1. "Mini-everything": Sự lên ngôi của trải nghiệm tinh gọn
Theo dự báo của WGSN, định dạng đồ ăn thức uống cỡ nhỏ (miniature) sẽ thống trị thị trường năm 2026. Đây không đơn thuần là sự thu nhỏ về kích thước mà là sự tinh gọn về trải nghiệm và tối ưu về giá trị. Trong bối cảnh kinh tế còn nhiều biến động, những khẩu phần ăn nhỏ như một chiếc bánh macaron phiên bản tí hon của Ladurée hay chai rượu Tequila 818 dạng charm treo túi xách cho phép người tiêu dùng tự thưởng cho bản thân một cách nhẹ nhàng, không áp lực tài chính nhưng vẫn đảm bảo tính sang trọng.
Xu hướng này còn được thúc đẩy bởi sự phổ biến của các loại thuốc giảm cân như GLP-1, làm thay đổi khẩu vị và sức ăn của một bộ phận lớn khách hàng. Các thương hiệu thời trang và F&B cao cấp đã nhanh nhạy nắm bắt tâm lý này, biến những ly cocktail tí hon hay đĩa ăn cỡ snack thành biểu tượng của lối sống sành điệu, biết kiểm soát và tận hưởng từng khoảnh khắc.
2. Kết cấu (Texture): Cuộc chơi của xúc giác
Năm 2026, hương vị sẽ phải chia sẻ "spotlight" với kết cấu. Người tiêu dùng ngày càng tìm kiếm sự tương tác vật lý thú vị khi thưởng thức món ăn: từ độ dẻo dai của mochi, sự bùng nổ của trân châu đến độ giòn rụm của ớt chưng (chilli crisp). Pinterest ghi nhận sự gia tăng đột biến trong các tìm kiếm liên quan đến thẩm mỹ kẹo dẻo (Gummy Bears Aesthetic) hay thạch Yokan, cho thấy đồ ăn đang trở thành một trải nghiệm nhập vai đa giác quan.
Các loại cocktail giờ đây không chỉ để uống mà còn để nhai với các lớp foam, gel hay hạt nổ, mang lại niềm vui trẻ thơ và sự giải tỏa căng thẳng. Trong thế giới thời trang, sự ám ảnh về kết cấu này cũng được phản chiếu qua các thiết kế và chiến dịch hình ảnh mang màu sắc siêu thực, vui nhộn và đầy tính xúc giác.
3. "Comfort Eating" có chủ đích: Nghi thức chữa lành tâm hồn
Khái niệm "ăn để giải tỏa" (Comfort Eating) đang được tái định nghĩa một cách tích cực hơn. Thay vì ăn uống bốc đồng, người tiêu dùng năm 2026 xem việc ăn uống như những nghi thức lặp lại có chủ đích để điều tiết cảm xúc và tìm kiếm sự bình an. Một tách trà thảo mộc buổi tối, một ly matcha giữa giờ chiều hay bát nước hầm xương (bone broth) bổ dưỡng trở thành những "mỏ neo" tinh thần giữa cuộc sống đầy lo âu.
Các thương hiệu thời trang như The Frankie Shop hay Farm Rio đã khéo léo lồng ghép sản phẩm của mình vào những nghi thức này thông qua các bộ trà đánh số theo ngày hay bộ sưu tập ly cốc tái sử dụng. Ẩm thực lúc này đóng vai trò như một người bạn đồng hành, mang lại cảm giác an ủi, kết nối và thuộc về, biến mỗi bữa ăn thành một hành trình chăm sóc sức khỏe tinh thần.
4. Sober Curious: Thế hệ Z và cuộc cách mạng không cồn
Với Gen Z, rượu bia không còn là "vua" của các bữa tiệc. Xu hướng Sober Curious (tò mò về lối sống tỉnh táo) đang định hình lại văn hóa giao tiếp, nơi sức khỏe và sự kiểm soát bản thân được đặt lên hàng đầu. Đồ uống không cồn (mocktail, bia không cồn) đã thoát khỏi mác "nước ngọt thay thế" để trở thành những tác phẩm nghệ thuật với hương vị phức tạp, được chế biến từ các loại thảo mộc lên men và phục vụ trong những chiếc ly tinh tế.
Các nhà hàng fine dining và sự kiện thời trang đang đầu tư mạnh mẽ vào thực đơn pairing không cồn, mang lại cho thực khách cảm giác được trân trọng và tận hưởng nghi thức sang trọng mà không phải đánh đổi bằng sự mệt mỏi vào sáng hôm sau. Đây là minh chứng cho thấy sự sành điệu giờ đây gắn liền với sự tỉnh táo và khỏe mạnh.
5. Về nguồn: Tôn vinh trí tuệ ẩm thực truyền thống
Sự bất an về tương lai khiến con người có xu hướng tìm về quá khứ. Các phương pháp chế biến thủ công, y học cổ truyền và ẩm thực lâu đời đang được tôn vinh như những "người gìn giữ văn hóa". Người tiêu dùng tìm kiếm sự an toàn và lợi ích sức khỏe bền vững từ những món ăn mang tính hoài niệm như bánh mì pudding, khoai tây nướng mỡ lợn hay nấm dược liệu.
Khái niệm Wellness (sống khỏe) chuyển dịch từ việc bổ sung thực phẩm chức năng sang việc nuôi dưỡng cơ thể bằng những nguyên liệu tự nhiên, tôn trọng nhịp điệu sinh học. Việc tự tay nấu nướng, chăm chút từng nguyên liệu được xem như một hình thức nghệ thuật và thiền định, kết nối con người với cội nguồn và bản ngã.
6. Bình dân hóa nguyên liệu: Sáng tạo từ những điều giản dị
Cuối cùng, xu hướng tiết kiệm nhưng không thỏa hiệp về sự sáng tạo đang đưa những nguyên liệu bình dân như bắp cải, khoai tây, trứng hay cá hộp lên ngôi. Thay vì chạy theo những nguyên liệu đắt đỏ, các đầu bếp và nhà sáng tạo nội dung đang biến những thứ quen thuộc nhất thành những món ăn fusion độc đáo và đầy cảm hứng.
Dữ liệu từ Pinterest cho thấy sự bùng nổ của các công thức chế biến bắp cải, phản ánh tư duy thực tế nhưng đầy thẩm mỹ của người tiêu dùng hiện đại. Các thương hiệu thời trang cũng nhanh chóng bắt nhịp bằng cách tổ chức những bữa tiệc thân mật với thực đơn giản dị, ấm cúng, tạo ra sự đồng cảm và kết nối cộng đồng sâu sắc hơn trên mạng xã hội.
Năm 2026 đánh dấu sự trưởng thành trong mối quan hệ giữa thời trang và ẩm thực. Đồ ăn không chỉ là đạo cụ chụp ảnh mà là phương tiện kể chuyện, là cầu nối cảm xúc và là tuyên ngôn về phong cách sống của một thế hệ người tiêu dùng mới – những người đề cao sự tinh tế, bền vững và giá trị thực.
Bảo An