Khoai môn từng có thời kỳ hoàng kim vào những năm 2000, khi trà sữa bắt đầu bùng nổ tại Việt Nam. Hương vị béo bùi, thơm nhẹ và sắc tím đặc trưng khiến khoai môn trở thành một trong những lựa chọn được yêu thích nhất của các tín đồ trà sữa thời điểm đó. Thế nhưng, cùng với sự ra đời của hàng loạt hương vị mới như matcha, socola, caramel hay các loại trà trái cây, khoai môn dần nhường chỗ cho những lựa chọn hiện đại hơn, phù hợp với gu thưởng thức thay đổi theo thời gian.
Tuy nhiên, vòng xoay của xu hướng luôn chứa đựng những bất ngờ. Khi người tiêu dùng bắt đầu có xu hướng tìm về những giá trị truyền thống, những hương vị gợi nhắc ký ức tuổi thơ, khoai môn một lần nữa được chú ý. Nhưng thay vì xuất hiện trong những ly trà sữa đơn thuần như trước đây, khoai môn đang được sáng tạo lại với diện mạo mới, hấp dẫn hơn, bắt kịp xu hướng thị trường và gu thưởng thức của thế hệ khách hàng trẻ.
Một trong những yếu tố quan trọng giúp khoai môn quay trở lại chính là sự thay đổi trong thói quen tiêu dùng. Người trẻ ngày nay không chỉ tìm kiếm những thức uống ngon miệng mà còn phải đẹp mắt, ấn tượng trên mạng xã hội. Với sắc tím tự nhiên, khoai môn dễ dàng tạo nên những ly đồ uống hấp dẫn, thu hút sự chú ý trên Instagram hay TikTok. Hình ảnh những lớp latte khoai môn tím mịn màng hay những cốc trà khoai môn sóng sánh với topping trân châu đã nhanh chóng tạo nên những trào lưu mới trong giới trẻ.
Không chỉ có tính thẩm mỹ, khoai môn còn được đánh giá cao về giá trị dinh dưỡng. Giàu chất xơ, vitamin và khoáng chất, khoai môn trở thành lựa chọn lý tưởng cho những ai quan tâm đến sức khỏe, đặc biệt là nhóm khách hàng theo đuổi lối sống eat clean hoặc plant-based. Bên cạnh đó, khoai môn có vị ngọt tự nhiên, béo nhẹ mà không cần quá nhiều đường hay sữa, giúp các thương hiệu dễ dàng tạo ra những công thức đồ uống lành mạnh hơn mà vẫn giữ được sự hấp dẫn về hương vị.
Nếu như trước đây, khoai môn gần như chỉ gắn liền với trà sữa, thì hiện tại, nguyên liệu này đã được biến tấu đa dạng hơn, xuất hiện trong nhiều dòng đồ uống khác nhau. Khoai môn latte là một trong những sáng tạo được yêu thích nhất, khi kết hợp vị ngọt bùi của khoai môn với sữa tươi, tạo nên một thức uống vừa thanh nhẹ, vừa thơm béo mà không quá ngọt gắt.
Cà phê khoai môn là một sự giao thoa thú vị, khi vị đắng của cà phê gặp gỡ hậu vị bùi béo của khoai môn, tạo nên một trải nghiệm mới mẻ cho những tín đồ cà phê. Một số thương hiệu còn kết hợp khoai môn với hạt sen hoặc các loại hạt dinh dưỡng khác để tạo ra những phiên bản sinh tố lành mạnh, phù hợp với xu hướng đồ uống tốt cho sức khỏe.
Thậm chí, khoai môn còn bắt đầu xuất hiện trong các công thức cocktail tại những quán bar cao cấp. Sự sáng tạo này mở ra một hướng đi hoàn toàn mới, khi khoai môn không chỉ là một nguyên liệu trong đồ uống ngọt mà còn có thể kết hợp cùng rượu mạnh, tạo nên những ly cocktail có chiều sâu và hương vị khác biệt.
Sự trở lại của khoai môn không chỉ là một trào lưu nhất thời mà còn là cơ hội lớn cho các thương hiệu đồ uống. Việc sáng tạo ra những công thức đồ uống mới với khoai môn có thể giúp các thương hiệu tạo được dấu ấn riêng, thu hút sự chú ý của khách hàng và đón đầu xu hướng thị trường.
Tuy nhiên, để thực sự khai thác hết tiềm năng của khoai môn, các thương hiệu cần đầu tư không chỉ vào công thức mà còn vào cách thức tiếp thị. Những chiến dịch quảng bá tập trung vào yếu tố hoài niệm, kết hợp với hình ảnh bắt mắt trên mạng xã hội, có thể giúp khoai môn trở thành một hiện tượng lâu dài thay vì chỉ là một xu hướng ngắn hạn.
Trong bối cảnh thị trường F&B ngày càng cạnh tranh, những nguyên liệu mang giá trị truyền thống nhưng được khoác lên lớp áo hiện đại luôn có chỗ đứng riêng. Và khoai môn, với sự trở lại đầy mạnh mẽ, đang chứng minh rằng những giá trị cũ, nếu được sáng tạo đúng cách, vẫn có thể trở thành tâm điểm trong cuộc chơi đầy biến động này.
Hương Nguyễn