Trong hơn một thập kỷ qua, thị trường F&B Việt Nam, đặc biệt là mô hình chuỗi cà phê, đã phát triển vượt bậc và trở thành “mảnh đất vàng” đầy hấp dẫn. Người Việt, nhất là giới trẻ, coi quán cà phê như một địa điểm tiện lợi để học tập, làm việc và gặp gỡ bạn bè. Theo thời gian, hàng loạt thương hiệu nội lẫn ngoại đã dần khẳng định vị thế. Tuy nhiên, trong cuộc đua “sống còn” ấy, không chỉ yếu tố không gian, vị trí hay thiết kế mới quyết định; thức uống signature (hay sản phẩm best seller) mới là “át chủ bài” giúp các chuỗi giữ chân khách và duy trì chỗ đứng vững chắc.
Từ Highlands Coffee, The Coffee House, Trung Nguyên Legend, Phúc Long… đến những tên tuổi quốc tế như Starbucks, thị trường chuỗi cà phê trong nước cho thấy sức hút mạnh mẽ. Khách hàng ngày nay không chỉ tìm kiếm một ly cà phê thơm ngon, mà còn muốn thưởng thức không gian, phong cách phục vụ và câu chuyện thương hiệu. Xu hướng mở rộng của các chuỗi cũng khiến cạnh tranh thêm khốc liệt.
Song, không phải cứ đầu tư lớn là nắm chắc thành công. Với độ “bội thực” về địa điểm và mô hình, các chuỗi phải liên tục sáng tạo ra công thức riêng, hướng tới khẩu vị người Việt nhưng vẫn đủ mới lạ. Nhờ vậy, mỗi thương hiệu đều sở hữu một hoặc vài thức uống đặc trưng – thường được gọi là “signature” – bảo chứng cho trải nghiệm của khách hàng.
Katinat: Tân binh bứt phá nhờ công thức trẻ trung
Katinat nổi bật với không gian hiện đại, thu hút giới trẻ qua hình ảnh “check-in sống ảo” và những món đồ uống độc đáo. Trong danh sách sản phẩm, hai thức uống đang được xem là “best seller” chính là:
Cà phê latte hạnh nhân: Katinat phối trộn robusta và arabica, tạo hương vị vừa đủ đậm, vừa dễ uống, kết hợp cùng hạnh nhân bùi béo. Với mức giá trung bình 39.000đ, cà phê latte hạnh nhân được phần lớn khách trẻ ưa chuộng.
Trà sữa chôm chôm: Đây là món “signature” mang tính đột phá, kết hợp trà sữa béo nhẹ với miếng chôm chôm giòn ngọt. Hương vị mới lạ này giúp Katinat nhanh chóng định vị bản thân giữa vô vàn quán cà phê khác.
Highlands Coffee: “Ông lớn” luôn giữ vững vị thế
Thành lập từ ý tưởng của một Việt kiều (David Thái), Highlands Coffee đã có hơn 21 năm phát triển, dẫn đầu Top 10 chuỗi cà phê lớn tại Việt Nam. Thành công của Highlands dựa trên:
Hương vị Việt quen thuộc: Các loại cà phê đậm đà, đặc biệt là phin sữa đá, phù hợp với đại đa số người dùng.
Trà sen củ năng: Nổi bật trong dòng sản phẩm Trà Sen Vàng, thức uống này hòa quyện trà ô long, hạt sen bùi và củ năng giòn, đôi khi pha thêm sữa để tăng vị ngọt. Đây là một trong những minh chứng cho cách Highlands nắm bắt “gu” khách hàng, tạo điểm nhấn đậm chất Việt.
Với mạng lưới cửa hàng rộng khắp và giá cả tương đối vừa phải, Highlands Coffee tiếp tục “phủ sóng” mạnh mẽ, cạnh tranh ngang ngửa với nhiều thương hiệu quốc tế lớn.
Starbucks: “Cú hích” nâng tầm trải nghiệm cao cấp
Có mặt tại Việt Nam từ năm 2013, Starbucks mang theo phong cách cà phê quốc tế và mô hình “take away” hiện đại. Hãng nhanh chóng giành được nhóm khách thu nhập cao, người nước ngoài, dân văn phòng, cũng như giới trẻ thích thử vị mới.
