Điểm khác biệt lớn nhất của mùa đông năm nay nằm ở sự thay đổi trong tâm lý người tiêu dùng. Họ không còn chỉ tìm kiếm một ly nước để làm ấm cơ thể, mà muốn mỗi ngụm uống đều mang lại giá trị thiết thực cho sức khỏe. Những thức uống chức năng đang trở thành từ khóa được nhắc đến nhiều nhất trong ngành. Khác với nước tăng lực hay vitamin đơn thuần, các đồ uống chức năng hiện đại được thiết kế với mục đích cụ thể như tăng cường miễn dịch, cải thiện giấc ngủ, giảm căng thẳng hay tăng khả năng tập trung.
Những món đồ uống dân gian như nước nghệ mật ong, nước rau má, nước bồ kết hay nước tam thất giờ đây được các thương hiệu khởi nghiệp chăm chút từ bao bì đến cách marketing chuyên nghiệp. Bên cạnh đó, các sản phẩm bổ sung collagen, adaptogens như ashwagandha, hay nootropics để nâng cao khả năng nhận thức cũng đang thu hút sự chú ý đặc biệt từ giới văn phòng. Trong những ngày mùa đông khi sức đề kháng dễ suy giảm, người tiêu dùng mong muốn mỗi ly đồ uống không chỉ ngon mà còn thực sự mang lại lợi ích cho cơ thể.
Xu hướng đồ uống mùa đông 2025: Ấm áp, lành mạnh, giàu trải nghiệm.
Hương vị truyền thống được tái hiện theo cách hiện đại
Các loại thảo mộc có tác dụng làm ấm cơ thể như gừng, quế, đinh hương vẫn giữ vững vị trí trong menu mùa đông. Tuy nhiên, điều làm nên sự khác biệt năm nay là cách các quán cà phê và thương hiệu đồ uống kết hợp những nguyên liệu này với phong cách pha chế đương đại. Trà gừng không còn đơn giản là củ gừng đun sôi với đường, mà được nâng tầm với việc kết hợp cùng chanh dây, mật ong rừng hay thậm chí là matcha để tạo nên những hương vị mới lạ nhưng vẫn giữ được công dụng ấm nóng truyền thống.
Cacao nóng vẫn là lựa chọn được yêu thích nhờ hương vị thơm ngon và những lợi ích cho sức khỏe tim mạch. Chất flavonoid trong cacao không chỉ giúp cải thiện lưu lượng máu mà còn hỗ trợ giảm huyết áp và tăng độ nhạy insulin. Nhiều quán đã sáng tạo thêm bằng cách kết hợp cacao với kem muối, caramel, hay thậm chí là ớt để tạo nên những trải nghiệm vị giác đa tầng. Những hương vị cổ điển như vani, sô cô la và caramel cũng quay trở lại mạnh mẽ, mang đến cảm giác ấm áp và thân quen cho người thưởng thức.
Trong khi nhiều người vẫn nghĩ mùa đông là thời điểm để thưởng thức những thức uống ngọt ngào và béo ngậy, xu hướng healthy đang chứng minh điều ngược lại. Sữa hạt nóng, đặc biệt là sữa hạnh nhân và sữa yến mạch, đang trở thành lựa chọn ưa thích cho những ai theo đuổi lối sống lành mạnh. Không chỉ giàu protein thực vật và thân thiện với môi trường, những loại sữa này còn có vị ngọt tự nhiên, béo ngậy vừa phải, rất thích hợp để pha cà phê hoặc thưởng thức đơn thuần khi được hâm nóng.
Các loại nước ép rau củ quả được chế biến theo phương pháp ép lạnh vẫn duy trì được phổ biến ngay cả trong mùa đông. Nước ép cần tây, sinh tố bơ kết hợp rau bina, hay nước ép cà rốt gừng không chỉ cung cấp vitamin và khoáng chất cần thiết mà còn giúp tăng cường hệ miễn dịch khi thời tiết thay đổi. Kombucha, thức uống lên men giàu men vi sinh, cũng đang được ưa chuộng nhờ khả năng hỗ trợ tiêu hóa và thanh lọc cơ thể. Nhiều quán đã bắt đầu phục vụ kombucha ấm hoặc pha với các loại trà thảo mộc để phù hợp hơn với mùa lạnh.
Một trong những chuyển biến đáng chú ý nhất của thị trường đồ uống mùa đông 2025 là việc các thương hiệu không còn cố gắng cung cấp mọi loại trái cây quanh năm. Thay vào đó, họ tập trung vào menu theo mùa, tận dụng những nguyên liệu đang vào vụ để đảm bảo độ tươi ngon và giá thành hợp lý. Cách tiếp cận này không chỉ mang lại hương vị tốt nhất mà còn tạo cảm giác khan hiếm và độc quyền, khiến khách hàng luôn háo hức chờ đợi những sản phẩm mới.
