Thách thức chi phí từ mô hình không gian lớn và thói quen lưu lại lâu của khách hàng
Gia nhập thị trường F&B từ năm 2014, The Coffee House từng tạo nên dấu ấn riêng nhờ chiến lược định vị không gian thay vì chỉ tập trung vào đồ uống mang đi. Mô hình cửa hàng diện tích lớn, bố trí bàn dài, mạng internet ổn định cùng hệ thống ổ điện dày đặc đã nhanh chóng biến chuỗi thành điểm đến quen thuộc cho nhu cầu làm việc và học tập của giới trẻ đô thị. Nhờ định hình rõ nét cảm giác thân thuộc như ở nhà, chuỗi chạm mốc 100 điểm bán sau 4 năm và mở rộng lên khoảng 150 cửa hàng vào cuối năm 2023. Trong giai đoạn tăng trưởng nóng, thương hiệu liên tục thử nghiệm nhượng quyền trà ngoại, phát triển ứng dụng giao hàng riêng và ra mắt mô hình cao cấp với cà phê đặc sản.
Tuy nhiên, lợi thế không gian cũng chính là nguyên nhân dẫn đến nút thắt chi phí khi hệ thống mở rộng. Khách hàng có xu hướng ngồi lại làm việc trong nhiều giờ nhưng phần lớn chỉ gọi 1 món đồ uống cơ bản. Trong khi đó, giá thuê mặt bằng tại các vị trí đắc địa, chi phí nhân sự và điện năng liên tục tăng. Vòng quay chỗ ngồi chậm khiến doanh thu trên mỗi mét vuông không đủ bù đắp định phí vận hành, đẩy chuỗi vào tình trạng mất cân đối tài chính kéo dài.
Thương vụ 243,5 tỷ đồng và cuộc thanh lọc mạng lưới quy mô lớn
Áp lực dòng tiền buộc chuỗi phải thu hẹp quy mô trong năm 2024. Chỉ trong 7 tháng đầu năm 2024, thương hiệu đóng cửa hơn 30 điểm bán kém hiệu quả, đưa số lượng cửa hàng xuống còn 117 điểm, đồng thời rút lui khỏi nhiều thị trường tỉnh để tập trung cho Hà Nội và TP.HCM.
Bước ngoặt diễn ra vào ngày 8/1/2025 khi Tập đoàn Golden Gate hoàn tất mua 99,98% cổ phần đơn vị sở hữu chuỗi với giá phí hợp nhất 243,5 tỷ đồng. Đối với một doanh nghiệp đang vận hành hơn 560 nhà hàng thuộc 35 thương hiệu ẩm thực, việc thâu tóm The Coffee House giúp tập đoàn nhanh chóng sở hữu một chuỗi đồ uống có tệp khách hàng sẵn có với tần suất tiêu dùng hằng ngày mà không mất thời gian xây dựng từ đầu.
Dưới tay chủ mới, việc sàng lọc tiếp tục được đẩy mạnh: từ 93 cửa hàng tiếp nhận ban đầu, hệ thống rút gọn về khoảng 79 điểm bán vào tháng 6/2026, giảm gần 50% so với thời kỳ đỉnh cao. Dù vậy, việc tiêu thụ khoảng 10 triệu ly đồ uống trong năm 2025 cho thấy sức hút thương hiệu vẫn còn đủ lớn để Golden Gate tiếp tục kiên trì tái cấu trúc.
Tối ưu hóa doanh thu trên mỗi đơn hàng để giải quyết bài toán hụt hẫng tài chính
Quá trình chuyển giao và dọn dẹp hệ thống khiến hoạt động của chuỗi ghi nhận khoản lỗ trước thuế khoảng 73,7 tỷ đồng trong năm 2025, chủ yếu đến từ chi phí thanh lý hợp đồng thuê, sửa chữa cơ sở vật chất và tái cơ cấu bộ máy. Bước sang năm 2026, những điều chỉnh thực tế bắt đầu lộ diện. Từ tháng 3/2026, nhiều điểm bán tại miền Nam mở cửa trở lại sau khi được nâng cấp mặt bằng, sắp xếp lại chỗ ngồi và ánh sáng nhằm tối ưu công năng nhưng vẫn giữ được nét ấm cúng. Thay đổi đáng chú ý nhất nằm ở thực đơn khi chuỗi đẩy mạnh bổ sung danh mục đồ ăn bên cạnh trà và cà phê truyền thống. Việc bán kèm đồ ăn là đòn bẩy quan trọng giúp tăng giá trị trung bình trên mỗi hóa đơn, khai thác tối đa khoảng thời gian khách ngồi lâu tại quán. Đây là lĩnh vực Golden Gate có nhiều lợi thế nhờ chuỗi cung ứng sẵn có và kinh nghiệm quản trị định phí từ hệ thống nhà hàng.
