Sức hấp dẫn của matcha latte không chỉ đến từ hương vị độc đáo mà còn từ những lợi ích sức khỏe được quảng bá rộng rãi, khiến nó nhanh chóng chiếm được cảm tình của đông đảo người tiêu dùng, đặc biệt là giới trẻ. Sự "phủ sóng" mạnh mẽ này đang tạo ra một cuộc "đổi ngôi" thú vị trên bản đồ ẩm thực đồ uống, thách thức vị thế của những thức uống quen thuộc trước đây và mở ra những cơ hội mới cho các doanh nghiệp trong ngành F&B.
Giải mã "cơn sốt": Tại sao giới trẻ Việt "phát cuồng" vì matcha latte?
Sự yêu thích cuồng nhiệt mà giới trẻ Việt dành cho matcha latte không phải là ngẫu nhiên mà xuất phát từ nhiều yếu tố hấp dẫn cộng hưởng. Đầu tiên phải kể đến sức hút về mặt thị giác: màu xanh lục bảo tự nhiên, tươi mát của bột trà xanh matcha tạo nên một vẻ ngoài cực kỳ bắt mắt và "ăn ảnh", dễ dàng trở thành tâm điểm trên các trang mạng xã hội. Bên cạnh đó, hương vị của matcha latte cũng là một điểm cộng lớn. Vị đắng nhẹ đặc trưng của trà xanh hòa quyện một cách tinh tế với vị ngọt thanh, béo ngậy của sữa, tạo nên một tổng thể hài hòa, không quá gắt mà lại rất dễ uống, phù hợp với khẩu vị của nhiều người.
Một yếu tố quan trọng khác góp phần tạo nên "cơn sốt" chính là những thông tin về lợi ích sức khỏe mà matcha mang lại. Bột trà xanh matcha nổi tiếng chứa hàm lượng lớn các chất chống oxy hóa, đặc biệt là EGCG (epigallocatechin gallate), có khả năng bảo vệ cơ thể khỏi tác hại của các gốc tự do, cải thiện sự tập trung, tăng cường năng lượng và thậm chí còn được cho là có tác dụng làm đẹp da nhờ khả năng hỗ trợ ngăn ngừa lão hóa. Chính những lợi ích này đã thu hút một lượng lớn người tiêu dùng quan tâm đến sức khỏe, xem matcha latte không chỉ là một thức uống giải khát mà còn là một lựa chọn lành mạnh.
Cuộc đua "nhuộm xanh" menu: Các thương hiệu F&B không đứng ngoài cuộc
Trước sức hút khó cưỡng của matcha latte, hàng loạt các thương hiệu trong ngành F&B, từ những chuỗi lớn danh tiếng đến các cửa hàng nhỏ lẻ, đều không thể đứng ngoài cuộc. Một cuộc đua "nhuộm xanh" thực đơn đã diễn ra vô cùng sôi động, với hàng loạt món mới được sáng tạo và tung ra thị trường nhằm đáp ứng nhu cầu mạnh mẽ của người tiêu dùng.
Dù một ly matcha latte size M tại quán có giá 49.000 đồng, đắt hơn 14.000 đồng so với ly cà phê sữa đá cùng kích cỡ, nhưng khách hàng, đặc biệt là các bạn trẻ và chị em phụ nữ, vẫn rất ưa chuộng. Nhiều khách quen trước đây thường gọi trà sữa nay đã chuyển hẳn sang matcha latte, thậm chí một số người cũng thay thế cà phê sữa đá buổi sáng bằng thức uống này. Các "ông lớn" trong ngành cũng không hề chậm chân. Katinat, một thương hiệu vốn nổi tiếng với sự nhanh nhạy trong việc tạo ra và bắt kịp các xu hướng đồ uống, đã ngay lập tức tung ra bộ đôi matcha tàu hủ và matcha latte với mức giá lần lượt là 59.000 đồng và 69.000 đồng.