Trong mùa đông, các loại trái cây họ cam như bưởi, cam, quýt trở thành nguyên liệu chủ đạo. Nước ép bưởi kết hợp với cần tây và chanh không chỉ giàu vitamin C mà còn giúp thanh lọc cơ thể hiệu quả. Táo ấm với quế, mật ong và gừng trở thành thức uống được yêu thích vào những buổi tối se lạnh. Việc sử dụng nguyên liệu địa phương không chỉ giúp đảm bảo độ tươi mà còn hỗ trợ nông dân Việt Nam, tạo nên một chu trình tiêu dùng bền vững hơn.
Người tiêu dùng hiện đại, đặc biệt là Gen Z, không chỉ uống để giải khát hay giữ ấm mà còn tìm kiếm những trải nghiệm đáng nhớ. Họ quan tâm đến nguồn gốc sản phẩm, cách pha chế, và câu chuyện đằng sau mỗi thương hiệu. Các quán cà phê và trà không còn chỉ là nơi phục vụ đồ uống mà trở thành không gian trải nghiệm đa chiều, nơi khách hàng có thể học hỏi, sáng tạo và kết nối.
Nhiều quán đã tổ chức các workshop như nghiền matcha thủ công, pha chế cà phê latte art, hay thậm chí là tự tay tạo ra công thức đồ uống riêng. Không gian quán được thiết kế linh hoạt với nhiều góc khác nhau phục vụ các mục đích từ làm việc, đọc sách, đến gặp gỡ bạn bè. Việc tích hợp công nghệ như đặt hàng qua ứng dụng, thanh toán QR, hay thậm chí robot phục vụ cũng góp phần tạo nên trải nghiệm thú vị và hiện đại.
Matcha và trà đặc biệt lên ngôi
Matcha Affogato, sự kết hợp giữa nghệ thuật cà phê Ý và tinh thần trà đạo Nhật Bản, đang nhanh chóng trở thành ngôi sao mới trong ngành đồ uống. Bột matcha không chỉ có hương vị độc đáo mà còn mang lại nhiều công dụng như làm đẹp da, hỗ trợ giảm cân và giảm căng thẳng. Khi được phục vụ ấm hoặc kết hợp với sữa nóng, matcha latte trở thành thức uống lý tưởng cho những ngày đông lạnh.
Trà Ô Long Thiết Quan Âm, loại trà được mệnh danh là đại diện tiêu biểu cho nghệ thuật trà phương Đông, cũng đang thu hút sự chú ý. Những thương hiệu trà cao cấp không chỉ phục vụ trà mà còn tạo ra cả một nghi thức thưởng trà, giúp khách hàng hiểu về nguồn gốc, cách pha và văn hóa đằng sau mỗi loại trá. Trà thảo mộc với dừa, trà thạch cổ hay các loại trà lên men đều mang đến những trải nghiệm phong phú và đa dạng.
Có lẽ điều đáng chú ý nhất của thị trường đồ uống mùa đông 2025 chính là sự thông minh và chủ động của người tiêu dùng. Họ không còn dễ dàng bị cuốn theo các trend nhất thời mà có những tiêu chí rõ ràng về chất lượng, giá trị dinh dưỡng, nguồn gốc và tác động môi trường. Các thương hiệu muốn thành công không thể chỉ dựa vào marketing mạnh mẽ hay thiết kế bắt mắt, mà phải thực sự mang đến giá trị và xây dựng được lòng tin với khách hàng.
Tính bền vững cũng trở thành yếu tố quan trọng trong quyết định mua hàng. Người tiêu dùng ưu tiên các sản phẩm sử dụng bao bì tái chế, nguyên liệu organic và quy trình sản xuất thân thiện với môi trường. Họ sẵn sàng chi trả nhiều hơn cho những sản phẩm chất lượng cao và có ý nghĩa. Việc các thương hiệu đồ uống chuyển sang sử dụng vật liệu phân hủy sinh học, giảm nhựa và hỗ trợ cộng đồng địa phương không chỉ là chiến lược marketing mà còn là yêu cầu thiết yếu để tồn tại trong thị trường.
Một điều thú vị là dù đang trong mùa đông, đồ uống lạnh vẫn giữ được vị trí quan trọng, đặc biệt với giới trẻ Việt Nam. Nhiều người xem việc uống lạnh trong mùa đông như một thú vui khác biệt, một cách để tạo nên trải nghiệm đặc biệt. Các quán thông minh đã biết cách kết hợp cả hai dòng sản phẩm, ưu tiên đồ uống ấm nhưng vẫn duy trì menu đồ uống lạnh đa dạng để phục vụ mọi sở thích.
Trà sữa nóng, sữa tươi trân châu nướng ấm, hay cà phê phin nóng vẫn là những lựa chọn hàng đầu khi thời tiết chuyển lạnh. Hương vị của trà và sữa khi được pha ấm trở nên đậm đà hơn, tạo cảm giác ấm áp từ bên trong. Nhiều quán đã thành công khi tái sử dụng menu bằng cách thêm lựa chọn nóng cho các món vốn quen thuộc ở dạng lạnh, vừa tiết kiệm nguyên liệu vừa thu hút khách hàng trung thành.
Hoàng Nguyễn