Do phát sinh nhiều chi phí xử lý hợp đồng thuê, cải tạo mặt bằng và sắp xếp lại bộ máy trong quá trình bàn giao, chuỗi đã chịu khoản lỗ trước thuế khoảng 73,7 tỷ đồng trong năm 2025. Các giải pháp tái thiết bắt đầu phát huy hiệu quả rõ rệt hơn từ năm 2026. Bắt đầu từ tháng 3/2026, hàng loạt cửa hàng khu vực phía Nam được đưa vào hoạt động trở lại sau giai đoạn nâng cấp không gian, điều chỉnh ánh sáng cùng bố cục chỗ ngồi—vừa tối ưu hiệu suất vận hành, vừa bảo tồn không gian ấm cúng quen thuộc.
Điểm chuyển biến quan trọng nằm ở chiến lược mở rộng menu đồ ăn đi kèm các dòng trà và cà phê. Nhờ tận dụng tối đa năng lực chuỗi cung ứng và kinh nghiệm quản trị định phí từ Golden Gate, việc phục vụ thêm thức ăn giúp gia tăng giá trị trung bình trên từng đơn hàng, đồng thời tận dụng hiệu quả khoảng thời gian lưu lại quán của khách.
Thách thức duy trì bản sắc trong bài toán cân bằng trải nghiệm và vận hành
Bên cạnh mục tiêu tiết giảm chi phí, bài toán cốt lõi là bảo tồn những giá trị nền tảng đã làm nên thương hiệu. Sự gắn bó hơn một thập kỷ qua của khách hàng bắt nguồn từ trải nghiệm làm việc thoải mái cùng giá trị kết nối cảm xúc. Nếu áp dụng các giải pháp cắt giảm một cách máy móc, chuỗi dễ đánh mất nét đặc trưng và biến thành một điểm bán nước thông thường. Ngược lại, việc không cải thiện được mức chi tiêu trên mỗi lượt khách sẽ khiến điểm hòa vốn tiếp tục xa tầm tay.
Việc chủ động thu hẹp quy mô từ hơn 150 điểm bán xuống dưới 80 cửa hàng chính là bước lùi chiến lược để đổi lấy chất lượng vận hành. Giữa bối cảnh ngành F&B không còn đất cho sự tăng trưởng dàn trải, hướng đi tinh gọn, tối ưu chi phí và nâng cao doanh thu trên mỗi mét vuông là con đường then chốt giúp thương hiệu tái lập vị thế bền vững.
Thách thức lớn nhất hiện nay không chỉ là cắt giảm chi phí mà là giữ gìn bản sắc cốt lõi. Khách hàng gắn bó với thương hiệu hơn 10 năm qua bởi họ tìm kiếm một không gian làm việc thoải mái và sự kết nối cảm xúc. Nếu quá trình siết chặt vận hành diễn ra cơ học, chuỗi có nguy cơ trở thành một điểm bán đồ uống đại trà và đánh mất lý do khiến khách hàng lựa chọn mình. Ngược lại, nếu không nâng cao được doanh thu trên từng lượt khách, bài toán điểm hòa vốn sẽ tiếp tục bế tắc.
Việc thu gọn từ hơn 150 điểm bán xuống chưa đầy 80 cửa hàng là bước lùi cần thiết về mặt số lượng để ưu tiên chất lượng tăng trưởng. Khi thị trường F&B không còn chỗ cho sự mở rộng dàn trải, một mô hình tinh gọn, kiểm soát tốt chi phí và tối ưu hóa doanh thu trên từng mét vuông sẽ là chìa khóa duy nhất giúp chuỗi cà phê này tìm lại vị thế bền vững.
Bảo An