Sự hồi sinh mạnh mẽ của nhu cầu tiệc cuối năm
Khác với không khí trầm lắng của những tháng giữa năm, thị trường ẩm thực TP.HCM hiện tại đang chứng kiến một làn sóng đặt bàn ồ ạt chưa từng thấy. Nhu cầu này đến từ hai nguồn chính: khối doanh nghiệp và hộ gia đình. Đối với các doanh nghiệp, tiệc tất niên không đơn thuần là một bữa ăn, mà là một phần không thể thiếu trong văn hóa công ty. Đây là dịp để ban lãnh đạo tri ân sự cống hiến của cán bộ công nhân viên sau một năm lao động vất vả, đồng thời là cơ hội để khen thưởng, vinh danh những cá nhân xuất sắc.
Ghi nhận thực tế cho thấy, dù quy mô doanh nghiệp lớn hay nhỏ, ngân sách cho hạng mục này vẫn được ưu tiên duy trì. Các doanh nghiệp quy mô vừa và nhỏ (SME) với nhân sự từ vài chục người thường có xu hướng chọn các nhà hàng tầm trung, không gian ấm cúng để tổ chức các buổi gặp mặt thân mật. Tại đây, câu chuyện không chỉ xoay quanh công việc mà còn là sự chia sẻ về những dự định trong năm mới, tạo nên sự gắn kết nội bộ bền chặt. Nhiều doanh nghiệp còn kết hợp việc ăn uống với các hoạt động hỗ trợ chi phí tàu xe, quà Tết cho nhân viên có hoàn cảnh khó khăn ngay tại bàn tiệc, làm tăng thêm ý nghĩa nhân văn cho buổi tất niên.
Bên cạnh khối doanh nghiệp, nhu cầu từ các hộ gia đình cũng góp phần không nhỏ vào sự tăng trưởng này. Tết Nguyên đán là thời điểm đoàn viên, đặc biệt là sự trở về của lượng lớn kiều bào và người thân từ phương xa. Do đó, các bữa tiệc sum họp gia đình tại nhà hàng trở thành lựa chọn ưu tiên để tiết kiệm thời gian nấu nướng, dọn dẹp, giúp mọi người có thêm thời gian trò chuyện. Chính sự cộng hưởng giữa nhu cầu "tổng kết công việc" và "sum họp gia đình" đã đẩy công suất phục vụ của các nhà hàng lên mức tối đa.
Chiến lược kinh doanh và sự thích ứng của nhà hàng
Trước làn sóng cầu tăng vọt, phía cung – các nhà hàng, quán ăn tại TP.HCM – đã có những bước chuẩn bị kỹ lưỡng và chiến lược kinh doanh linh hoạt. Tại các tuyến phố ẩm thực nổi tiếng như Lý Thái Tổ, Lê Quý Đôn, Tú Xương hay khu vực bờ kè Nhiêu Lộc, lượng khách đặt bàn trước đã tăng gấp 2 đến 3 lần so với ngày thường. Doanh thu của nhiều điểm kinh doanh ghi nhận mức tăng trưởng đột biến, cá biệt có những nơi đạt con số vài trăm triệu đồng mỗi ngày.
Để tối ưu hóa doanh thu và phục vụ lượng khách lớn, các chủ nhà hàng đã nhanh nhạy đưa ra các gói sản phẩm (combo) thực dụng. Thay vì để khách gọi món lẻ tẻ gây áp lực lên bếp và kéo dài thời gian phục vụ, các set menu dành cho nhóm 10-30 người được thiết kế với mức giá hợp lý, dao động bình quân khoảng 400.000 đồng/người. Các thực đơn này thường tập trung vào các loại hải sản. Việc ưu tiên nguồn nguyên liệu nội địa không chỉ giúp đảm bảo độ tươi sống, chất lượng mà còn giúp kiểm soát giá vốn hàng bán (COGS) trong bối cảnh giá cả thị trường biến động dịp Tết.
Sự gia tăng đột biến về lượng khách cũng đặt ra bài toán về nhân sự. Hầu hết các nhà hàng đều phải huy động tối đa lực lượng nhân viên, thậm chí tuyển thêm nhân viên thời vụ để đảm bảo chất lượng phục vụ. Đây được xem là thời điểm "bù đắp" quan trọng, giúp các đơn vị kinh doanh F&B cân đối lại bảng cân đối kế toán sau những tháng thấp điểm trong năm, đồng thời tích lũy nguồn lực tài chính để duy trì hoạt động qua giai đoạn nghỉ Tết và tái đầu tư cho năm kinh doanh tiếp theo.
Bức tranh vĩ mô và triển vọng ngành F&B
Sự sôi động của mùa tất niên không chỉ là hiện tượng nhất thời mà còn phản ánh những tín hiệu tích cực từ kinh tế vĩ mô và sự thay đổi trong hành vi tiêu dùng. Theo các báo cáo phân tích thị trường uy tín, ngành F&B Việt Nam dự kiến sẽ duy trì đà tăng trưởng khoảng 9,6% trong năm 2025. Con số này cho thấy sức kháng cự tốt của ngành trước các thách thức kinh tế. Người tiêu dùng Việt, dù trở nên thận trọng hơn trong chi tiêu, vẫn không cắt giảm ngân sách cho các trải nghiệm ẩm thực chất lượng. Xu hướng ăn uống bên ngoài vào các dịp cuối tuần, lễ tết đang ngày càng phổ biến, chiếm tỷ trọng lớn trong cơ cấu chi tiêu giải trí.
Đáng chú ý, sự hỗ trợ từ chính sách vĩ mô của Chính phủ đóng vai trò quan trọng trong việc kích cầu tiêu dùng. Việc duy trì mức thuế suất thuế giá trị gia tăng (VAT) 8% cho đến hết năm 2026 là một động thái tích cực, giúp giảm áp lực giá cả lên người tiêu dùng cuối cùng, từ đó khuyến khích họ chi tiêu nhiều hơn cho các dịch vụ ăn uống.
Một điểm nhấn quan trọng khác trong bức tranh ngành F&B thời gian tới là tác động của Nghị quyết 198/2025/QH15. Quy định chuyển đổi từ hình thức thuế khoán sang thuế doanh thu đối với hộ kinh doanh kể từ ngày 1/1/2026 được đánh giá là một bước ngoặt về chính sách. Trước đây, sự chênh lệch giữa mô hình thuế khoán và thuế kê khai đôi khi tạo ra sự cạnh tranh không bình đẳng về giá bán. Việc áp dụng cơ chế thuế mới sẽ tạo ra một sân chơi công bằng hơn, minh bạch hơn. Về dài hạn, điều này sẽ thúc đẩy sự chuyên nghiệp hóa trong ngành F&B, buộc các hộ kinh doanh phải nâng cao năng lực quản lý, chất lượng dịch vụ thay vì chỉ cạnh tranh bằng giá thấp nhờ lợi thế thuế.
Không khí tất niên nhộn nhịp tại TP.HCM là minh chứng rõ nét cho sức sống của nền kinh tế đô thị. Từ những bữa tiệc tri ân của doanh nghiệp đến những buổi sum họp gia đình, tất cả đang tạo nên một dòng chảy tài chính mạnh mẽ, mang lại niềm vui và sự thịnh vượng cho ngành dịch vụ ăn uống trước thềm năm mới. Sự kết hợp giữa nhu cầu thực tế của người dân, chiến lược linh hoạt của doanh nghiệp và các chính sách hỗ trợ kịp thời của Nhà nước đang mở ra một triển vọng tươi sáng cho ngành F&B trong năm 2026.
Bảo An