Từ lâu đã bắt gặp hình ảnh nhiều bạn trẻ vừa làm việc cùng chiếc laptop, bên cạnh lúc là cốc cà phê, khi thay bằng nhiều loại đồ uống khác cùng ăn nhẹ. Họ thường chọn những quán có không gian thoáng rộng, yên tĩnh, không khí trong lành, hợp với cung đường, kế hoạch dịch chuyển theo lối “vận trù học” của mỗi người dễ đi lại trong khoảng cách giữa nhà ở - cơ quan - quán - nơi mua sắm…
Quán cá phê “bán chỗ ngồi hơn đồ uống” thể hiện sự chuyển dịch của thị trường chuỗi đồ uống Việt Nam ghi nhận xu hướng tư duy đang thay đổi khi khách hàng không còn chỉ đơn giản chi trả tiền cho đồ uống, mà còn “mua” không gian và thời gian tại quán. Một số quán cà phê lí giải với khách hàng (thường là người lớn tuổi) vì sao họ không bán trà mạn vì nhiều người mua một ấm trà mà chiếm chỗ nửa ngày!
Ngồi tại quán lâu hơn mọi khách không chỉ ở Việt Nam mà còn là xu hướng của các đô thị lớn, sang thì các nhà hàng trong khách sạn nơi họ ở; thấp hơn là đa dạng các quán cá phê từ bình dân vỉa hè đến chuỗi nhà hàng cà phê cao cấp miễn sao không gian ấy đáp ứng nhu cầu làm việc, gặp gỡ và nối kết với ý nghĩa “không gian thứ ba”.
Mấy năm gần đây, du lịch phát triển mạnh mẽ, khách quốc tế đến Thủ đô ngày một nhiều hơn; phố cổ Hà Nội xuất hiện ngày một nhiều thêm nhà hàng, quán cà phê, đồ uống theo mùa phong phú. Nhiều quán nhỏ, nằm sâu trong các con ngõ hẻm, phố nhỏ, xen cài trong các khu chung cư ngỡ tưởng chẳng có khách nào mất công tìm đến. Vậy mà vẫn có quán đông khách, chủ yếu là người trẻ, khách nước ngoài đi du lịch kiểu homestay.
Một báo cáo thị trường của Q&ME về thị trường đồ uống Việt Nam chỉ ra mỗi khách hàng cá nhân khi đến quán đồ uống sẽ chi ít nhất 63.800 đồng. Bên cạnh đó các nhóm khách nhìn chung đề cao hai yếu tố là đồ uống ngon và không gian thoải mái để ra quyết định về quán/thương hiệu mình ưa thích, muốn hưởng thụ.
Trong năm 2025, tỷ trọng nhóm khách chi tiêu từ 35.000 đồng trở lên tăng từ 47, 7% lên 57,5% cho thấy thị trường đồ uống đang đi lên bởi “mua không gian, mua chỗ ngồi”, mua trải nghiệm gắn với thiên nhiên, văn hoá địa phương. Quán cà phê dưới chân Cột Cờ Hà Nội một thời kinh doanh rất thành đạt có thể là ví dụ sinh động về triết lý kinh doanh trên cho dù đồ uống ở đây chưa thoả mãn khách hàng. Dưới tán lá cây nhãn cổ rợp bóng mát, không khí trong lành tháng mát nơi Hoàng Thành Thăng Long, trong khuôn viên Bảo tàng Lịch sử quân sự Việt Nam, trước vườn hoa Công viên Lê Nin, nối liền Lăng Bác, Quảng trường Ba Đình lịch sử…; một bước chân đã vào phố cổ.
Thật không dễ có được những không gian lý tưởng ngoài trời như thế. Người làm việc riêng cũng dễ, người muốn hút thuốc cũng ít ảnh hưởng đến xung quanh; có chỗ đỗ gửi xe các loại hàng trăm chiếc …Từ khi quán này buộc phải dời đi nơi khác, không ít khách hàng luyến tiếc.
Để kinh doanh phát triển, nhà đầu tư luôn phải bám sát nhu cầu khách hàng theo đổi theo gu thẩm mỹ, sở thích về đồ uống, phong cách tiêu dùng và cả không gian, chỗ ngồi họ muốn “mua” và tận hưởng với tâm thế thoả mãn, vui vẻ và hạnh phúc.