Hành trình khám phá những tiềm năng ngọt ngào từ cỏ ngọt
Trong không gian yên tĩnh của phòng thí nghiệm, nhóm các nhà khoa học Trường Đại học Kinh tế - Kỹ thuật Công nghiệp đang miệt mài nghiên cứu. Đối tượng của họ không phải là những công thức hóa học phức tạp hay những máy móc hiện đại, mà là một loài cây quen thuộc, giản dị: cỏ ngọt. Với niềm tin vào những giá trị tiềm ẩn trong loài cây này, họ đã bắt tay vào một hành trình khám phá đầy thú vị, với mục tiêu mang đến những sản phẩm tốt cho sức khỏe từ cỏ ngọt, đặc biệt là cho những người đang phải đối mặt với bệnh tiểu đường.
Theo Đông y, cỏ ngọt (Stevia rebaudiana) không chỉ là một loại cây có giá trị kinh tế cao mà còn là một vị thuốc quý. TS Nguyễn Thị Mai Hương, người đứng đầu dự án nghiên cứu, chia sẻ rằng cỏ ngọt chứa nhiều thành phần có lợi cho sức khỏe như flavonoid, alkaloid, stevioside, glycoside, protein, chất béo và carbohydrate.
Trong đó, stevioside là một hợp chất đặc biệt quan trọng. Với vị ngọt gấp 250 - 300 lần đường kính (saccharoza) nhưng lại không sinh năng lượng, stevioside là một giải pháp thay thế tuyệt vời cho đường trong chế độ ăn của người bệnh tiểu đường. Hơn nữa, stevioside không bị phân hủy bởi nhiệt, không lên men và không bị vi khuẩn, nấm men tấn công, đảm bảo an toàn trong quá trình chế biến thực phẩm.
Xu hướng ngọt lành từ thiên nhiên
Ngày nay, người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến sức khỏe và có xu hướng lựa chọn những sản phẩm có nguồn gốc tự nhiên. Chất tạo ngọt tự nhiên, với vị ngọt dịu và tính ổn định cao, đang dần thay thế chất tạo ngọt nhân tạo trong nhiều công thức thực phẩm. Cỏ ngọt, với thành phần chính là stevioside, đã được sử dụng rộng rãi trên thế giới để tạo ngọt cho trà, thực phẩm và đồ uống, đặc biệt là những sản phẩm ít calo và tốt cho sức khỏe.
Nhận thấy tiềm năng to lớn của cỏ ngọt, nhóm nghiên cứu đã tập trung phát triển hai sản phẩm: trà cỏ ngọt dạng viên và kẹo mềm cỏ ngọt. Đây là những sản phẩm mới, độc đáo, đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng về các sản phẩm tự nhiên, tốt cho sức khỏe.
Trà cỏ ngọt dạng viên là một sản phẩm đột phá, mang đến sự tiện lợi tối đa cho người sử dụng. TS Nguyễn Thị Mai Hương giải thích rằng trà dạng viên có liều lượng chính xác, dễ dàng vận chuyển và sử dụng, phù hợp với nhịp sống hiện đại.
Kẹo mềm cỏ ngọt, với màu xanh tự nhiên và hương thơm đặc trưng, hứa hẹn sẽ là một món ăn vặt hấp dẫn, đặc biệt là cho những người đang phải kiêng đường.
Hương vị và sức khỏe - Sự kết hợp hoàn hảo
Để tạo ra những sản phẩm chất lượng, nhóm nghiên cứu đã dành nhiều thời gian và công sức để nghiên cứu, thử nghiệm. Từ việc lựa chọn nguyên liệu, phối trộn, đến quy trình chế biến, tất cả đều được thực hiện một cách tỉ mỉ, khoa học. Cỏ ngọt được trồng bằng chế phẩm nấm rễ, giúp tăng cường chất lượng và đảm bảo an toàn cho sức khỏe.
Trong quá trình nghiên cứu, nhóm đã đặc biệt chú trọng đến việc cân bằng giữa hương vị và giá trị dinh dưỡng của sản phẩm. Đối với trà cỏ ngọt dạng viên, hàm lượng alkaloid và flavonoid được sử dụng làm chỉ tiêu đánh giá chất lượng. Alkaloid và flavonoid không chỉ tạo nên màu sắc và hương vị đặc trưng cho trà mà còn có nhiều tác dụng tốt cho sức khỏe.
Với kẹo mềm cỏ ngọt, hàm lượng stevioside là yếu tố quyết định. Stevioside không chỉ mang đến vị ngọt tự nhiên mà còn có khả năng kích thích tiết insulin, hỗ trợ điều trị bệnh tiểu đường.
Các sản phẩm trà cỏ ngọt dạng viên và kẹo mềm cỏ ngọt đều đã được kiểm nghiệm và đạt các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm. Người tiêu dùng có thể hoàn toàn yên tâm khi sử dụng.
Với sự nỗ lực không ngừng của nhóm nghiên cứu, trà cỏ ngọt dạng viên và kẹo mềm cỏ ngọt hứa hẹn sẽ sớm có mặt trên thị trường, mang đến những lựa chọn mới, tốt cho sức khỏe cho người tiêu dùng. Đây không chỉ là thành công của nhóm nghiên cứu mà còn là một bước tiến quan trọng trong việc phát triển các sản phẩm từ cỏ ngọt, góp phần nâng cao giá trị của loài cây này và mang lại lợi ích cho cộng đồng.
Hành trình từ những cây cỏ ngọt giản dị đến những sản phẩm trà và kẹo mềm chất lượng là một câu chuyện đầy cảm hứng về sự sáng tạo, đam mê và khát khao cống hiến cho sức khỏe cộng đồng. Cỏ ngọt, với những tiềm năng to lớn, đang dần khẳng định vị thế của mình không chỉ trong lĩnh vực thực phẩm mà còn trong ngành dược phẩm và chăm sóc sức khỏe.
Bảo An