Sự khởi đầu tinh tế và những đám mây bồng bềnh của mùa xuân
Ngay từ tháng 1, khi không khí mùa xuân bắt đầu len lỏi, thị trường đồ uống đã chứng kiến sự trỗi dậy mạnh mẽ của một cái tên vừa lạ vừa quen: trà sữa cốm. Không phải là một phát minh hoàn toàn mới, nhưng sự tái xuất của thức uống này, khởi nguồn từ một quán nhỏ tại Hà Nội, đã thực sự tạo nên một hiện tượng ẩm thực đáng chú ý.
Trà sữa cốm được ví như việc đưa cả mùa thu Hà Nội gói gọn vào trong một chiếc cốc, mang đến một làn gió thanh tao và nhẹ nhàng để "mở bát" cho một năm tràn đầy hy vọng. Sức hút của món đồ uống này nằm ở sự kết hợp hài hòa và tinh tế giữa nền trà sữa nhài thanh nhẹ với hương thơm dịu dàng, đặc trưng của cốm dẻo xào. Điểm nhấn cuối cùng là lớp kem phô mai béo ngậy, tạo nên một tổng thể hương vị vừa đủ, không quá ngọt gắt, đánh trúng tâm lý của những thực khách hiện đại vốn đang dần e ngại những thức uống quá nhiều đường.
Tiếp nối sự nhẹ nhàng của tháng Giêng, tháng 2 mang đến một cơn sốt ẩm thực có nguồn gốc từ Pháp nhưng lại chịu ảnh hưởng sâu sắc của phong cách Nhật Bản: bánh mây hay còn gọi là souffle. Đúng như tên gọi, món bánh này chinh phục thực khách bởi kết cấu núng nính, mềm tan ngay khi chạm vào đầu lưỡi, tựa như những đám mây bồng bềnh. Bí quyết tạo nên sức hấp dẫn này nằm ở kỹ thuật đánh bông lòng trắng trứng điêu luyện, khiến bột khi nướng lên sẽ phồng cao và xốp mịn. Tại Việt Nam, bánh mây không chỉ dừng lại ở các hương vị ngọt quen thuộc như chocolate, vani, matcha hay phô mai rưới đẫm xốt kem béo và caramel, mà còn được biến tấu đầy sáng tạo với phiên bản mặn ăn kèm chà bông và rong biển, đáp ứng khẩu vị đa dạng của người Việt.
Sự bùng nổ của thị giác và những trào lưu "độc lạ"
Bước sang tháng 3, mạng xã hội thực sự "dậy sóng" với sự xuất hiện của bánh dép phô mai, một món ăn mà độ "hot" của nó khiến thực khách phải kiên nhẫn xếp hàng dài chờ đợi tại một cửa hàng ở phường Tân Sơn Nhì, TP.HCM. Nếu năm 2023 là năm của bánh đồng xu thì năm 2025, bánh dép phô mai đã soán ngôi vương về mặt tạo hình vui nhộn.
Mô phỏng lại hình dáng của những chiếc dép Crocs nổi tiếng, thậm chí còn được gắn thêm các "charm" nhiều hình thù ngộ nghĩnh, món bánh này đánh mạnh vào sự tò mò và nhu cầu "check-in" của giới trẻ. Về mặt hương vị, bánh sở hữu lớp vỏ mềm xốp, bao bọc lấy phần nhân phô mai béo mặn bên trong có khả năng kéo sợi hấp dẫn khi còn ấm. Bên cạnh vị truyền thống, các biến tấu nhân trứng muối, bắp hay chà bông cũng được ra mắt để làm phong phú thêm lựa chọn, dù mức giá 30.000-35.000 đồng/chiếc vẫn khiến nhiều thực khách cân nhắc.
