Nem Chua Liên 36 - Tinh hoa ẩm thực Việt Nam

Ở mảnh đất Thanh Hóa nơi sản sinh ra hàng trăm cơ sở làm nem chua lớn nhỏ, có một cái tên đã trở nên quen thuộc với người yêu ẩm thực truyền thống: Nem chua Liên 36. Giữa muôn vàn đặc sản khắp dải đất hình chữ S, nem chua xứ Thanh nói chung và nem Liên 36 nói riêng  món ăn mộc mạc nhưng đầy quyến rũ của vùng đất Thanh Hóa, vẫn luôn giữ vững vị thế trong trái tim người yêu ẩm thực. Từ một món ăn dân dã, nem chua đã vượt ra khỏi ranh giới địa phương, trở thành “đại sứ” văn hóa ẩm thực, mang hương vị quê hương lan tỏa khắp mọi miền.

Tọa lạc tại QL 45 thôn Hợp Thành, Thành Hưng, huyện Thạch Thành, tỉnh Thanh Hóa địa điểm vừa là nơi trưng bày sản phẩm bán hàng cũng là địa điểm sản xuất, Nem Liên 36 là cơ sở sản xuất nem chua gia truyền được thành lập và phát triển bởi những người con đất Vĩnh Lộc Thanh Hóa với những thất bại nho nhỏ buổi đầu khởi nghiệp đúc kết kinh nghiệm trong nghề hiện tại nem Liên 36 đã được khách hàng nhớ đến là sản phẩm chất lượng bao bì đẹp và xưởng sản xuất đảm bảo vệ sinh. Trao đổi với chúng tôi Không ồn ào quảng bá, không chạy theo sản lượng đại trà, nem Liên chinh phục người ăn bằng hương vị thật, cách làm thật và cái tâm trong từng gói nem, Chất lượng làm nên thương hiệu. Nem Liên 36 những dịp lễ tết thường sần xuất không đủ để bán. Theo chia sẻ của chị Lưu Thị Liên, sau khi nem lên men mùa nóng 2 ngày mùa lạnh 4 ngày thì nem có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh dùng được trong 15 ngày.

Trong muôn vàn đặc sản nổi tiếng của xứ Thanh, nem chua luôn là cái tên được nhắc đến đầu tiên bởi hương vị độc đáo, khó quên. Giữa rất nhiều thương hiệu trên thị trường, Nem Liên 36 đã và đang khẳng định vị thế là một trong những địa chỉ làm nem chua uy tín, chất lượng và giữ trọn bản sắc truyền thống. Đạt chứng nhận OCOP 3 sao Cam kết chất lượng.

Hương vị của thời gian và bàn tay thủ công. Nem chua được làm từ thịt heo tươi xay nhuyễn trộn với bì thái sợi, thêm chút tỏi, tiêu, nước mắm ngon rồi được gói khéo léo trong lớp lá chuối xanh mướt. Nhìn tưởng đơn giản, nhưng từng chiếc nem lại chứa đựng biết bao tâm huyết và bí quyết gia truyền. Quá trình lên men tự nhiên kéo dài 2 – 4 ngày chính là linh hồn của món ăn  giúp thịt “chín” từ từ, tạo nên vị chua thanh, dẻo dai và thơm ngậy đặc trưng. Quá trình lên men enzym (enzyme) trong nem chua là yếu tố then chốt tạo nên vị chua thanh, độ dai giòn và hương vị đặc trưng không thể nhầm lẫn. Đây là một dạng lên men tự nhiên mà không cần đến tác nhân nhiệt hay hóa chất, và phụ thuộc hoàn toàn vào enzyme tự sinh từ vi sinh vật và bản thân thịt.

