Những góc phố đắt đỏ và cuộc hoán đổi vị trí của các thương hiệu
Khu vực trung tâm TP.Hồ Chí Minh quanh Nhà thờ Đức Bà, Bưu điện Thành phố và đường sách Nguyễn Văn Bình luôn là tâm điểm cạnh tranh mặt bằng khốc liệt của các chuỗi đồ uống lớn. Điển hình tại số 2 Công xã Paris, Highlands Coffee tiếp quản vị trí rộng gần 700 m² từ McDonald's cuối năm 2023 với mức giá thị trường ước tính khoảng 30.000 USD mỗi tháng, tương đương hơn 750 triệu đồng.
Cách đó không xa, căn nhà 3 tầng rộng 210 m² tại số 11-13 Hàn Thuyên từng là điểm bán của Starbucks Reserve nay thuộc về Adoré - World Coffee với giá thuê khảo sát khoảng 700 triệu đồng mỗi tháng. Cùng trục hưởng lợi từ khách du lịch và giới văn phòng, Katinat Saigon Kafe duy trì hiện diện tại số 10B Tôn Đức Thắng và 105 Nguyễn Huệ với chi phí mỗi nơi trên 200 triệu đồng mỗi tháng. Hàng loạt thương hiệu như Phê La hay Phúc Long cũng liên tục bám trụ tại các ngã ba, ngã tư sầm uất, biến lõi đô thị thành sàn đấu nhận diện của cả thương hiệu nội địa lẫn quốc tế.
Đối với mô hình đồ uống chuỗi, vị trí đắc địa mang lại giá trị nhận diện vượt trội mà các chiến dịch trực tuyến khó thay thế. Đặt cửa hàng tại các tuyến phố đi bộ hay nút giao đông đúc biến không gian kinh doanh thành những biển quảng cáo ngoài trời khổng lồ, tiếp cận hàng chục nghìn lượt người qua lại mỗi ngày. Khoản chi phí thuê nhà hàng trăm triệu đồng vì thế thường được tính vào ngân sách tiếp thị thay vì chỉ xem là chi phí vận hành cố định. Sự hiện diện quy mô tại khu vực lõi vừa khẳng định tiềm lực tài chính của thương hiệu, vừa đáp ứng nhu cầu trải nghiệm không gian và giao lưu của khách hàng trẻ, qua đó tạo lực đẩy niềm tin giúp các chi nhánh vệ tinh ở vùng ven bán hàng thuận lợi hơn.
Nghịch lý doanh số và bài toán hoàn vốn sau mỗi ly nước
Dù vậy, vị trí vàng không đồng nghĩa với lợi nhuận bảo đảm. Báo cáo 6 tháng đầu năm 2026 của iPOS.vn và Nestlé Professional chỉ ra toàn quốc có khoảng 329.200 cửa hàng F&B, doanh thu đạt 432.700 tỷ đồng, tăng 6,55% so với cùng kỳ; song có tới 43% cơ sở ghi nhận doanh thu đi xuống. Một mặt bằng có giá thuê 750 triệu đồng mỗi tháng đồng nghĩa với việc doanh nghiệp phải gánh chi phí cố định 25 triệu đồng mỗi ngày chỉ riêng tiền thuê đất.
Với mức giá phổ biến từ 45.000 đến 70.000 đồng một món, quán phải bán ra hàng trăm ly mỗi ngày mới đủ bù mặt bằng, chưa kể chi phí nhân sự, điện năng, nguyên liệu và khấu hao. Việc duy trì những điểm bán đắt đỏ này đòi hỏi cấu trúc tài chính vững vàng, bởi không ít cửa hàng trung tâm chấp nhận hòa vốn hoặc chịu lỗ để hoàn thành nhiệm vụ giữ vững sự hiện diện của thương hiệu.
Bất chấp chi phí leo thang, cuộc đua mở rộng vẫn tiếp diễn khi hơn một nửa trong số 481 doanh nghiệp F&B được khảo sát dự kiến mở thêm điểm bán trong nửa cuối năm 2026. Làn sóng hoán đổi mặt bằng giữa các chuỗi ngoại và nội địa cho thấy thị trường đang phân bổ lại nguồn vốn theo hướng linh hoạt hơn. Những thương hiệu có dòng tiền khỏe và sản phẩm hợp thị hiếu đang tận dụng thời cơ thâu tóm các vị trí đẹp khi đối thủ yếu thế rút lui.
Tuy nhiên, vị trí chỉ là yếu tố thu hút ban đầu; khả năng giữ chân khách hàng lâu dài vẫn phụ thuộc vào chất lượng sản phẩm và năng lực tối ưu vận hành. Trong bối cảnh người tiêu dùng thắt chặt chi tiêu, duy trì mặt bằng hàng trăm triệu đồng mỗi tháng sẽ là phép thử khắc nghiệt nhất đối với sức bền của từng chuỗi cà phê.
Bảo An