Dù giá khá cao, những món mới này vẫn thu hút một lượng lớn khách hàng sẵn sàng xếp hàng chờ mua. The Coffee House cũng không chịu thua kém khi giới thiệu đến 9 món đồ uống mới mang sắc xanh matcha, với mức giá dao động từ 59.000 đến 69.000 đồng mỗi ly. Cheese Coffee thì trình làng hẳn một bộ sưu tập mang tên "Zentle Matcha" với 4 phiên bản đồ uống có giá từ 55.000 đến 95.000 đồng, cùng nhiều loại kem, phô mai và bánh ngọt có "gốc" matcha. Ngay cả Phê La, một chuỗi nổi tiếng với các sản phẩm trà ô long, cũng nhanh chóng bổ sung vào thực đơn bộ sưu tập ô long matcha, bao gồm cả phiên bản đóng lon tiện lợi với giá từ 59.000 đến 108.000 đồng.
Điểm khác biệt là trong khi nhiều chuỗi quảng cáo sử dụng bột trà xanh nhập khẩu từ Nhật Bản, Phê La lại khẳng định sản phẩm matcha của mình là nông sản Việt Nam, được pha chế từ trà xanh sản xuất trong nước. Ở phân khúc bình dân hơn, Mixue cũng không bỏ lỡ cơ hội khi cùng lúc bổ sung 4 món matcha vào thực đơn với mức giá hấp dẫn chỉ 25.000 đồng mỗi ly, kèm theo một slogan dí dỏm. Ngay cả chuỗi thức ăn nhanh như Lotteria cũng đã nhanh chóng đưa matcha latte vào menu với giá 30.000 đồng. Không chỉ các tiệm đồ uống, các cửa hàng bánh ngọt từ bình dân đến cao cấp cũng liên tục chào mời những sản phẩm mới lấy cảm hứng từ trà xanh, từ bánh kem, kem sữa, rau câu đến các loại đồ ăn vặt khác.
Nguồn cung matcha: Cuộc cạnh tranh giữa hàng ngoại nhập và tiềm năng nội địa
Sự bùng nổ của "cơn sốt" matcha latte đã kéo theo nhu cầu lớn về nguyên liệu bột trà xanh matcha chất lượng cao. Hiện nay, trên thị trường và trong tâm lý của nhiều người tiêu dùng, bột trà xanh Nhật Bản vẫn được xem là "chuẩn vị" nhất do hương vị đậm đà, thơm ngon đặc trưng. Chính vì lẽ đó, các sản phẩm matcha nhập khẩu từ Nhật Bản luôn trong tình trạng được săn đón, thậm chí nhiều thời điểm còn được thông báo khan hàng và tăng giá do nhu cầu quá cao.
Trên các chợ mạng, diễn đàn và các hội nhóm chuyên buôn bán bột matcha, không khí giao dịch cũng diễn ra vô cùng sôi nổi. Mặc dù matcha Nhật Bản hiện vẫn đang là nguồn nguyên liệu chủ lực được phần lớn các cửa hàng ưa chuộng, dẫn đến tình trạng khan hiếm cục bộ trong thời gian gần đây, Việt Nam đang có những bước tiến rất tích cực trong việc chủ động sản xuất matcha chất lượng cao. Nguồn nguyên liệu matcha từ các vùng trồng trong nước đang phát triển rất tốt và chất lượng ngày càng được cải thiện, hướng tới việc tiệm cận với các dòng matcha nổi tiếng của Nhật Bản.
Thực tế cho thấy, sản phẩm matcha từ các vùng trồng tại Việt Nam đã được nhiều cửa hàng sử dụng và nhận được phản hồi tích cực, không thua kém gì matcha nhập khẩu. Thậm chí, bột matcha Việt Nam cũng đã bắt đầu được một số đơn vị xuất khẩu ra thị trường nước ngoài. Khi matcha Việt khẳng định được chất lượng và xây dựng được thương hiệu trên thị trường, nguồn cung nguyên liệu trong nước sẽ trở nên ổn định và chủ động hơn, giúp các doanh nghiệp F&B không còn phải lo lắng về tình trạng khan hiếm hay phụ thuộc vào nguồn nhập khẩu trong tương lai. Đồng thời, giá thành sản phẩm cũng được kỳ vọng sẽ trở nên "dễ chịu" hơn, mang lại lợi ích cho cả doanh nghiệp và người tiêu dùng.
Matcha: Một xu hướng bền vững hay chỉ là "cơn sốt" nhất thời?