Rau ăn kèm không thể không nhắc đến lá đinh lăng hoặc lá ổi non thứ gia vị “bí mật” góp phần cân bằng hương vị và giúp nem không bị quá gắt. Từng miếng nem nhỏ xinh, thơm nồng mùi tỏi, chua dịu, dai sần sật của bì, cay nhẹ của tiêu... khiến thực khách chỉ thử một lần là nhớ mãi.

Hơn cả món ăn  đó là văn hóa ở Thanh Hóa, nem chua không chỉ là món ăn, mà là một phần trong đời sống tinh thần của người dân. Ngày cưới, giỗ chạp, lễ Tết, trên mâm cỗ nào cũng có vài chiếc nem  như một lời chúc may mắn, đậm đà tình thân. Người xa quê mang theo vài chục cái nem chua như mang cả quà quê nhà trong hành trang.

Và cứ thế, từ những gánh hàng rong ven đường, những quầy bán nhỏ lẻ ở chợ quê, nem chua Thanh Hóa đã có mặt trong các siêu thị lớn, xuất hiện ở Hà Nội, Sài Gòn, thậm chí mang ra nước ngoài  như một niềm tự hào lặng thầm của xứ Thanh.

Thưởng thức nem chua đúng điệu Nem chua Thanh Hóa ngon nhất khi được ăn kèm tương ớt cay nồng, đôi khi cuốn cùng lá sung, đinh lăng, rau thơm, hoặc đơn giản là nhâm nhi cùng ly bia mát lạnh. Vị chua thanh, ngọt nhẹ, thơm thơm mùi thịt lên men hòa quyện cùng vị cay tạo nên một bản giao hưởng tinh tế, vừa dân dã vừa đậm đà bản sắc Việt.

Với phương châm Sạch từ tâm – nâng tầm truyền thống ”, nem Liên 36 cam kết sử dụng: Thịt heo tươi mỗi ngày, được chọn lựa kỹ càng. Bì lợn làm sạch thủ công, cán sợi hoặc thái mỏng đều tay. Tỏi, ớt, thính rang thơm, lá đinh lăng và lá chuối sạch, tạo nên mùi thơm đặc trưng, không lẫn vào đâu được.

Quy trình lên men tự nhiên trong 48 – 72 giờ cho ra những chiếc nem chua thanh  giòn nhẹ thơm dịu, không dùng chất bảo quản, không phụ gia độc hại. Đạt chứng nhận OCOP 3 sao Cam kết chất lượng.

Nem chua Liên 36 cũng tự hào không chỉ đáp ứng các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm, mà còn đạt những tiêu chuẩn khắt khe của người sành ăn. Đây không chỉ là niềm tự hào của thương hiệu mà còn là một đóng góp đáng kể cho nền ẩm thực quốc gia, khi mà nem chua được du khách nước ngoài yêu thích, xem như một món ăn đặc sản của Việt Nam.

Thành công của Nem Chua Liên 36 nằm ở việc kết hợp giữa truyền thống và hiện đại, vừa giữ được hương vị cổ điển, vừa cải tiến để phù hợp với thị hiếu hiện đại. Không ngừng sáng tạo và nâng cao chất lượng, thương hiệu này đã chiếm trọn trái tim người yêu ẩm thực, trở thành một thương hiệu tin cậy và yêu thích. Được góp mặt trong Top 100 món ngon Việt Nam năm 2024, nem chua Liên 36 không chỉ khẳng định chất lượng vượt trội, mà còn mang đến niềm tự hào cho ẩm thực Việt Nam trên bản đồ thế giới.

Với chất lượng cao, hương vị độc đáo và vị thế vững chắc trong lòng thực khách, Nem Chua Liên 36 xứng đáng là món ăn làm nức lòng bao thế hệ, là món quà đầy ý nghĩa, để lại dư vị sâu lắng trong lòng người thưởng thức. Nem chua Liên 36 không chỉ là một món ăn, mà còn là một hành trình trải nghiệm, một lời nhắc nhở về tình yêu với ẩm thực truyền thống Việt Nam.

ĐỨC THỌ