Không chỉ có những sáng tạo mới, năm 2025 còn ghi nhận sự quay trở lại đường đua của những "cựu vương", điển hình là bánh khoai lang tím từng làm mưa làm gió vào năm 2020. Với ngoại hình đánh lừa thị giác giống hệt củ khoai lang thật nhờ lớp bột khoai lang tím phủ đều bên ngoài, món bánh này tiếp tục chinh phục người dùng bởi lớp vỏ dẻo dai và phần nhân khoai lang nghiền kết hợp phô mai kéo sợi bên trong. Vị ngọt tự nhiên của khoai lang hòa quyện cùng vị béo nhẹ của phô mai tạo nên sự cân bằng hoàn hảo, khiến món ăn này nhanh chóng phủ sóng từ các tiệm bánh nhỏ lẻ đến các chuỗi cửa hàng tiện lợi lớn.
Những thử nghiệm mùa hè và sự phá cách của ẩm thực đường phố
Khi cái nắng tháng 7 gay gắt kéo về cũng là lúc các món tráng miệng giải nhiệt lên ngôi, và khúc bạch vải đã bất ngờ vươn lên top tìm kiếm. Lấy cảm hứng từ món chè khúc bạch trứ danh, món ăn này thể hiện sự cầu kỳ khi tách hạt quả vải và thay thế bằng hỗn hợp khúc bạch nấu từ sữa tươi, kem sữa và gelatin. Tuy nhiên, khác với sự đón nhận nồng nhiệt của các trào lưu trước, khúc bạch vải lại nhận về nhiều ý kiến trái chiều. Mặc dù có vẻ ngoài bắt mắt khi mỗi viên khúc bạch ẩn mình trong một quả vải, nhưng hương vị của nó bị nhiều người nhận xét là không thực sự ăn nhập, và có phần lép vế so với "trend" vải nhân sữa chua (vải Elsa) của những mùa hè trước đó.
Đến tháng 8, tâm điểm của bản đồ ẩm thực dịch chuyển về phường Chánh Hưng, TP.HCM với sự "vỡ trận" của một quầy bánh mì nhỏ nhờ món bánh mì gạch cua. Đây là minh chứng rõ nét cho thấy ẩm thực đường phố TP.HCM không bao giờ ngừng sáng tạo và phá cách. Món ăn nổi bật với lớp xốt gạch cua vàng óng, sánh mịn và thơm ngậy, được phết lên chiếc bánh mì nướng giòn rụm. Sự kết hợp táo bạo giữa mỡ hành, trứng cút, thịt cua xé sợi cùng xốt gạch cua và phô mai phủ lên trên cùng đã tạo ra một hương vị đậm đà, mới lạ, khiến các quán ăn khác cũng phải đua nhau cập nhật vào thực đơn để bắt kịp xu hướng.
Cú chốt hạ cuối năm và vị thế của ẩm thực Việt
Gần về cuối năm, vào tháng 11, cơn sốt sứa đạn Thái Lan ngâm mắm nhĩ đã càn quét khắp các nền tảng mạng xã hội. Loại sứa này có đặc điểm thân nhỏ, trong suốt và giòn hơn hẳn sứa thông thường, mang đến một trải nghiệm vị giác vô cùng thú vị. Được chế biến theo phong cách Thái Lan với mắm nhĩ, ớt băm, tỏi, sả lát và lá chanh, món ăn mang đến vị thanh mát ban đầu, tiếp nối là mùi thơm của mắm nhĩ và đọng lại là vị cay sảng khoái. Dù mức giá khá cao, lên tới 130.000 đồng cho một phần chỉ có 3-4 con, nhưng sự săn đón của thực khách cho thấy sức hấp dẫn khó cưỡng của những trải nghiệm ẩm thực mới lạ.
Nhìn lại một năm với vô vàn những món ăn phong phú và đặc sắc, có thể thấy rõ lý do vì sao Việt Nam luôn được xếp vào danh sách những quốc gia có nền ẩm thực tuyệt vời của thế giới. Sự sôi động của các trào lưu ẩm thực năm 2025 không chỉ là những cơn sốt nhất thời mà còn là sự tiếp nối của dòng chảy văn hóa ẩm thực đường phố vốn đã rất phong phú.
Bảo An