Sự dịch chuyển thói quen chi tiêu và mảnh đất màu mỡ cho ẩm thực cao cấp
Báo cáo thị trường 6 tháng đầu năm 2026 của iPOS.vn và Nestlé Professional ghi nhận doanh thu toàn ngành F&B đạt 432,7 nghìn tỷ đồng, tăng 6,55% so với cùng kỳ năm 2025. Đáng chú ý, tỷ lệ thực khách chi từ 71.000 đồng trở lên cho mỗi bữa tối tăng mạnh từ 28,12% lên 38,76%. Diễn biến này phản ánh sự phân hóa rõ nét trong hành vi tiêu dùng đô thị: thay vì co cụm chi tiêu, người tiêu dùng chuyển hướng chú trọng chất lượng nguyên liệu và giá trị trải nghiệm dịch vụ. Tại TP. Hồ Chí Minh, nhu cầu gặp gỡ đối tác, kết nối thương mại và nâng chuẩn phong cách sống của nhóm khách hàng có thu nhập cao đang tạo ra mảnh đất màu mỡ cho các mô hình ẩm thực cao cấp phát triển.
Thông lệ mở rộng của các chuỗi F&B phương Tây tại châu Á thường bắt đầu từ Singapore, Hong Kong hoặc Tokyo trước khi tiếp cận các thị trường láng giềng. Tuy nhiên, sự kiện chuỗi bít tết The Capital Grille thuộc tập đoàn Darden Restaurants khai trương chi nhánh châu Á đầu tiên vào ngày 28/9/2026 tại tòa tháp Bitexco Financial Tower đã phá vỡ quy luật này. Sau 3 năm khảo sát thực địa kỹ lưỡng tại quận 1, quận 2 và quận 7, đơn vị vận hành đã chọn Bitexco nhờ vị thế biểu tượng của một trung tâm tài chính, nơi quy tụ cộng đồng doanh nghiệp đa quốc gia, giới chuyên gia quốc tế và khách hàng có khả năng chi trả bền vững.
Lực đẩy từ sản xuất công nghệ cao và tầng lớp lao động mới
Quyết định mở rộng của các tập đoàn quốc tế bắt nguồn từ nền tảng kinh tế vĩ mô ổn định qua đà tăng trưởng GDP, dòng vốn đầu tư trực tiếp FDI và kim ngạch thương mại song phương với Mỹ. Làn sóng dịch chuyển chuỗi cung ứng công nghệ cao vào Việt Nam đã trực tiếp hình thành một tầng lớp lao động quản lý, kỹ sư và chuyên gia có mức thu nhập dồi dào. Nhóm khách hàng này có mức độ cọ xát văn hóa quốc tế lớn, yêu cầu khắt khe về tiêu chuẩn dịch vụ và trở thành điểm tựa tiêu thụ ổn định cho phân khúc ẩm thực sang trọng, thay vì các mô hình này chỉ phụ thuộc vào khách du lịch vãng lai.
Vận hành một mô hình nhà hàng chuẩn quốc tế tại Việt Nam đòi hỏi các chuỗi ngoại phải thích ứng linh hoạt với thực tế thị trường. Nguồn thịt bò Mỹ cấp USDA Prime phải chịu mức thuế nhập khẩu khoảng 20%, kém lợi thế hơn các dòng thịt từ Australia hay New Zealand vốn được hưởng ưu đãi thuế quan. Dù vậy, trong chiến lược dài hạn hàng chục năm, rào cản chi phí này được hóa giải thông qua năng lực tối ưu chuỗi cung ứng. Nguồn nhân lực trẻ, nhạy bén tại chỗ cũng giúp hoàn thiện quy trình phục vụ theo các chuẩn mực khắt khe. Ngoài ra, việc bản địa hóa thực đơn bằng cách bổ sung các phần ăn tinh gọn khoảng 6 oz tương đương 170 gram cùng các món ăn kèm dùng chung đã đáp ứng trọn vẹn văn hóa chia sẻ bữa ăn của thực khách châu Á mà vẫn giữ nguyên bản sắc thương hiệu.
Sự đổ bộ của các tên tuổi ẩm thực hàng đầu thế giới cho thấy Việt Nam không còn là nơi thử nghiệm ngắn hạn, mà đã trở thành thị trường chiến lược để tích lũy tài sản thương hiệu. Khi TP. Hồ Chí Minh tiếp tục mở rộng quy mô của một trung tâm tài chính, công nghệ và kinh doanh quốc tế, các dịch vụ cao cấp đi kèm sẽ có thêm không gian bứt phá. Sự trưởng thành của hệ sinh thái ẩm thực vì thế vừa làm phong phú đời sống đô thị, vừa là thước đo thực tế cho năng lực hội nhập sâu rộng của nền kinh tế.
Bảo An