Caramel Macchiato: Lớp Espresso đậm đà được rót dưới sữa nóng, thêm siro caramel béo ngọt. Đây là món “quốc dân” của Starbucks, đáp ứng cả nhu cầu về mùi vị lẫn trải nghiệm thị giác.
Frappuccino: Dòng đồ uống lạnh pha chế cùng kem tươi, caramel, trà xanh hoặc chocolate, chinh phục nhiều khách nhờ vị béo ngậy, mát lạnh.
Dù giá cao, Starbucks vẫn duy trì sức hút nhờ chất lượng ổn định và văn hóa thưởng thức cà phê “đậm chất Tây”. Sự có mặt của Starbucks cũng khiến các chuỗi nội địa học hỏi, cải tiến, không ngừng nâng tầm sản phẩm.
Phúc Long: Lan tỏa tinh hoa trà Việt
So với Starbucks, Phúc Long định vị mức giá “dễ chịu” hơn, phù hợp tệp khách đa dạng. Hãng tận dụng thế mạnh về trà truyền thống, đi kèm công thức pha chế sáng tạo, mang đậm bản sắc riêng.
Phúc Long Milk Tea: Thức uống “best seller” này chinh phục khách hàng nhờ cốt trà đậm đà, hòa quyện cùng sữa béo nhẹ, tạo vị chát ngọt đặc trưng. Trà nguyên liệu được tuyển chọn từ cao nguyên Bảo Lộc, giúp duy trì chất lượng và hương thơm tự nhiên.
Việc liên tục mở rộng cửa hàng và đầu tư hình ảnh trẻ trung giúp Phúc Long nhanh chóng chiếm thị phần đáng kể trong “làng” trà sữa và cà phê.
Trung Nguyên Legend: “Năng lượng” từ hạt cà phê Buôn Ma Thuột
Thương hiệu Trung Nguyên Legend gắn liền với cà phê Việt truyền thống. “Cà phê năng lượng” là sản phẩm đặc trưng, được tạo ra từ hạt cà phê chất lượng cao, rang xay theo công nghệ hiện đại. Bí quyết phối trộn giữa robusta và arabica mang đến ly cà phê có thể chất dày, hậu vị sâu, vừa đánh thức giác quan vừa truyền cảm hứng.
Nhắm đến phân khúc tầm trung, Trung Nguyên Legend duy trì giá cả hợp lý, đồng thời đẩy mạnh câu chuyện văn hóa cà phê. Qua đó, thương hiệu thu hút lượng lớn khách hàng yêu thích hương vị Việt “chuẩn bài”.
The Coffee House: Điểm hẹn thư giãn với “Trà đào cam sả”
The Coffee House nổi tiếng với không gian ấm cúng, dịch vụ thân thiện và nhiều thức uống sáng tạo. Dù không gọi “signature” chính thức, trà đào cam sả lại là món làm nên tên tuổi:
Kết hợp vị ngọt thanh của miếng đào, chút chua của cam vàng, vị chát nhẹ từ trà đen ủ tươi mỗi 4 tiếng, quyện cùng mùi sả nồng nàn.
Thức uống tưởng chừng đơn giản này lại đem đến trải nghiệm tươi mát, dễ uống, phù hợp cho mọi lứa tuổi, trở tShành “mũi nhọn” doanh thu của The Coffee House.
Trong bối cảnh thị trường F&B luôn sôi động và biến đổi, thức uống signature trở thành yếu tố “sống còn” của các chuỗi cà phê. Từ Highlands Coffee với Trà sen củ năng, Katinat với Trà sữa chôm chôm, Starbucks với Caramel Macchiato, Phúc Long với trà sữa đậm vị, Trung Nguyên Legend với cà phê năng lượng, hay The Coffee House với Trà đào cam sả…, tất cả cho thấy tầm quan trọng của việc “gói trọn” nét riêng trong mỗi ly đồ uống. Chính hương vị đặc biệt, câu chuyện thương hiệu và sự phù hợp với khẩu vị số đông sẽ giúp các chuỗi tạo dấu ấn và ghi tên mình trong “bản đồ” cà phê Việt Nam đầy cạnh tranh, mở ra cánh cửa phát triển dài hạn và bền vững.