Từ lâu, matcha đã được biết đến như một biểu tượng của ẩm thực Nhật Bản với sắc xanh mướt và vị trà xanh đặc trưng, thường gắn liền với các món tráng miệng như bánh mochi, kem hay latte. Nhưng ẩn sau lớp áo ngọt ngào ấy, matcha đang từng bước bước vào thế giới món mặn – một cuộc hành trình âm thầm nhưng đầy bản lĩnh, nơi vị trà chát dịu, hậu ngọt thanh cùng bảng thành phần dinh dưỡng đáng giá trở thành chìa khóa mở cánh cửa sáng tạo cho các đầu bếp trên toàn thế giới.
Matcha bước vào thế giới món mặn, mang theo sắc xanh quyến rũ, hương vị riêng biệt và giá trị dinh dưỡng nổi bật, mở lối cho những trải nghiệm ẩm thực sáng tạo và đầy cuốn hút.
Matcha không chỉ là một chất tạo màu thiên nhiên ấn tượng mà còn là một “siêu thực phẩm” thực thụ. Trong mỗi gram bột matcha là một kho tàng dưỡng chất nổi bật là catechin, đặc biệt EGCG (epigallocatechin gallate), vốn nổi tiếng với khả năng chống oxy hóa mạnh mẽ, giúp trung hòa gốc tự do, tăng cường trao đổi chất và giảm viêm. Không dừng lại ở đó, L-theanine một axit amin hiếm có trong trà xanh còn góp phần tạo cảm giác thư giãn, tập trung mà không gây buồn ngủ. Đây chính là lý do khiến matcha trở thành nguyên liệu hoàn hảo không chỉ cho thức uống mà còn cho các món ăn mặn hiện đại, nơi hương vị phải song hành cùng lợi ích sức khỏe.
Một trong những biểu tượng tiên phong cho sự kết hợp này chính là mì soba matcha món ăn truyền thống của Nhật Bản. Khi bột trà xanh được trộn với bột kiều mạch, sợi mì không chỉ khoác lên mình màu xanh lục bắt mắt mà còn trở nên thơm mát, dịu nhẹ. Khi ăn lạnh với nước chấm tsuyu, vị thanh của matcha hòa quyện cùng độ mặn ngọt của nước chấm, tạo nên sự cân bằng hoàn hảo nơi đầu lưỡi một trải nghiệm không quá mãnh liệt nhưng thấm đượm chiều sâu.
Mì soba matcha xanh mát, dịu nhẹ, đậm chất Nhật Bản.
Matcha còn có mặt trong những món ăn tưởng chừng đơn giản như cơm trộn. Một ít bột matcha rắc nhẹ lên cơm nóng, hoặc khuấy cùng nước tương tạo nên lớp màu xanh ngọc cùng hương trà xanh thoang thoảng. Khi kết hợp với các topping như cá hồi áp chảo, trứng luộc lòng đào hay rong biển khô, món cơm bỗng dưng trở nên khác biệt vừa đủ mộc mạc, vừa đủ sang trọng để làm hài lòng cả những thực khách tinh tế nhất.
Matcha giúp món cơm trộn đơn giản trở nên tinh tế, nhờ sắc xanh ngọc và hương trà dịu nhẹ kết hợp cùng các topping hài hòa.
Sự táo bạo của matcha còn được thể hiện ở những món ăn giàu chất béo như gà chiên hay phô mai. Trong món gà chiên matcha, lớp vỏ được pha trộn matcha không chỉ tạo màu mà còn giúp giảm cảm giác ngấy, mang đến hương vị cân bằng hơn cho món chiên vốn dĩ nhiều dầu mỡ. Còn với phô mai matcha sự kết hợp giữa kem phô mai mượt mà và vị trà xanh nhẹ nhàng món ăn có thể được dùng như một loại spread ăn kèm bánh mì hoặc như lớp phủ trên steak, mang đến sự thanh mát làm dịu vị đậm của thịt đỏ.
Gà chiên matcha có lớp vỏ xanh đẹp, giảm ngấy, tạo vị cân bằng cho món chiên.
Matcha còn được khai thác dưới dạng nước sốt một sáng tạo gần như không giới hạn. Một công thức đơn giản gồm bột matcha, mật ong, dầu oliu và nước tương có thể tạo nên nước chấm lý tưởng cho cá nướng, hải sản hay salad. Vị chát nhẹ từ matcha làm nổi bật độ béo và ngọt của các nguyên liệu đi kèm, đồng thời để lại một hậu vị sạch, dễ chịu đúng với tinh thần thanh đạm trong ẩm thực Á Đông.
Ngay cả những món cao cấp như cá hồi nướng sốt matcha cũng không nằm ngoài xu hướng. Cá hồi được ướp nhẹ với nước sốt matcha, sau đó nướng trên lửa than để giữ được lớp da giòn và phần thịt mềm mọng. Sự hòa quyện giữa vị béo ngậy đặc trưng của cá hồi và hậu ngọt thanh mát của trà xanh tạo nên một tổ hợp vị giác bất ngờ vừa quyến rũ, vừa trầm tĩnh.
Matcha, vốn là biểu tượng của sự tĩnh tại, nay đang sải bước trên hành trình tái định nghĩa hương vị trong ẩm thực mặn. Từ những món ăn truyền thống đến sáng tạo đương đại, từ món ăn gia đình đến nhà hàng cao cấp, matcha không còn bó hẹp trong khuôn khổ của món ngọt. Với bảng dưỡng chất quý giá, khả năng trung hòa hương vị và chiều sâu văn hóa, matcha đang khẳng định vai trò của mình như một nguyên liệu toàn năng cây cầu kết nối giữa truyền thống và hiện đại, giữa sức khỏe và sự thăng hoa vị giác. Chặng đường chinh phục thế giới món mặn của matcha mới chỉ bắt đầu. Và mỗi món ăn có matcha góp mặt là một lời mời gọi khám phá nơi vị trà không chỉ được uống mà còn được thưởng thức bằng tất cả các giác quan.