Sự diệu kỳ của trà Shan Tuyết: Một loại nguyên liệu nhưng muôn vàn những hương vị khác nhau
Trước khi đi sâu vào việc giải mã quy tắc 90:30, chúng ta cần hiểu rõ về sự đa dạng của trà Shan Tuyết. Không giống như nhiều loại trà khác, những búp chè Shan Tuyết cổ thụ, với lớp lông tơ trắng mịn như tuyết bao phủ, có thể được chế biến thành nhiều dòng trà khác nhau, từ bạch trà thanh khiết, lục trà tươi mới, đến hồng trà nồng ấm. Mỗi một quy trình chế biến, với những mức độ oxy hóa và kỹ thuật xử lý nhiệt khác nhau, sẽ "đánh thức" những tầng hương vị khác nhau ẩn chứa bên trong lá trà.
Chính sự đa dạng này đã tạo nên một thế giới trà Shan Tuyết vô cùng phong phú, nhưng cũng đồng thời đặt ra một câu hỏi cho người thưởng trà: làm thế nào để có thể pha đúng cách khi mỗi loại trà lại có một yêu cầu riêng? Quy tắc 90:30 ra đời chính là để mang đến một câu trả lời đơn giản và hiệu quả cho bài toán này, tạo ra một điểm khởi đầu hoàn hảo để bất kỳ ai cũng có thể tự tin khám phá thế giới trà Shan Tuyết.
Giải mã quy tắc 90:30 – Nền tảng vững chắc của sự cân bằng trong nghệ thuật pha trà
Quy tắc 90:30 được hiểu một cách đơn giản là: sử dụng nước pha trà ở nhiệt độ 90 độ C và thời gian ủ (hãm) trà là 30 giây. Đây được xem là một công thức an toàn, một điểm cân bằng vàng, giúp đảm bảo rằng ấm trà của bạn sẽ ra được đủ độ đậm đà cần thiết mà không bị "cháy khét" hay trở nên quá đắng chát.
Yếu tố đầu tiên, nhiệt độ 90 độ C, được xem là một mức nhiệt lý tưởng cho các loại trà Shan Tuyết. Mức nhiệt này đủ nóng để có thể "đánh thức" và chiết xuất ra được những hợp chất tạo hương thơm và vị ngon từ những búp trà tương đối dày dặn và chắc khỏe, nhưng lại không quá nóng đến mức làm "cháy" lá trà. Việc sử dụng nước sôi sùng sục ở 100 độ C, một thói quen phổ biến, có thể sẽ làm cho các hợp chất polyphenol trong trà bị chiết xuất ra một cách quá nhanh và ồ ạt, dẫn đến một vị chát gắt và đắng khó chịu, lấn át đi những hương vị tinh tế khác. Ngược lại, nhiệt độ 90 độ C giúp cho quá trình chiết xuất diễn ra một cách từ từ và hài hòa hơn.
Yếu tố thứ hai, thời gian ủ là 30 giây, cũng đóng một vai trò vô cùng quan trọng. Việc ngâm trà quá lâu chính là một trong những sai lầm phổ biến nhất, khiến cho trà bị đắng và chát. Thời gian ủ 30 giây là một khoảng thời gian vừa đủ để cho lá trà có thể bắt đầu bung nở và nhả ra những hương vị đầu tiên, nhưng lại đủ ngắn để có thể ngăn chặn việc chiết xuất ra quá nhiều các hợp chất tanin gây ra vị chát. Ngược lại, nếu ngâm trà quá nhanh, hương vị của trà sẽ chưa kịp được chiết xuất một cách trọn vẹn, khiến cho nước trà trở nên nhạt nhẽo và thiếu chiều sâu. Do đó, 30 giây được xem là một điểm khởi đầu hoàn hảo để có được một tuần trà cân bằng và ngon miệng.
Nghệ thuật của sự tinh chỉnh: Từ một công thức an toàn đến khẩu vị mang đậm dấu ấn cá nhân
Điều quan trọng cần phải nhấn mạnh là, quy tắc 90:30 không phải là một công thức cứng nhắc và bất biến, mà nó là một điểm khởi đầu, một nền tảng an toàn để từ đó, người thưởng trà có thể bắt đầu hành trình khám phá và tinh chỉnh theo khẩu vị của riêng mình. Mỗi một khoảng thời gian ủ ngâm khác nhau sẽ cho ra một hương vị khác nhau, và sẽ có những hương vị phù hợp với khẩu vị của từng người.
Sau khi đã có được một tuần trà đầu tiên cân bằng với quy tắc 90:30, bạn hoàn toàn có thể bắt đầu "chơi" với thời gian ở những lần hãm trà tiếp theo. Thông thường, thời gian hãm trà sẽ được tăng dần lên ở các tuần nước sau, bởi vì các chất trong lá trà sẽ cần nhiều thời gian hơn để có thể được chiết xuất ra. Ví dụ, ở tuần nước thứ hai, bạn có thể tăng thời gian hãm lên 40 giây, và ở tuần nước thứ ba, có thể là 50 giây. Bằng cách điều chỉnh thời gian một cách linh hoạt, bạn có thể tự mình khám phá ra được sự biến chuyển thú vị trong hương vị của ấm trà qua từng lần pha. Nếu bạn là người thích uống trà đậm vị hơn, bạn có thể thử tăng thời gian hãm trà lên một chút. Ngược lại, nếu bạn ưa thích một hương vị thanh nhẹ và tinh tế hơn, bạn có thể rút ngắn thời gian hãm trà lại.
Quy tắc 90:30 là một công cụ vô cùng hữu ích, giúp "giản dị hóa" và giải mã một quá trình vốn được xem là khá phức tạp, đó là việc pha trà Shan Tuyết. Nó mang đến một sự tự tin cho cả những người mới bắt đầu, giúp họ có thể tránh được những sai lầm phổ biến nhất và dễ dàng có được một ấm trà ngon ngay từ lần thử đầu tiên. Quy tắc này cũng là một minh chứng cho một triết lý sâu sắc trong nghệ thuật thưởng trà: đôi khi, để có thể khai mở được những hương vị phức hợp và tinh tế nhất, chúng ta lại cần bắt đầu từ những nguyên tắc cơ bản và cân bằng nhất. Việc nắm vững quy tắc này không chỉ giúp bạn có được những ấm trà ngon hơn, mà còn là một bước khởi đầu để bạn có thể tự mình dấn thân sâu hơn vào hành trình khám phá thế giới trà đầy quyến rũ, một hành trình mà ở đó, sự kiên nhẫn, tinh tế và thấu hiểu luôn là những người bạn đồng hành quý giá.
Bảo An