Bản chất của việc đánh thức trà
Theo nghĩa đen, "đánh thức" là hành động làm cho một vật thể từ trạng thái ngủ say tỉnh lại. Trong trường hợp này, chủ thể được đánh thức chính là những lá trà khô. Quá trình này được thực hiện bằng cách đổ nước sôi vào ấm hoặc các dụng cụ pha trà có chứa trà khô, rồi nhanh chóng đổ nước đi chỉ sau vài giây.
Tuy nhiên, đánh thức trà không chỉ đơn thuần là làm ẩm lá trà. Về bản chất, đây là một quá trình kích hoạt các phân tử nhỏ bên trong lá trà, giúp các vi chất dinh dưỡng dễ dàng hòa tan hơn trong quá trình pha. Điều này không chỉ mang lại những tách trà thơm ngon hơn mà còn giúp bảo toàn tối đa hàm lượng dưỡng chất vốn có trong lá trà.
Dưới góc độ khoa học, đánh thức trà là quá trình tăng cường sự tiếp xúc của lá trà với không khí và hơi ẩm. Sự tương tác này giúp phá vỡ cấu trúc cố định ban đầu của lá trà, loại bỏ các yếu tố bất lợi và tạo điều kiện cho các chất dinh dưỡng hòa tan một cách ổn định.
Đánh thức trà: Nghệ thuật tinh tế dành cho từng loại trà
Mỗi loại trà sở hữu những đặc tính riêng biệt, đòi hỏi những phương pháp đánh thức khác nhau. Đặc biệt, đối với trà ép bánh, quá trình này càng trở nên quan trọng hơn, nhất là khi trà đã được lưu trữ trong thời gian dài.
Trà rời: Không nhất thiết cần đánh thức
Các loại trà rời như trà xanh, trà vàng hay hồng trà thường không yêu cầu quá trình đánh thức trước khi pha. Bạn hoàn toàn có thể pha trực tiếp và thưởng thức ngay từ nước đầu tiên. Tuy nhiên, một số người vẫn thực hiện thao tác này, chủ yếu là để tráng trà, loại bỏ bụi bẩn và vụn trà, giúp nước trà trong và không bị cặn.
Nhiều người lầm tưởng rằng tráng trà có thể giúp loại bỏ các chất độc hại hoặc chất bảo quản. Tuy nhiên, thực tế là nước sôi không thể loại bỏ hoàn toàn các hóa chất này nếu chúng đã tồn tại trong quá trình chế biến và sản xuất.
Trà ép bánh: Cần sự tỉ mỉ và kiên nhẫn
Khác với trà rời, trà ép bánh, đặc biệt là trà phổ nhĩ, đòi hỏi quá trình đánh thức tỉ mỉ và kiên nhẫn hơn. Do được ép chặt thành bánh và thường được lưu trữ trong thời gian dài, cấu trúc của trà ép bánh khó bị phá vỡ trong lần pha đầu tiên. Vì vậy, đánh thức trà là bước không thể thiếu để khơi dậy hương vị tiềm ẩn và giúp trà nở bung hoàn toàn.
Đánh thức trà ép bánh mới
Những người sành trà thường thích thưởng thức sự tươi mới của trà ép bánh mới, tìm kiếm những nét độc đáo so với trà đã lên men ủ chín. Tuy nhiên, trà mới ép thường có vị khô và nóng. Do đó, nên chờ ít nhất 6 tháng trước khi thưởng thức để hương vị trà được cải thiện đáng kể.
Trước khi pha, nên tách bánh trà và cho vào chum gốm để ủ. Quá trình này giúp trà lên hương vị tốt hơn mà vẫn giữ được sự tươi mới. Khi pha, đun sôi nước và để nguội đến khoảng 90°C, sau đó đổ nước vào trà để làm ẩm trong khoảng 30 giây đến 1 phút. Tiếp theo, đổ bỏ nước đầu và tiến hành pha trà như bình thường.
Đánh thức trà ép bánh dưới 5 năm
Đối với trà ép bánh đã được lưu trữ khoảng 5 năm, nên cho cả bánh trà vào chum gốm để đánh thức hương vị trong môi trường không khí trước khi pha. Khi pha, cho một lượng trà vừa đủ vào ấm (khoảng 5-8g), sau đó đánh thức trà bằng 1-2 lần nước sôi 90°C trong khoảng 30 giây đến 1 phút. Đổ bỏ nước đầu và tiếp tục pha trà theo hướng dẫn.
Đánh thức trà ép bánh trên 5 năm
Trà ép bánh, đặc biệt là trà phổ nhĩ, được cất giữ trên 5 năm đòi hỏi quá trình đánh thức kỹ lưỡng hơn. Nếu trà được bảo quản chuyên nghiệp trong kho chuyên dụng, hương vị tự nhiên của trà sẽ được phát huy tối đa.
Tuy nhiên, nếu trà được bảo quản trong kho cá nhân, trà có thể hấp thụ những mùi lạ. Trong trường hợp này, hãy ngửi trà trước khi đánh thức. Nếu phát hiện mùi lạ, hãy mở bánh trà và đặt ở nơi khô ráo, thoáng gió, tránh ánh nắng trực tiếp và không có mùi đặc biệt trong 1-2 ngày. Sau đó, cho trà vào chum gốm để bảo quản.
Khi pha, cho một lượng trà vừa đủ vào ấm và đánh thức trà bằng 2-3 lần nước sôi 90°C. Đổ bỏ 1-2 nước đầu và tiếp tục pha trà theo hướng dẫn.
Bảo An