Trước sự bùng nổ mạnh mẽ của matcha latte, một câu hỏi được đặt ra là liệu đây có phải là một xu hướng bền vững hay chỉ là một "cơn sốt" nhất thời rồi sẽ sớm hạ nhiệt. Theo Báo cáo Thị trường Kinh doanh Ẩm thực năm 2024 của iPOS.vn, công bố vào giữa tháng 3 năm 2025, có một thực tế đáng chú ý là trong năm 2024, xu hướng chạy theo các "trend" ẩm thực không còn được nhiều hàng quán ưa chuộng. Gần 53% doanh nghiệp khẳng định họ không còn chạy theo bất kỳ xu hướng ẩm thực nào mà trở nên thận trọng hơn rất nhiều trong việc đầu tư vào các món mới. Tuy nhiên, matcha lại là một ngoại lệ đáng chú ý.
Có gần 30% doanh nghiệp kinh doanh trong lĩnh vực F&B cho biết họ đã quyết định bổ sung đồ uống matcha vào thực đơn của mình trước nhu cầu mạnh mẽ và rõ rệt từ phía người tiêu dùng. Sự trỗi dậy của matcha, đặc biệt được ưa chuộng bởi thế hệ Gen Z, là bởi thức uống này mang đến một trải nghiệm khác biệt nhờ sự kết hợp của hương vị thanh mát, màu sắc bắt mắt và những lợi ích sức khỏe tiềm năng. Dù matcha xuất hiện tại Việt Nam từ khoảng năm 2010, nhưng phải đến năm 2024, nhờ "cơn sốt" nước dừa kem matcha từ Thái Lan, nó mới thực sự bùng nổ và trở thành một hiện tượng.
Tuy nhiên, các chuyên gia cũng lưu ý rằng khách hàng không hoàn toàn chuyển hẳn từ cà phê sang matcha. Thay vào đó, họ có xu hướng sử dụng cả hai loại đồ uống này tùy theo thời điểm và nhu cầu cụ thể trong ngày: buổi sáng có thể chọn cà phê để cần sự tỉnh táo, trong khi buổi chiều có thể chọn trà hoặc matcha để thư giãn hay hỗ trợ quá trình thanh lọc cơ thể. Bối cảnh toàn cầu cũng cho thấy một sự quan tâm lớn đối với matcha.
Theo dữ liệu từ Bộ Nông nghiệp, Lâm nghiệp và Thủy sản Nhật Bản, giá trị xuất khẩu trà xanh của nước này, bao gồm cả matcha, trong năm 2024 đã đạt mức kỷ lục 36,4 tỷ yên (khoảng 244 triệu USD), tăng khoảng 25% so với năm 2023. Điều này cho thấy "cơn sốt" matcha không chỉ giới hạn ở Việt Nam mà là một xu hướng mang tính toàn cầu, được thúc đẩy bởi sự quan tâm ngày càng tăng đối với sức khỏe và các sản phẩm tự nhiên.
Sự thống trị của sắc xanh matcha trên thị trường đồ uống Việt Nam hiện nay là một minh chứng rõ ràng cho sức hấp dẫn đa chiều của loại trà này, từ hương vị, hình thức đến những lợi ích sức khỏe được truyền thông rộng rãi. Ngành công nghiệp F&B đã nhanh chóng nắm bắt và thích ứng với xu hướng này, mang đến vô vàn những sáng tạo mới mẻ cho người tiêu dùng. Song song đó, tiềm năng phát triển của nguồn cung matcha nội địa chất lượng cao cũng đang mở ra những triển vọng tích cực cho sự ổn định và đa dạng hóa nguồn nguyên liệu trong tương lai.
Với sự kết hợp giữa yếu tố thời thượng, lợi ích sức khỏe và khả năng thích ứng linh hoạt, matcha latte và các sản phẩm từ matcha được kỳ vọng sẽ không chỉ là một trào lưu ngắn hạn mà sẽ tiếp tục là một phần quan trọng và không ngừng phát triển trên bản đồ ẩm thực phong phú của Việt Nam, nơi mà các sản phẩm "made in Vietnam" sẽ ngày càng khẳng định được vị thế của mình.
Bảo An