Thế hệ Z, chiếm gần 30% dân số toàn cầu, đang định hình lại ngành công nghiệp thực phẩm với những yêu cầu cao về sức khỏe, tính bền vững và sự tiện lợi. Khác với các thế hệ trước, họ không chỉ chạy theo xu hướng mà còn tạo ra những thay đổi lâu dài, thúc đẩy ngành thực phẩm đổi mới để phù hợp với lối sống nhanh và kết nối kỹ thuật số. Từ thực phẩm có nguồn gốc thực vật đến trải nghiệm ăn uống công nghệ cao, Gen Z đang định nghĩa lại cách chúng ta tiêu thụ thực phẩm.
Ảnh minh họa
1. Ăn chay và chế độ ăn linh hoạt trở thành chuẩn mực
Protein thực vật và thịt thay thế không còn là thị trường ngách mà đã trở thành xu hướng chính, nhờ vào sự quan tâm của Gen Z đối với sức khỏe và môi trường. Khoảng 61% người tiêu dùng hiện nay sẵn sàng giảm tiêu thụ thịt, với thế hệ Z dẫn đầu xu hướng này. Dù không từ bỏ hoàn toàn thịt, họ tìm kiếm các lựa chọn thay thế bền vững, hợp khẩu vị và phù hợp với giá trị cá nhân.
Các chuỗi nhà hàng lớn đã nhanh chóng thích ứng với xu hướng này. McDonald's mở rộng thực đơn McPlant trên toàn cầu, Burger King Thái Lan ra mắt Whopper thực vật, và các thương hiệu Đông Nam Á như TiNDLE và Green Rebel đang ngày càng phổ biến. Điều này cho thấy nhu cầu về các sản phẩm thực vật sáng tạo sẽ tiếp tục tăng mạnh trong những năm tới.
2. Thực phẩm chức năng tăng cường sức khỏe toàn diện
Với Gen Z, ăn uống không chỉ để cung cấp dinh dưỡng mà còn giúp tăng cường sức khỏe đường ruột, hệ miễn dịch và tinh thần. Một nghiên cứu từ Stanford cho thấy chế độ ăn giàu thực phẩm lên men trong 10 tuần có thể cải thiện hệ vi sinh vật đường ruột và tăng cường miễn dịch. Do đó, kim chi, kombucha và prebiotic chứa chất xơ đang trở thành những mặt hàng chủ lực trong tủ lạnh của Gen Z.
Bên cạnh đó, các thành phần tăng cường trí não như adaptogen (ashwagandha, nấm linh chi) và nootropics (L-theanine, nhân sâm) đang thu hút sự quan tâm. Các thương hiệu như Health-Ade và GT’s Living Foods đi đầu trong việc cung cấp đồ uống chức năng giúp cải thiện tiêu hóa, giảm căng thẳng và tăng cường sự tập trung. Điều này chứng minh rằng Gen Z đang tìm kiếm những thực phẩm không chỉ ngon mà còn phải có lợi ích sức khỏe thực sự.
3. Đồ uống không cồn và có nồng độ cồn thấp
Xu hướng đồ uống của Gen Z đang thay đổi mạnh mẽ, với sự gia tăng của các lựa chọn không cồn và nồng độ cồn thấp. Thay vì cocktail truyền thống, họ thích các loại bia không cồn, rượu thảo dược và đồ uống pha CBD. Các thương hiệu như Athletic Brewing và Seedlip đang tạo ra các lựa chọn tinh tế, giàu hương vị, đáp ứng nhu cầu ngày càng cao về đồ uống lành mạnh.
Báo cáo ngành dự đoán thị trường đồ uống không cồn toàn cầu sẽ đạt 1,6 nghìn tỷ USD vào năm 2025. Điều này đã thúc đẩy các nhà hàng và quán bar mở rộng thực đơn cocktail không cồn, sử dụng các thành phần giúp thư giãn và giảm căng thẳng. Khi Gen Z ưu tiên trải nghiệm xã hội mà không bị ảnh hưởng bởi rượu bia, ngành công nghiệp đồ uống đang dần thay đổi để phù hợp với xu hướng này.
4. Dinh dưỡng siêu cá nhân hóa
Công nghệ đang giúp cá nhân hóa chế độ dinh dưỡng, cho phép người tiêu dùng lựa chọn thực phẩm phù hợp với nhu cầu sức khỏe và gen di truyền. Thị trường dinh dưỡng cá nhân hóa dự kiến sẽ đạt 16 tỷ USD vào năm 2025 và lên tới 64 tỷ USD vào năm 2040.
Các nền tảng như Zoe và DNAfit sử dụng xét nghiệm vi sinh và gen để đề xuất chế độ ăn uống phù hợp, giúp tối ưu hóa sức khỏe. Điều này khiến các thương hiệu thực phẩm và nhà hàng điều chỉnh thực đơn để đáp ứng nhu cầu cá nhân hóa, từ các bữa ăn tùy chỉnh theo chỉ số dinh dưỡng đến sản phẩm không chứa chất gây dị ứng. Khi Gen Z ngày càng quan tâm đến tác động của thực phẩm đối với cơ thể, ngành công nghiệp thực phẩm đang bước vào kỷ nguyên dinh dưỡng chính xác hơn bao giờ hết.
5. Hương vị đa văn hóa và sự kết hợp táo bạo
Gen Z không chỉ tìm kiếm thực phẩm lành mạnh mà còn yêu thích những trải nghiệm hương vị độc đáo. Họ bị thu hút bởi ẩm thực lai, kết hợp giữa các nền văn hóa khác nhau. Một số xu hướng nổi bật bao gồm:
Ẩm thực Hàn Quốc-Mexico: Quesadilla kimchi, taco bulgogi
Ẩm thực Nhật Bản-Peru (Nikkei): Ceviche ướp miso, sushi sốt aji amarillo
Ẩm thực Ấn Độ-Ý: Pizza tandoori, pasta sốt bơ gà
Các chuỗi nhà hàng và thương hiệu thực phẩm đang thử nghiệm với gia vị toàn cầu, nguyên liệu lên men và hương vị umami để tạo ra những trải nghiệm ăn uống độc đáo. Điều này không chỉ thu hút thế hệ Z mà còn tạo ra những cơn sốt ẩm thực trên mạng xã hội.
Với sự kết hợp giữa công nghệ, sức khỏe và tính bền vững, Gen Z đang định hình tương lai của ngành thực phẩm. Từ chế độ ăn linh hoạt, thực phẩm chức năng đến đồ uống không cồn và dinh dưỡng cá nhân hóa, họ không chỉ thay đổi cách ăn uống mà còn tác động sâu sắc đến cách ngành thực phẩm phát triển. Doanh nghiệp nào muốn thành công trong thời đại mới cần hiểu rõ và đáp ứng những nhu cầu này, bởi Gen Z không chỉ là người tiêu dùng họ là những nhà sáng tạo, thúc đẩy sự đổi mới trong ngành công nghiệp thực phẩm toàn cầu.