẫn cần nhiều nghiên cứu hơn để hiểu rõ hơn về vai trò của chúng trong việc hỗ trợ sức khỏe con người.
Nhược điểm tiềm ẩn của tanin
Mặc dù chất tanin trong trà mang lại một số lợi ích cho sức khỏe, nhưng việc tiêu thụ quá mức có thể dẫn đến các tác dụng phụ tiêu cực. Tanin có khả năng liên kết dễ dàng với các hợp chất khác, giúp mang lại cho trà một hương vị chát, đắng dễ chịu, nhưng nó cũng có thể làm giảm một số quá trình tiêu hóa nhất định.
- Giảm hấp thu sắt từ thực phẩm có nguồn gốc thực vật.
Một trong những mối quan tâm lớn nhất với tanin là khả năng cản trở sự hấp thụ sắt. Trong đường tiêu hóa, tanin có thể dễ dàng liên kết với sắt có trong thực phẩm có nguồn gốc thực vật, khiến nó không có sẵn để hấp thụ.
Nghiên cứu chỉ ra rằng tác động này không có khả năng gây hại đáng kể ở những người có lượng sắt khỏe mạnh, nhưng có thể là vấn đề đối với những người bị thiếu sắt.
Nếu bạn có lượng sắt thấp nhưng muốn uống trà, bạn có thể hạn chế nguy cơ mắc bệnh bằng cách tránh uống trà với các thực phẩm giàu chất sắt. Thay vào đó, hãy cân nhắc uống trà giữa các bữa ăn.
Hàm lượng tanin cao trong trà có thể dẫn đến buồn nôn nếu bạn uống trà khi bụng đói. Điều này đặc biệt có thể ảnh hưởng đến những người có hệ tiêu hóa nhạy cảm hơn.
Bạn có thể tránh tác dụng phụ này bằng cách uống một tách trà buổi sáng với một số thức ăn hoặc thêm một chút sữa. Protein và carbohydrate từ thực phẩm có thể liên kết với một số tanin, giảm thiểu khả năng gây kích ứng đường tiêu hóa của chúng.
Để tận dụng tối đa lợi ích từ trà giàu tannin, hãy tiêu thụ nó riêng biệt với các loại thực phẩm có chứa sắt và đảm bảo rằng bạn uống nó một cách điều độ.
Hồng Anh (theo Healthline)